豆制品的選購
【摘要】：好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性；五香豆腐干表皮光潔，帶褐色，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性；蒲包豆腐干為扁圓形，淺棕色，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅韌密實。
豆制品的選購
豆制品的品種較多，特性各異，消費者在選購時應(yīng)根據(jù)其各自特點來挑選。
● 腐竹：一級品腐竹色黃、油亮，干燥筋韌，無碎塊；二級品顏色較一級品灰黃，干燥無碎塊；三級品灰黃色較重，無光澤，易碎，筋韌性差。
● 豆腐皮：新鮮的豆腐皮呈奶黃色或乳白色，厚薄一致，有光澤，薄而透明，柔軟不黏，外形完整，無重堿味，有自然的豆香氣。
● 油豆腐：油豆腐表面呈金黃色或棕黃色，皮脆、內(nèi)暗黃，酥松可口，若內(nèi)囊多結(jié)團，無彈性，則是摻了雜質(zhì)。
● 豆腐：豆腐的顏色應(yīng)為淺黃色或乳白色，切面應(yīng)不出水，表面平整，無氣泡，拿在手中搖晃有晃動感；盒裝豆腐打開后可聞到少許豆香氣，倒出豆腐切開，應(yīng)該不塌、不裂，切面細(xì)嫩，嘗之無澀味。
● 豆腐干：豆腐干的種類較多，可分為白豆腐干、五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干等。好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性；五香豆腐干表皮光潔，帶褐色，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性；蒲包豆腐干為扁圓形，淺棕色，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅韌密實。
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