PRRT 1　包子餃子

水煎包

鍋蒸

50分鐘鮮香、軟嫩

原料

面粉500克，白菜、豬肉餡各250克，酵母粉10克。

調(diào)料

蔥末、姜末各15克，精鹽、味精各1/3小匙，醬油、料酒、白糖各1/2大匙，香油2小匙，植物油125克。

01 取少許面粉，加入清水調(diào)勻成面粉漿；酵母粉放入盆中，加入清水?dāng)囬_，放入剩余面粉揉勻，用濕布蓋嚴(yán)，餳30分鐘。

02 白菜去根和老葉，洗凈，下入沸水鍋中燙透，撈出沖涼，剁碎，擠干水分，放入容器中。

03 加入豬肉餡、蔥末、姜末調(diào)拌均勻，再加入精鹽、醬油、料酒、白糖、香油、味精攪勻成餡料。

04 面團(tuán)搓條，每25克下1個劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏褶收口成包子生坯。

05 平鍋中加入植物油燒熱，擺入包子生坯，再淋入清水、面粉漿，蓋嚴(yán)蓋，煎燜至底部呈金黃色時，淋入少許明油，即可出鍋裝盤。

發(fā)面蒸餃

鍋蒸

原料

面粉400克，豬五花肉、芹菜各300克，水發(fā)粉條150克，酵面100克。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克，料酒、醬油各1大匙，精鹽、食用堿、味精各少許，鮮湯、植物油各3大匙。

01 面粉、酵面、食用堿放入碗內(nèi)，加溫水和勻；芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝干；豬五花肉、粉條、芹菜分別剁碎。

02 豬肉末加入蔥末、姜末、料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯、植物油攪勻，再放入粉條末、芹菜末拌勻。

03 面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟成薄皮，包入餡，捏成餃子坯，擺入蒸鍋內(nèi)蒸15分鐘至熟，裝盤即成。

玉米面素菜包

鍋蒸

原料

玉米面、大蘿卜各300克，水發(fā)粉條150克，面粉100克，黃豆面、海米各50克。

調(diào)料

精鹽1小匙，味精、十三香粉各少許，泡打粉2小匙，植物油3大匙。

01 玉米面、面粉、黃豆面、泡打粉放入同一容器內(nèi)拌勻，加溫水和成面團(tuán)。

02 蘿卜洗凈，剁成碎末；水發(fā)粉條、海米均切成碎末；蘿卜末用開水焯透，撈出瀝水，加入粉條末、海米末、精鹽、味精、十三香粉、熟豬油拌勻成餡。

03 面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，按扁，包入餡，封口捏嚴(yán)，擺入蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出裝盤即成。

茴香肉蒸餃

鍋蒸

原料

面粉400克，茴香末250克，豬肉餡150克，雞蛋1個。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克，甜面醬2大匙，胡椒粉少許，醬油、料酒、香油各1大匙。

01 豬肉餡加入甜面醬、醬油、胡椒粉、香油、蔥末、姜末、料酒、雞蛋液、茴香末攪勻，制成餡料。

02 將面粉放入容器內(nèi)，邊加入沸水邊攪勻成燙面團(tuán)，再將燙面團(tuán)揉勻，下劑，搟皮。

03 將面皮包上餡料，制成蒸餃，放入抹油的屜中，再放入燒沸的蒸鍋中蒸熟即可。

山東風(fēng)味大包子

鍋蒸

原料

發(fā)酵面團(tuán)400克，五花肉丁200克，香菇丁、冬筍丁、四季豆末各75克，水發(fā)粉條段50克。

調(diào)料

蔥花、姜末、精鹽、白糖各少許，黃醬1大匙，醬油1/2大匙，料酒2大匙，香油、水淀粉、植物油各適量。

01 鍋中加油燒熱，放入調(diào)料、原料和適量清水燒沸，勾芡，關(guān)火，淋入香油后出鍋，晾涼成餡料。

02 將發(fā)酵面團(tuán)下劑，搟皮，包入炒好的餡料，制成包子形狀成生坯。

03 將包子生坯餳5分鐘，再放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸10分鐘至熟即可。

鲅魚餃子

水煮

原料

冷水面團(tuán)400克，鲅魚半條，韭菜末150克，豬肉餡100克，雞蛋1個。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，料酒2大匙，味精少許，香油2小匙。

01 鲅魚洗凈，去掉魚骨，取凈鲅魚肉，用刀背剁成蓉，放在容器內(nèi)，加入豬肉餡、料酒、精鹽拌勻。

02 再加入胡椒粉、蔥末、姜末、香油、雞蛋、味精和非菜末，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑辽蟿懦绅W料。

03 將冷水面團(tuán)制成面劑，再搟成皮，包入餡料制成餃子生坯，放入沸水鍋內(nèi)煮熟即可。

莜面瓜絲蒸餃

鍋蒸

原料

莜面、豬肉餡各500克，黃瓜末250克。

調(diào)料

蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、五香粉、醬油、香油各適量。

01 黃瓜末與豬肉餡放入盆中，加入醬油、精鹽、味精、料酒、五香粉、蔥、姜、香油和清水拌成餡心。

02 莜面加開水和勻，用濕布蓋嚴(yán)，餳好，再搓條，下劑，壓扁，搟成圓皮，包上餡心制成餃子生坯。

03 坐鍋點(diǎn)火，加水燒沸，將餃子碼在屜內(nèi)，上籠蒸12分鐘至熟，取出即可。

青椒豬肉蒸餃

鍋蒸

原料

黑米粉500克，豬肉末、青椒、黃瓜各適量。

調(diào)料

蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、五香粉、雞精、香油、植物油各適量。

01 取一半黑米粉，加入開水和成燙面，再加入適量清水和余下的黑米粉和成面團(tuán)，略餳。

02 青椒、黃瓜洗凈，切成末，撒上精鹽略腌，擠去水分；豬肉末放入碗中，加入調(diào)料攪勻，再放入黃瓜末、青椒末拌勻成餡。

03 面團(tuán)搓成條，揪成劑子，搟成薄皮，放上餡料，捏成月牙形餃子坯，擺入蒸鍋蒸熟，取出即成。

四喜魚蓉蒸餃

鍋蒸

原料面粉500克，凈魚肉350克，韭菜150克，雞蛋1個。

調(diào)料

姜末25克，精鹽1/2小匙，味精、十三香粉、胡椒粉各少許，排骨精、料酒各1小匙，香油1大匙，熟豬油3大匙。

01 面粉放入容器內(nèi)，加入攪散的蛋液及適量清水和成面團(tuán)，餳透。

02 韭菜洗凈，切末；凈魚肉剁成蓉，放入容器內(nèi)，加入調(diào)味料攪勻，再加入熟豬油、韭菜末拌勻成餡。

03 面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮入餡，兩對邊在中間捏嚴(yán)，四角露餡，成四方形餃子坯。

04 餃子坯擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即成。

蟹肉小籠包

鍋蒸

60分鐘咸鮮、汁濃

原料

中筋面粉200克，豬五花肉150克，螃蟹2個。

調(diào)料

蔥花30克，精鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油各適量，熟豬油200克。

01 面粉放在盆內(nèi)，加入植物油80克拌勻，再倒入適量清水揉勻成較軟的面團(tuán)，蓋上濕布，稍餳片刻；螃蟹洗凈，上屜用旺火蒸10分鐘至熟，取出剔出蟹肉。

02 豬五花肉去除筋膜，洗凈，擦凈表面水分，剁成肉蓉，放入碗中，加入蔥花、精鹽、白糖和雞精調(diào)勻，再加入胡椒粉、香油、熟豬油和蟹肉攪勻，制成餡料。

03 面團(tuán)分成12等份，放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮，取1張面皮，中間放入適量餡料，捏合收攏成小籠包生坯。

04 蒸鍋加水，置旺火上燒沸，放入小籠包蒸8分鐘至熟即可。

蝦肉大云吞

水煮

原料

云吞皮適量，蝦仁300克，豌豆、裙帶菜段、黃瓜片各適量，雞蛋清1個。

調(diào)料

蔥末、姜末各5克，精鹽、淀粉各2小匙，味精少許，胡椒粉、料酒各1/2大匙，香油3小匙。

01 蝦仁洗凈，剁碎，加入蔥末、姜末、豌豆、雞蛋清、香油、料酒、精鹽、胡椒粉、淀粉攪勻成餡料。

02 將黃瓜片、裙帶菜段放入大碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油和適量沸水。

03 將云吞皮包入餡料成云吞生坯，放入沸水鍋中煮熟，撈出，放入調(diào)好的大碗汁中，上桌即可。

果仁包子

鍋蒸

原料

面粉500克，老酵面150克，豬板油丁50克，核桃仁、花生米、白果仁、瓜子仁各25克，芝麻10克，青紅絲5克。

調(diào)料

桂花醬1小匙，食用堿水2小匙，白糖150克。

01 將面粉放入盆內(nèi)，加入適量清水及老酵面揉勻，發(fā)酵后再加入食用堿水、白糖25克揉勻。

02 將核桃仁、花生米、白果仁切成粒，與芝麻、瓜子仁、豬板油丁、桂花醬、青紅絲拌成餡。

03 揉好的面團(tuán)搓成長條，揪20個面劑，搟成面皮，包進(jìn)餡成包子生坯，入籠蒸約15分鐘至熟。

海鮮包子

鍋蒸

原料

面粉500克，水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)蝦仁各200克。

調(diào)料

蔥末75克，姜末50克，精鹽1/2小匙，雞精1小匙，泡打粉2小匙，胡椒粉適量，料酒1大匙，熟豬油3大匙。

01 面粉、泡打粉一同放入容器中，加入適量溫水和成軟面團(tuán)，稍餳。

02 海參、魷魚、蝦仁均洗凈，剁成碎末，放入容器內(nèi)，加入所有調(diào)料拌勻成餡料。

03 面團(tuán)搓成長條，下劑子，放入餡料，包成包子生坯，再入鍋用大火蒸15分鐘至熟，取出即可。

淮陰湯包

鍋蒸

原料

精面粉500克，雞胸肉130克，豬皮凍100克，豬肥瘦肉60克，面肥50克，食用堿5克。

調(diào)料

蔥姜汁、料酒、醬油、芝麻粉、香油、白糖、鮮湯、熟豬油各適量。

01 將精面粉加入面肥、適量溫水揉搓均勻成面團(tuán)，餳發(fā)；豬皮凍切成小粒。

02 豬肉、雞肉洗凈，切末，加入香油、醬油、白糖、料酒、芝麻粉、姜蔥汁、鮮湯、豬皮凍拌勻成餡心。

03 食用堿用溫水溶化，放入面團(tuán)中揉勻，稍餳，搓條，下劑，包入餡心成生坯，入鍋蒸熟即成。

三鮮水餃

水煮

45分鐘清香、味美

原料

面粉500克，豬肉300克，韭菜、蝦仁各200克。

調(diào)料

精鹽、味精各1小匙，生抽1大匙，胡椒粉、香油各少許。

01 將韭菜擇洗干凈，切末；蝦仁去沙線，洗凈，切成小粒；豬肉洗凈，先切成小粒，再剁成肉蓉。

02 將豬肉蓉放入盆中，加入韭菜末、蝦仁，再加入精鹽、味精、生抽、胡椒粉、香油拌勻，調(diào)成餡料。

03 面粉加入清水調(diào)勻，揉成面團(tuán)，稍餳，再搓成條狀，下成小劑子，搟成面皮，再包入餡料，捏成“半月形”餃子，放入沸水中煮熟，撈出裝盤。

白菜豬肉水餃

水煮

60分鐘鮮香、汁濃

原料

大白菜300克，餃子粉、豬肥瘦肉各250克，水發(fā)海米50克。

調(diào)料

蔥末、姜末各25克，蒜泥、精鹽、味精、醬油、白醋、香油各適量，植物油100克。

01 大白菜洗凈，剁成細(xì)末，擠去水分；豬肥瘦肉剁成泥，放容器內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、白菜末、海米末拌勻，再淋入植物油、香油拌成餡料。

02 餃子粉放入盆內(nèi)，加入適量清水和少許精鹽調(diào)拌成雪花狀，揉搓均勻，蓋上濕布餳1小時，再將面團(tuán)分成3塊，搓條，下成小面劑，搟成薄餃子皮。

03 將餃子皮包入餡料，制成餃子生坯，下入清水鍋中煮熟，撈出裝盤，帶蒜泥、白醋一起上桌即成。

梅干菜包子

鍋蒸

原料

發(fā)酵面團(tuán)400克，梅干菜末150克，豬肉餡100克，冬筍末25克。

調(diào)料

蔥末50克，姜末10克，味精、胡椒粉、香油各少許，白糖2小匙，料酒、醬油各2大匙，水淀粉1大匙。

01 豬肉餡加入料酒調(diào)勻，放入油鍋中翻炒，再倒入梅干菜末、姜末、冬筍末和蔥末翻炒均勻。

02 加入料酒、醬油、白糖、胡椒粉炒勻，放入清水和味精，勾芡，出鍋晾涼，加香油拌成餡料。

03 發(fā)酵面團(tuán)揉勻，下劑，搟皮，包入餡料成包子生坯，擺入屜中，靜置10分鐘，再入鍋蒸熟即可。

香酥咖喱餃

油炸

原料

土豆300克，春卷皮適量，豬肉餡100克，甜玉米粒少許。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油2小匙，咖喱粉、料酒各1大匙，植物油適量。

01 土豆去皮，洗凈，入鍋蒸熟，取出晾涼，碾成土豆泥；豬肉餡放入碗中，加入料酒拌勻。

02 鍋中加油燒熱，放入豬肉餡、調(diào)料及適量清水燒沸，再放入土豆泥、甜玉米粒收汁，出鍋晾涼。

03 取春卷皮，放上炒好的餡料包好，再放入熱油鍋中炸成金黃色，出鍋裝盤即成。

雪筍包

鍋蒸

原料

發(fā)面團(tuán)300克，嫩竹筍尖200克，腌雪里蕻150克。

調(diào)料

姜末10克，香蔥花25克，甜面醬1大匙，精鹽、雞精、水淀粉、植物油各適量，食用堿少許。

01 竹筍尖、腌雪里蕻洗凈，切成小粒，放入熱油鍋中煸炒一下，再放入甜面醬、姜末翻炒幾下。

02 加入精鹽、雞精炒勻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上香蔥花，放入冰箱中略凍一下，取出。

03 將發(fā)面團(tuán)加入適量堿水揉勻，靜置10分鐘，再搓條，下劑，分別包上餡心，上屜蒸熟即成。

狀元餃

水煮

原料

面粉250克，豬肥瘦肉泥150克，凈鮮蝦仁丁、鮮海參丁各50克，凈雞胸肉丁30克，雞蓉、香菜末各適量。

調(diào)料

蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、香油、清湯各適量。

01 取一大盆，放入豬肥瘦肉泥、海參丁、蝦仁丁、雞肉丁充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

02 再加入精鹽、清湯、雞蓉、醬油、味精、姜末、香油、蔥末、香菜末拌勻成餡料。

03 面粉揉成面團(tuán)，稍餳，再下劑，搟皮，包上餡料，捏成餃子生坯，煮熟后裝碗即可。

鮮湯羊肉包

鍋蒸

原料

面粉500克，羊肉末400克，雞汁凍200克。

調(diào)料

蔥末、姜末各50克，精鹽、味精、五香粉各少許，料酒2小匙，醬油、香油各1大匙，植物油2大匙。

01 面粉加入溫水和成面團(tuán)，揉勻后略餳。

02 羊肉末加入料酒、醬油、蔥末、姜末、香油、熟豬油、精鹽、味精、五香粉調(diào)勻；雞汁凍切成碎粒，放入羊肉末內(nèi)調(diào)勻成餡料。

03 面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，按扁搟成圓皮，抹上餡料，提褶收口，捏嚴(yán)成包子坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約15分鐘至熟，取出即成。

菊花包子

鍋蒸

原料

發(fā)酵面團(tuán)450克，豆沙餡350克。

調(diào)料

食用紅色素少許，食用堿水1小匙。

01 將酵面加入食用堿水揉透，搓成條，揪成10個面劑，逐一按扁，包入適量豆沙餡料，收口捏攏，劑口朝下放入屜中。

02 上籠用旺火蒸熟，取出，趁熱剝?nèi)ネ馄?，用剪刀自下而上剪出一層層葉瓣直至中心。

03 剪時上面一瓣葉子必須在下面二瓣的當(dāng)中，在頂部中心刷上少許紅色素，裝盤上桌即可。

牛肉灌湯蒸餃

鍋蒸

90分鐘咸香、汁鮮

原料

面粉300克,精牛肉250克，豬肉皮100克。

調(diào)料

蔥段、姜片各少許，精鹽、味精、胡椒粉各適量,花椒水、淀粉各3大匙，蔥姜水150克，植物油100克。

01 面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用搟面杖攪成燙面團(tuán)，用濕布蓋上，餳30分鐘，再下成20個劑子，搟成薄圓皮。

02 肉皮洗凈，入鍋焯燙一下，撈出沖凈，瀝干，切成條。

03 放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段、姜片，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮約1小時，撈出蔥段、姜片，倒入容器中自然冷卻成凍，切成小丁。

04 精牛肉洗凈，瀝水，剁成蓉泥，加入蔥姜水、花椒水?dāng)嚿蟿?，放入皮凍丁、熟豬油、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉攪成餡料。

05 放入冰箱冷凍30分鐘，取出，用面皮包成灌湯餃子生坯，再放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即可。

賀壽鮮桃餃

鍋蒸

原料

溫水面團(tuán)400克，豬肉末200克，火腿末、青菜末各25克。

調(diào)料

精鹽、味精、香油各適量。

01 溫水面團(tuán)揉透，揪成小面劑，搟成圓皮；豬肉末加入精鹽、味精、香油拌勻成餡料。

02 圓皮中間放餡料，向上捏攏成4個孔，把兩個孔捏緊成兩條邊，兩個大孔頂端用手指捏攏。

03 洞內(nèi)分別放進(jìn)火腿末和青菜末成鮮桃餃生坯，上籠蒸熟，出鍋裝盤即可。

芹菜雞肉餃

水煮

原料

面粉適量，芹菜末、雞肉餡、香菇末各30克，雞蛋1個。

調(diào)料

蔥末、姜末各20克，精鹽適量，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒2小匙，香油4小匙。

01 雞肉餡中加入蔥末、姜末、雞蛋液、香油、胡椒粉、精鹽、味精、香菇末、芹菜末、料酒攪勻成餡料。

02 面粉加水調(diào)勻，揉成面團(tuán)，餳約10分鐘，再搓條，下劑，搟成面皮，包入餡料制成餃子生坯。

03 鍋置火上，加入適量清水和少許精鹽燒沸，放入餃子煮熟，撈出裝盤即成。

碧波魚餃

鍋蒸

原料

面粉300克黑魚肉片100克，蝦仁20個。

調(diào)料

精鹽、料酒各2小匙，味精1小匙，熬制好的瓊脂適量。

01 將黑魚肉片、蝦仁分別洗凈，加入精鹽、味精、料酒拌勻成餡料，腌至入味。

02 面粉加入適量清水調(diào)勻成面團(tuán)，再揉成長條，下成劑子，搟成薄皮。

03 將餃子皮包入餡料制成餃子生坯，上籠蒸15分鐘，取出，碼入用瓊脂墊底的盤中即可。

德園包子

鍋蒸

原料

面粉500克，豬五花肉蓉150克，熟筍粒100克，水發(fā)香菇粒25克，食用堿粉、發(fā)酵粉各少許。

調(diào)料

精鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、香油各適量。

01 將面粉、發(fā)酵粉、清水和勻，放入溫暖處發(fā)酵，然后加入白糖、食用堿揉勻。

02 將豬五花肉蓉、精鹽、醬油、味精、溫水、熟筍粒、香菇粒、香油、胡椒粉、白糖拌勻成餡料。

03 將發(fā)面團(tuán)搓條，下劑，壓扁后包入餡料，捏成包子生坯，略餳10分鐘，再入鍋蒸熟即可。

上湯珍珠餃

水煮

60分鐘清香、微酸

原料

面粉、豬五花肉各500克，蝦仁、豬肥肉、胡蘿卜、油菜嫩葉各適量。

調(diào)料

蔥花少許，精鹽、味精各1小匙，生抽、料酒各1大匙，胡椒粉、香油、上湯各適量。

01 面粉放入盆內(nèi)，加入適量清水調(diào)勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘。

02 豬肥肉洗凈，放沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝水，切成小碎粒；胡蘿卜去皮，洗凈，切成細(xì)絲，加入少許精鹽稍腌，瀝水。

03 豬肥肉洗凈，剁成肉蓉；蝦仁去沙線，洗凈，一起放碗中，加入胡蘿卜絲、精鹽、生抽、味精、香油攪拌均勻成餡料。

04 面團(tuán)搓成長條，每5克下一個劑，搟成圓薄皮，包入餡料，捏成半月形小餃子，放入沸水中煮至剛熟，撈出裝入碗內(nèi)。

05 鍋中加油燒熱，下入蔥花熗鍋出香味，烹入料酒，再加入上湯、精鹽、味精調(diào)味，燒沸后撇去浮沫，放入油菜嫩葉稍煮片刻，出鍋盛入餃子碗內(nèi)即可。

酸菜水餃

水煮

原料

面粉500克，豬肉400克，酸菜300克。

調(diào)料蔥末25克，醬油1大匙，精鹽、味精各1/2小匙，五香粉少許，腐乳汁1大匙，植物油3大匙。

01 豬肉、酸菜分別洗凈，剁成末；酸菜擠去水分，與豬肉末一同放入容器內(nèi)，加入醬油、蔥末、精鹽、味精、五香粉、腐乳汁攪勻上勁，制成餡料。

02 面粉加入清水和成面團(tuán)，略餳后搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮，放入餡料，捏成餃子坯。

03 鍋中加水燒開，下入餃子坯，用手勺推轉(zhuǎn)，蓋上蓋，用中火燒沸后點(diǎn)涼水30克，蓋上蓋，連續(xù)點(diǎn)涼水三次，至餃子熟透，撈出即成。

精肉包子

鍋蒸

原料

面粉500克，豬肉350克，老酵面50克。

調(diào)料

姜蔥汁、白糖、醬油、料酒、香油、食用堿各適量。

01 豬肉洗凈，剁成小粒，加入醬油拌勻，再剁成細(xì)末，放入碗內(nèi)，加入白糖、料酒、蔥姜汁、醬油及適量清水?dāng)嚢杈鶆?，至肉餡上勁，加入香油拌勻成餡料。

02 面粉加入溫水和勻，揉搓均勻成面團(tuán)，稍餳，將面團(tuán)搓成長條，下成小面劑，搟成面皮，包入餡料，捏合接口，入籠蒸15分鐘至熟即成。

驢肉水餃

水煮

原料

面粉500克，驢肉末、豬肉末各200克，芹菜末300克。

調(diào)料

蔥姜末各10克，生抽1大匙，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少許，鮮湯150克。

01 把驢肉末、豬肉末、芹菜末放入容器內(nèi)，加入調(diào)料攪拌均勻成驢肉餡料。

02 面粉加入清水調(diào)勻，揉成面團(tuán)，稍餳，再搓成長條，每15克下一個面劑，搟成圓皮。

03 然后包入餡料，用兩手捏成餃子狀，放入沸水鍋中煮至熟透，撈出裝盤即可。

冬菜包子

鍋蒸

原料

面粉750克，豬肉末375克，冬菜嫩尖末125克。

調(diào)料

姜末、蔥花、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、食用堿、料酒、醬油、香油各適量，植物油150克。

01 豬肉末炒熟，加入料酒、冬菜、姜末炒勻，盛出，再加入其他調(diào)料拌勻成餡料。

02 面粉加入清水揉勻成面團(tuán)，餳發(fā)后下成面劑，再搟成圓皮，包入肉餡，捏褶收口。

03 依次做好，整齊地碼入蒸鍋中，上火蒸至熟透，取出即成。

豆腐皮包子

香煎

原料

熟糯米300克，豆腐皮塊800克，火腿、熟花生仁碎各100克，香菜末50克。

調(diào)料

小蔥30克，蒜末10克，精鹽、胡椒粉各1小匙，雞精2小匙，味精、香油各1大匙，植物油100克。

01 將蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生碎、香菜末拌勻，再加入調(diào)料調(diào)味成包子餡。

02 將豆腐皮平鋪在案板上，放入適量餡料，兩邊向里折，再由下向上卷起，制成長方形生坯。

03 煎鍋上火燒熱，加入植物油，放入生坯煎至兩面呈金黃色，撈出瀝油，即可裝盤上桌。

干菜包子

鍋蒸

原料

面粉1000克，豬夾心肉丁250克，泡發(fā)干菜末125克，鮮酵母1/2塊。

調(diào)料

味精1/2小匙，黃酒2小匙，醬油2大匙，白糖4大匙，鮮湯150克，植物油200克。

01 面粉加入溫水500克拌勻，揉搓直至面團(tuán)光滑不粘手，再蓋上凈布靜置2小時。

02 鍋中加油燒熱，放入肉丁、干菜末、醬油、味精、黃酒、白糖、鮮湯燒沸成干菜餡心。

03 面團(tuán)搓條，下劑，搟皮，包入餡心，捏成包子生坯，放入籠格內(nèi)餳2分鐘，再蒸10分鐘即可。

白菜水餃

水煮

原料

面粉500克，豬肉末250克，白菜末150克。

調(diào)料

姜末15克，精鹽、味精、十三香粉各少許，香油1大匙，植物油3大匙。

01 白菜末放入盆中，加入少許精鹽腌漬一下，擠出水分，再與豬肉末一同放入容器內(nèi)，加入姜末、精鹽、味精、十三香粉、香油、植物油攪勻成餡料。

02 面粉加入適量清水和成面團(tuán)，揉勻后略餳，再搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子生坯。

03 鍋中加入適量清水燒沸，下入餃子生坯，順一個方向推轉(zhuǎn)，煮開后點(diǎn)涼水（如此三次），待餃子熟透、鼓起，撈出裝盤即可。

韭菜鮮魷水餃

水煮

原料

面粉500克，魷魚末400克，韭菜末200克。

調(diào)料

姜末15克，精鹽、雞精、味精、胡椒粉、五香粉各少許，料酒、香油、植物油各1大匙。

01 魷魚末放入容器內(nèi)，加入全部調(diào)料順一個方向攪勻上勁，再加入韭菜末拌勻成餡。

02 面粉放入容器內(nèi)，加入涼水和成硬面團(tuán)餳透，再搓成長條，揪成劑子，按扁搟成圓薄皮，抹上餡，捏成月牙形餃子坯。

03 鍋中加水燒開，下入餃子坯，用手勺推轉(zhuǎn)，蓋上蓋，用中火煮沸，點(diǎn)涼水30克，再加蓋煮沸，點(diǎn)2次水，至餃子熟透，撈出裝盤即成。

南瓜包

鍋蒸

90分鐘香甜、軟糯

原料

南瓜750克，糯米粉、豆沙各500克，澄面250克，淀粉150克。

調(diào)料

吉士粉、白糖各90克，可可粉2大匙，植物油1大匙。

01 南瓜洗凈，去皮、瓤及籽，切成厚片，放入蒸鍋中，用旺火蒸30分鐘至熟爛，取出晾涼，搗成泥；豆沙撒上少許淀粉搓成長條狀，切成每個10克的餡心。

02 南瓜蓉放入盆內(nèi)，加入白糖、吉士粉和少許清水調(diào)拌均勻，再加入糯米粉、澄面150克和淀粉調(diào)拌均勻，揉成面團(tuán)。

03 然后搓成長條，揪成小劑子，按扁成皮，再包入豆沙餡收口，放在案板上滾成圓球狀，用牙簽在表面壓出南瓜條紋。

04 100克澄面放入盆內(nèi)，倒入沸水燙熟，加入可可粉揉成面團(tuán)，搓成細(xì)條，切成0.5厘米長的小段，插在南瓜生坯上成蒂柄，再放在刷有植物油的箅子上，入鍋蒸15分鐘，即可取出裝盤。

狗肉包子

鍋蒸

原料

面粉500克，狗肉蓉250克，酵面50克，食用堿粉少許。

調(diào)料

蔥末15克，姜末10克，精鹽1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，香油2大匙，鮮湯適量。

01 將面粉放入盆中，加入酵面和適量溫水和勻，揉成面團(tuán)，再放入溫暖處發(fā)酵。

01 將狗肉蓉、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、鮮湯、蔥末、姜末、味精、香油拌勻，制成餡料。

03 面團(tuán)加入食用堿粉、清水揉成面團(tuán)，再搓條，下劑，搟皮，包入餡料，制成生坯，入鍋蒸熟即可。

果醬包子

鍋蒸

原料

中筋面粉500克，酵面150克。

調(diào)料

蘋果醬200克，食用堿水2小匙。

01 酵面加適量清水調(diào)開，再放入面粉和成面團(tuán)，加入堿水揉勻，再用濕布蓋嚴(yán)，餳發(fā)30分鐘。

02 果醬加少許面粉攪勻；面團(tuán)揉勻，搓條，下劑，按壓成面皮，包入果醬，團(tuán)成饅頭狀生坯。

03 蒸鍋中加水燒沸，將生坯放在籠屜上，用旺火蒸15分鐘至熟，即可出鍋裝盤。

雞籠餃子

鍋蒸

原料

面粉250克，豬肉粒200克，蝦仁粒125克，冬筍粒150克，干蝦仁粒25克，水發(fā)冬菇粒、熟火腿粒、韭芽粒各50克。

調(diào)料

精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，料酒、水淀粉各2大匙，植物油3大匙，高湯100克。

01 鍋中加油燒熱，先下入豬肉粒、蝦仁粒、冬筍粒、冬菇粒、干蝦仁粒、熟火腿粒和韭芽粒略炒。

02 再烹入料酒，加入精鹽、胡椒粉、高湯炒勻，然后用水淀粉勾芡，加入味精、香油拌勻成餡。

03 將面粉加清水揉成面團(tuán)，再搓條，下劑，搟皮，包入餡料，捏成蒸餃生坯，入籠蒸熟即成。

雞肉包子

鍋蒸

原料

面粉500克，雞肉400克。

調(diào)料

蔥末100克，姜末、泡打粉、料酒、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉各少許，高湯100克，香油、植物油各4小匙。

01 面粉、泡打粉放入盆中，加入溫水和成軟面團(tuán)，靜置發(fā)酵。

02 雞肉洗滌整理干凈，切成末，加入蔥末、姜末、調(diào)料攪拌均勻成餡料。

03 將面團(tuán)搓條，下劑，按扁后包入餡料，放入蒸鍋中，用旺火足汽蒸15分鐘，取出裝盤即成。

三鮮鍋烙

鍋烙

40分鐘咸鮮、清香

原料

韭菜300克，面粉200克，蝦仁150克，雞蛋4個。

調(diào)料

精鹽1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各適量，植物油2大匙。

01 雞蛋打散，放入熱油鍋內(nèi)翻炒至熟，出鍋剁成細(xì)末；韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，頂?shù)肚谐伤槟?/p>

02 蝦仁去沙線，洗凈，輕輕攥凈水分，切成丁，放在大碗內(nèi)，加入雞蛋、韭菜、少許精鹽、味精、胡椒粉、香油拌成餡料。

03 面粉放盆內(nèi)，加入少許精鹽調(diào)勻，再加入清水揉成面團(tuán)，再將面團(tuán)分成若干份，揉搓成長條狀，下劑，搟成圓皮，包入餡料，兩端不封口，其余部位捏嚴(yán)。

04 平鍋上火燒熱，加入植物油燒至六成熱，整齊地擺入鍋烙，用中火煎烙至色澤黃亮（中途需淋入2次溫水并蓋嚴(yán)蓋），再轉(zhuǎn)旺火燜至鍋烙熟透，待湯水收干后，即可出鍋裝盤。

滿口鮮蒸餃

鍋蒸

原料

黑米粉350克，高筋面粉175克，魚肉蓉、韭菜末各300克，羊肉蓉100克，紫菜末30克。

調(diào)料

料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、十三香粉、雞蛋、鮮湯、香油各適量。

01 將1/3黑米粉、1/3高筋面粉拌勻，加開水和成燙面，再加涼水和余下的面粉和成面團(tuán)，略燙。

02 魚肉蓉、羊肉蓉、攪散的蛋液和鮮湯攪勻上勁，再加入調(diào)料攪勻，放入紫菜、韭菜拌勻成餡。

03 面團(tuán)搓成條，揪成小劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子坯，擺入蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出即成。

什錦包子

鍋蒸

原料

面粉400克，酵面200克，豬肉150克，雞肉、水發(fā)海參、水發(fā)蘑菇、胡蘿卜各100克。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克，精鹽、味精、五香粉、醬油、雞湯、香油、植物油各適量。

01 豬肉、雞肉、海參、蘑菇、胡蘿卜均洗滌整理干凈，切成末。

02 鍋中加入植物油燒熱，下入豬肉末、雞肉末、海參末、蘑菇末、胡蘿卜末煸炒至熟，再加入調(diào)料炒拌均勻，出鍋晾涼成什錦餡料。

03 將面粉加入酵面、溫水揉成面團(tuán)，略餳，再搓成長條，揪成小面劑，搟成圓皮，然后放上什錦餡料，提褶收口捏成包子形，擺入蒸鍋中，用旺火蒸15分鐘至熟，取出即成。

鹿肉包子

鍋蒸

原料

發(fā)酵面團(tuán)500克，熟芝麻100克，鹿肉末400克，胡蘿卜末200克，海米末20克。

調(diào)料

精鹽、白糖各1小匙，蔥末、姜末、味精、十三香粉各少許，料酒、醬油、香油各1大匙，雞湯150克。

01 鹿肉末放入碗中，放入熟芝麻、胡蘿卜末、海米末攪勻。

02 再加入蔥末、姜末、精鹽、白糖、味精、十三香粉、料酒、醬油、香油及適量雞湯調(diào)勻成餡料。

03 發(fā)酵面團(tuán)揉勻，下成小劑，按扁后包入餡料，制成生坯，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，即可出鍋。

牛肉包子

鍋蒸

原料

面粉850克，白菜粒600克，牛肉餡400克。

調(diào)料

蔥末、姜末、八角花椒水、精鹽、味精、香油各適量，泡打粉2小匙，醬油100克。

01 牛肉餡、八角花椒水、精鹽、醬油、蔥末、姜末、香油、味精調(diào)勻，再放入白菜餡拌勻。

02 取800克面粉，加入泡打粉、適量清水調(diào)勻，揉成面團(tuán)，靜置發(fā)酵，再搓條，下劑，按扁。

03 然后搟成薄圓皮，放入餡料捏成餃子形，上屜用旺火蒸15分鐘，取出裝盤即成。

水晶包子

鍋蒸

原料

面粉500克，熟豬瘦肉250克，熟芝麻100克，熟花生碎75克。

調(diào)料

金橘皮末5克，食用堿水2小匙，白糖180克，老酵面50克。

01 將面粉放入盆中，放入老酵面，加入適量清水?dāng)嚢枞鄤?，發(fā)酵后加入食用堿水揉勻。

02 熟豬瘦肉切成小粒，加入白糖、熟花生碎、熟芝麻、金橘皮末拌勻成餡料，均分成20份。

03 將面團(tuán)搓成圓長條，揪成20個面劑，按扁后包入餡料搓圓，入籠蒸15分鐘，取出裝盤即可。

酸菜包子

鍋蒸

原料

面粉500克，酸菜、五花肉各250克。

調(diào)料

蔥末75克，精鹽、味精各1小匙，五香粉少許，泡打粉2小匙，醬油1大匙，香油2小匙，熟豬油適量。

01 酸菜、五花肉剁成末，加入蔥末、醬油、精鹽、味精、五香粉、香油和熟豬油拌勻成餡料。

02 面粉加入泡打粉拌勻，再加入少許溫水和成面團(tuán)，餳10分鐘，揉勻后下成小面劑。

03 把面劑按扁，抹上餡料，捏成圓形包子，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸15分鐘，裝盤即成。

韭菜肉餡包子

鍋蒸

原料

發(fā)酵面團(tuán)450克，韭菜350克，豬五花肉150克。

調(diào)料

蔥末、姜末各10克，精鹽、香油各2小匙，黃醬1小匙。

01 將豬五花肉洗凈，剁成肉蓉；韭菜擇洗干凈，切成末，同豬肉蓉一起放入盆中，加入香油、黃醬、精鹽、蔥末、姜末攪拌均勻成肉餡。

02 將發(fā)好的面團(tuán)分為4份，搓成小條、下成面劑，搟成中間稍厚，四周稍薄的圓皮，包入餡料，上籠用旺火蒸20分鐘，取出裝盤即成。

玉米面餃子

鍋蒸

原料

玉米粉、白面各250克，豬肉餡300克，東北酸菜200克。

調(diào)料

蔥末、姜末、胡椒粉、香油各少許，生抽、腐乳汁各1大匙，精鹽、味精各1小匙。

01 玉米面加入白面拌勻，用沸水燙透揉成燙面團(tuán)。

02 將酸菜洗凈、剁碎，擠干水分，再加入豬肉餡、蔥末、姜末、精鹽、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌勻，制成餡料。

03 將燙面團(tuán)搓成條狀，每25克下1個面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏嚴(yán)封口，包成“半月形”餃子狀，再上屜蒸8分鐘，即可取出裝盤。

胡蘿卜牛肉水餃

水煮

80分鐘鮮咸、清香

原料

餃子粉、牛肉各250克，豬肥肉、胡蘿卜各100克，雞蛋2個。

調(diào)料

蔥段、姜片、花椒、蒜汁、精鹽、味精、植物油各適量。

01 雞蛋磕入碗中打散，入油炒熟，取出剁碎；蔥段、姜片和花椒放入鍋內(nèi)，加入適量清水燒煮至沸，倒入碗中晾涼，用細(xì)紗布過濾去除雜質(zhì)成蔥姜花椒水。

02 豬肥肉洗凈，入鍋焯燙一下，撈出過涼，瀝水，切成小粒；胡蘿卜去根、去皮，洗凈，切成小粒。

03 牛肉去筋膜，洗凈，剁成肉餡，加入蔥姜花椒水?dāng)嚧蛏蟿牛湃敕嗜饬?、雞蛋末、胡蘿卜粒、精鹽、味精、植物油攪勻。

04 餃子粉放入容器內(nèi)，加入清水調(diào)勻，揉成面團(tuán)，餳1小時，再將面團(tuán)分成四塊，搓成長條，再下20個小面劑，搟成薄圓片，包入餡料成餃子形，放入沸水鍋中煮熟，帶蒜汁上桌即可。

翡翠巧克力包

鍋蒸

原料

面粉適量，菠菜泥100克，橙皮絲少許。

調(diào)料

發(fā)酵粉水少許，巧克力塊100克，牛奶150克，黃油1大塊。

01 鍋中加黃油燒化，放入少許面粉、切碎的巧克力、牛奶炒至黏稠，出鍋裝碗，晾涼成餡心。

02 面粉、橙皮絲、菠菜泥和發(fā)酵粉水和好，餳30分鐘，再搓條，下劑，搟皮，包入餡心，稍餳。

03 蒸鍋置火上，加入適量清水，放入巧克力包燒沸，轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘，取出裝盤即可。

五仁包子

鍋蒸

原料

面粉550克，核桃仁碎100克，松子仁碎、花生仁碎、熟白芝麻各50克，瓜子碎25克。

調(diào)料

白糖、酵母粉、泡打粉、植物油各適量。

01 將面粉、酵母粉、泡打粉、適量清水?dāng)噭?，揉搓成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)。

02 瓜子仁碎、松子仁碎、花生仁碎、核桃仁碎放盆中，加入白糖、面粉和植物油拌勻成五仁餡料。

03 將發(fā)好的面團(tuán)搓條、下劑，搟成圓皮，包入五仁餡料，收口捏好，入鍋蒸熟，取出裝盤即可。

三彩餃子

鍋蒸

原料

面粉750克,豬肉250克,白菜150克,蝦仁200克,水發(fā)香菇25克,菠菜汁300克,胡蘿卜汁350克。

調(diào)料

蔥花、姜末、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油各適量。

01 將豬肉、白菜、蝦仁、香菇分別洗滌整理干凈，剁碎，加入所有調(diào)料攪勻，制成餡料。

02 將1/3面粉加入菠菜汁，1/3面粉加入胡蘿卜汁和剩余面粉，做成三種顏色的面皮。

03 再分別搓成長條，下成面劑，包入餡料，制成三色餃子，上屜蒸熟即可。

蘿卜三鮮水餃

水煮

原料

餃子粉、豬肥瘦肉泥各250克，蘿卜末200克，水發(fā)海米末100克，水發(fā)木耳末50克，雞蛋4個。

調(diào)料

蔥末、姜末20克，蒜泥、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、白醋、香油、植物油各適量。

01 將豬肉泥放入盆中，先加入蔥末、姜末、少許醬油、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

02 再加入蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、香油、植物油攪勻成餡。

03 餃子粉加水和勻，餳1小時，下劑，搟皮，包入肉餡，入水煮熟，跟蒜泥、白醋一同上桌即可。

黃金湯餃

水煮

40分鐘咸鮮、香濃

原料

細(xì)玉米面400克，豬肉餡300克，韭菜末150克，面粉100克，菠菜葉、紫菜各少許。

調(diào)料

精鹽、雞精、味精、五香粉、淀粉、料酒、姜汁各適量，香油2小匙，醬油、植物油各1大匙，雞湯750克。

01 玉米面、淀粉、面粉放在盆內(nèi)，加入少許精鹽混拌均勻，倒入適量的溫水?dāng)嚢韬蛣颍喑擅鎴F(tuán)，稍餳。

02 肉餡放入碗內(nèi)，加入料酒、姜汁、醬油、精鹽、五香粉拌勻，放入韭菜末調(diào)拌均勻，再加入植物油攪勻成餡料。

03 餳好的面團(tuán)搓成長條，揪成每個15克重的小面劑，用搟面杖搟成薄圓皮，包入少許餡料，捏成餃子形生坯。

04 鍋中加入雞湯、雞精和余下的料酒、醬油、精鹽燒沸，下入餃子煮至剛熟，放入撕碎的紫菜和凈菠菜葉略煮，待餃子煮熟后，淋上香油調(diào)勻，出鍋盛入大湯碗內(nèi)即可。

牛肉蘿卜包子

鍋蒸

原料

面粉750克，牛肉、蘿卜各400克，泡打粉15克。

調(diào)料

姜末、蔥末、精鹽、十三香粉、味精、料酒、醬油、雞湯、熟豬油、香油各適量。

01 蘿卜洗凈，切成絲，用精鹽略腌，擠水，切成末。

02 牛肉洗凈，剁成末，分次加入料酒、醬油、雞湯、精鹽、味精、十三香粉、蔥末、姜末、熟豬油、香油攪勻，再放入蘿卜末拌勻成餡。

03 面粉中加泡打粉拌勻，用溫水和成面團(tuán)，略餳，再搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮，包入餡捏成包子坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，取出即成。

炸餛飩

油炸

原料

面粉300克，羊肉100克，黃瓜75克，雞蛋清2個。

調(diào)料

料酒、醬油各8克，精鹽3克，味精1/2小匙，蔥末、姜末各10克，香油1小匙，雞油2小匙，植物油500克。

01 面粉內(nèi)加精鹽、雞蛋清及少量水和成硬面團(tuán)略餳；羊肉剁成細(xì)末；黃瓜洗凈，切成細(xì)絲，再剁碎，放入余下的精鹽拌勻。

02 羊肉末內(nèi)加料酒、醬油、味精、蔥末、姜末、香油、雞油拌勻；黃瓜末擠去水分，放入羊肉末內(nèi)拌勻成餡。

03 面團(tuán)下劑，搟片，切成三角形的片，包入餡料制成餛飩坯，再入油炸透至浮起呈金黃色時，撈出即成。

水晶蔬菜餃

鍋蒸

原料

澄面500克，西紅柿、豌豆、香菇各50克，蝦肉200克，玉米粒、冬筍各30克，青豆適量。

調(diào)料

精鹽、白糖、雞精、胡椒粉各1/2小匙，香油15克。

01 將澄面放入清水和勻，再搟成面皮，然后放入熱水中燙成水晶皮。

02 西紅柿、香菇、蝦肉、冬筍分別洗凈，切成小粒，再放入所有調(diào)味料拌勻制成餡。

03 再將水晶皮中包入餡料制成餃子生坯，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟即可。

素餡包子

鍋蒸

原料

面粉、油菜各500克，酵母10克，水發(fā)香菇250克。

調(diào)料

蔥末、姜末、胡椒粉、香油、植物油各適量，精鹽、味精各1/2小匙，料酒、醬油各1大匙。

01 面粉、酵母粉用清水和勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳40分鐘至膨脹，再加入少許面粉揉勻。

02 香菇入油炒勻，盛出，加油菜粒、蔥姜末、精鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒、植物油調(diào)成餡料。

03 面團(tuán)每25克下一個劑子，搟成圓皮，包入餡料，餳30分鐘，放入蒸鍋用旺火蒸5分鐘即可。

雞汁鍋貼餃

煎制

60分鐘鮮香、汁濃

原料

肉皮1000克面粉700克牛肉餡500克凈老雞1只

調(diào)料

蔥末、姜末各50克，精鹽、五香粉、泡打粉、料酒各1小匙，味精2小匙，醬油、香油各1大匙，植物油2大匙。

01 面粉、泡打粉放入盆內(nèi)拌勻，倒入清水和勻，揉成面團(tuán)，餳好。

02 肉皮洗凈，入沸水中焯燙一下，撈出用溫水洗凈，切成小條；老雞洗凈，剁成小塊，放入清水鍋中煮熟，取出，放入肉皮煮爛，出鍋倒入容器，晾涼成凍，切成碎粒，加入牛肉餡拌勻，放入精鹽、味精、醬油等調(diào)料，調(diào)勻成餡料。

03 餳好的面團(tuán)分成4塊，搓成長條狀，每15克下一個面劑，用搟面杖搟成圓皮，包入牛肉餡，捏成月牙形成餃子生坯。

04 煎鍋刷油，放入餃子擺好，上火燒熱，淋入少許清水，蓋嚴(yán)蓋，用小火煎燜5分鐘至底部呈金黃色，即可出鍋。

水晶蒸餃

鍋蒸

45分鐘咸鮮、嫩滑

原料

豬五花肉200克，澄面150克，蝦仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。

調(diào)料

精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，生抽1大匙，植物油少許，高湯175克。

01 韭菜、香菜分別擇洗干凈，瀝凈水分，均切成碎末；蝦仁去沙線，洗凈，攥干水分，加入少許精鹽、味精拌勻。

02 豬五花肉洗凈，剁成肉蓉，放入碗中，加入精鹽拌勻，再加入生抽、味精、胡椒粉、香油、蝦仁、韭菜、香菜末攪勻。

03 澄面加入淀粉和熟豬油拌勻，再倒入少許沸水燙熟，不斷搓拌均勻成團(tuán)，晾涼后揉搓均勻成澄面面團(tuán)。

04 分成2大塊，放在案板上，搓成長條，每15克下一個面劑，用拍皮刀拍成薄片，包入餡料，捏成雞冠狀成蒸餃生坯。

05 蒸鍋加入清水燒沸，放入蒸餃生坯蒸5分鐘至熟，裝盤即可。

碧綠蒸餃

鍋蒸

60分鐘咸鮮、味美

原料

面粉500克，菠菜250克，蝦仁200克，豬五花肉150克。

調(diào)料

蔥花、姜末、胡椒粉、香油各少許，精鹽、醬油各1大匙，味精1小匙。

01 蝦仁去沙線，洗凈，切成小粒；豬五花肉洗凈，剁成末，放入碗內(nèi)，加入蔥花、姜末調(diào)拌均勻，放入蝦仁粒拌勻，再加入少許精鹽、醬油、胡椒粉、味精、香油攪勻成餡料。

02 菠菜去根，洗凈，瀝凈水分，剁成碎末，放在大碗內(nèi)，加入精鹽拌勻，腌漬約10分鐘，擠出水分，留菠菜汁。

03 面粉加入菠菜汁和少許清水調(diào)勻，揉成面團(tuán)，稍餳，再分成大塊，搓成長條狀，每50克下8個面劑。

04 然后搟成圓薄片，包入少許餡料，捏成半月形餃子狀，入鍋蒸8分鐘至熟，取出裝盤即可。

鮮蝦云吞面

水煮

原料

掛面100克，餛飩皮10張，蝦仁段150克，豬肉丁50克，海米、紫菜各少許。

調(diào)料

蔥花、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、魚露、料酒、香油、胡椒粉、高湯各適量。

01 豬肉丁、蝦仁段、魚露、料酒、香油、胡椒粉、姜末拌勻成餡料，用餛飩皮包好制成云吞。

02 鍋置火上，加入清水燒開，下入云吞、掛面煮至熟透，撈出裝碗。

筍肉餛飩

水煮

原料

面粉500克，豬肉末300克，竹筍粒150克，香菜末、香菜葉、胡蘿卜末、水發(fā)海米、紫菜各適量。

調(diào)料

蔥末、姜末各30克，精鹽、味精、醬油各1大匙，胡椒粉1小匙，淀粉150克，香油2大匙，清湯1500克。

01 豬肉末、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、胡蘿卜末、竹筍粒、香菜末、香油攪勻成餡料。

02 面粉中加入淀粉、精鹽拌勻，加入清水和勻，揉勻成面團(tuán)，再下劑，搟皮，包入餡料成餛飩生坯。

03 鍋中加清湯燒沸，放入餛飩生坯、水發(fā)海米、精鹽、味精、香菜葉、紫菜煮熟，淋上香油即可。

03 另起鍋，加入高湯、海米、紫菜，調(diào)入精鹽、味精，見湯沸，倒入面碗中，撒上蔥花即成。

冰花煎餃

煎制

45分鐘咸鮮、酥脆

原料

面粉500克，黃瓜250克，鮮貝肉100克，

雞蛋5個。

調(diào)料

精鹽1小匙，味精1/3小匙，淀粉2大匙，胡椒粉、香油各少許，植物油適量。

01 面粉用沸水燙透、晾涼，揉成面團(tuán)，稍餳；雞蛋攪散，下入熱油鍋中炒熟，出鍋剁碎；黃瓜洗凈、切絲，擠干水分，剁成黃瓜蓉。

02 淀粉加入少許精鹽，用清水調(diào)成淀粉漿；鮮貝肉洗凈，切成小粒，放在容器內(nèi)，加入雞蛋、黃瓜拌勻，再加入少許精鹽、味精、胡椒粉、香油攪勻入味，制成餡料。03 面團(tuán)搓條，每50克下4個劑子，搟成餃子皮，包入餡料封口。

04 平鍋置火上燒熱，整齊地擺上餃子，淋上少許植物油，用小火煎至底部金黃色時，淋入淀粉漿，蓋嚴(yán)蓋，燜3分鐘。

05 不停地轉(zhuǎn)動平鍋使其受熱均勻，見水分漸干，呈冰花狀時，淋入少許植物油續(xù)煎片刻，出鍋扣入盤中即可。

叉燒包

鍋蒸

20分鐘香辣、微辣

原料

面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用堿少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克。

調(diào)料

精鹽、味精、白糖各少許，老抽、生抽各1小匙，蠔油2大匙，鷹粟粉、淀粉、植物油各適量。

01 食用堿放入碗中，倒入少許熱水化成堿水；叉燒肉切片；芝麻洗凈、晾干，放入熱鍋內(nèi)煸炒至熟，取出晾涼。

02 取少許面粉、鷹粟粉、生粉過篩，加入清水調(diào)成糊狀，慢慢倒入調(diào)好的面糊不停攪拌，并不斷加入剩余的蔥油炒制，待鍋內(nèi)濃糊煮至起大泡后，加入味精等調(diào)料調(diào)勻，出鍋晾涼成叉燒芡。

03 叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。

04 面肥放入盆內(nèi)，加入白糖揉至溶化，再加面粉、堿水拌勻，放入泡打粉、藕粉揉勻，制成發(fā)面團(tuán)，稍餳，再將面團(tuán)搓條，下劑，搟成圓餅，包入餡料。

05 蒸鍋上火，加水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。