豆類食物營養(yǎng)價值介紹

豆類的品種很多，其中以大豆的產(chǎn)量最多、營養(yǎng)價值最高。

豆類的蛋白質(zhì)含量很高，而且其氨基酸組成較全面，特別是賴氨酸含量較高，是谷物蛋白質(zhì)的2倍以上，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆類如果與缺乏賴氨酸的谷類配合食用，則能夠?qū)崿F(xiàn)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，使混合后的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值達(dá)到肉類蛋白的水平。

豆類不僅蛋白質(zhì)豐富，而且其油脂質(zhì)量優(yōu)良，不飽和脂肪酸可達(dá)80%以上，人體所必需的亞油酸平均含量可達(dá)50%。

豆類是膳食中B族維生素和鐵、鉀、鈣的較好來源。而大豆中還含有大豆異黃酮、皂甙、大豆低聚糖、大豆磷脂、豆膠等多種有益健康的物質(zhì)。

各種豆類中都含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，它們不利于人體對豆類營養(yǎng)素的吸收利用，甚至對人體健康有害。但將豆類加工制成豆制品，可以去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，使豆類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值比未加工前明顯提高，消化吸收率也明顯增加，營養(yǎng)價值得到提升。例如，豆腐的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于豬的五花肉，豆腐干的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于牛肉，豆?jié){和豆奶的蛋白質(zhì)含量接近牛乳，而這些豆制品中含有的脂肪是優(yōu)質(zhì)的植物油脂，不含膽固醇，對人體健康有益。干豆不含維生素C，但是黃豆或綠豆制成豆芽，則含有豐富的維生素C，也是豆類的理想食用方法。

“每天吃豆三錢，何須服藥連年”，豆類及其制品是人類的健康之友。營養(yǎng)學(xué)家建議人們每天的膳食中都要有豆類或豆制品。幼兒園制訂幼兒每周帯量食譜時，應(yīng)注意每日都安排適量豆類及其制品。