大蒜燒鲇魚

口味　鮮香

時間　45分鐘

TIPS

鲇魚因其表皮黏液腺發(fā)達，分泌大量黏液，滑膩異常，故又有黏魚之俗稱。鲇魚雖然一年四季都有出產(chǎn)，但以9～10月出產(chǎn)的鲇魚最為肥嫩，而且質(zhì)量最好。因鲇魚的魚頭味腥，在烹調(diào)前必須洗凈，并用沸水焯后以去掉鲇魚的腥氣味道，此為烹制鲇魚菜肴的關鍵。

材　料Cailiao

制作步驟Zhizuo buzhou

1大蒜剝?nèi)ネ馄?，用清水洗凈，瀝凈水分。

2泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜葉，洗凈，瀝水。

3鲇魚宰殺，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，用少許精鹽涂抹魚身。

4再放入清水盆內(nèi)，反復洗滌整理干凈，擦凈鲇魚身上黏液。

5放在案板上，從尾部起刀，切成3厘米寬的段(不要切斷)。

6鍋中加入植物油燒熱，下入豆瓣醬、泡椒末炒紅。

7再放入大蒜瓣煸炒至金黃色，烹入料酒，添入肉湯燒沸。

8然后放入鲇魚、味精、白糖、胡椒粉燒燜至熟爛，撈出鲇魚裝盤。

9鍋內(nèi)湯汁燒沸，用水淀粉勾芡，澆在鲇魚上，撒上香菜葉即可。

材　料Cailiao

制作步驟Zhizuo buzhou

1白菜去根和老葉，洗凈，瀝凈水分，切成細絲。

2鍋中加入植物油燒至八成熱，放入白菜絲煸炒至軟。

3加入少許精鹽和味精炒勻，出鍋裝在盤子的兩端。

4鮮牛蹄筋去掉雜質(zhì)，用溫水浸泡，洗凈，再放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下。

5撈出瀝水，放入碗中，加入少許料酒、蔥段、姜片，上屜蒸熟。

6取出牛蹄筋，瀝去水分，切成4厘米大小的段。

7鍋中加油燒至七成熱，下入蔥段、姜片、八角、桂皮熗鍋，烹入料酒，加入醬油、白糖、冰糖、精鹽。

8添入清湯燒沸，再放入牛蹄筋略煮，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燒至入味且湯汁稠濃。

9揀去蔥、姜、八角、桂皮，加入味精、胡椒粉調(diào)味，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁。

10用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋盛在白菜絲中間即成。