竹筒鮮蝦飯
【摘要】：031 竹筒鮮蝦飯原 料大米75克，鮮蝦2只，香蔥10克。精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、高湯放入碗中調(diào)勻成味汁。鮮蝦洗凈、瀝干，剪去蝦槍，從背部剞一刀，挑除沙線。放入碗中，加入少許精鹽、紹酒拌勻，腌漬10分鐘。取竹筒1個洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出擦凈水分。蒸鍋置火上燒沸，放入竹筒，用旺火蒸約45分鐘取出。揭開竹筒蓋，擺上鮮蝦，均勻地灑上調(diào)好的味汁，蓋上蓋。
031 竹筒鮮蝦飯
原 料
大米75克，鮮蝦2只，香蔥10克。
調(diào) 料
精鹽1小匙，味精各1/2小匙，胡椒粉適量，紹酒1大匙，高湯3大匙。
大米用清水淘洗干凈；香蔥擇洗干凈，切成蔥花。
精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、高湯放入碗中調(diào)勻成味汁。
鮮蝦洗凈、瀝干，剪去蝦槍，從背部剞一刀，挑除沙線。
放入碗中，加入少許精鹽、紹酒拌勻，腌漬10分鐘。
取竹筒1個洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出擦凈水分。
裝入大米，加入適量清水(沒過米面1厘米)，蓋嚴竹筒蓋。
蒸鍋置火上燒沸，放入竹筒，用旺火蒸約45分鐘取出。
揭開竹筒蓋，擺上鮮蝦，均勻地灑上調(diào)好的味汁，蓋上蓋。
再放入蒸鍋中蒸15分鐘，取出撒上香蔥花上桌即可。
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