十全大補(bǔ)湯

SHIQUANDABUTANG

120分鐘　口味　濃香鮮咸

原　料　羊肉、羊頭肉、羊耳、羊腰、羊蹄、羊舌、核桃仁、蓮子、紅棗、枸杞各適量。

調(diào)　料　附子片、當(dāng)歸、黃芪、茯苓各適量，精鹽1/2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/3小匙，紹酒2小匙，明油適量，鮮湯2000克，色拉油4小匙。

準(zhǔn)備工作　Preparations

蓮子、藥料的處理……

蓮子洗凈，上籠用旺火蒸熟，取出。

當(dāng)歸、黃芪、茯苓洗凈，與附子片一起用紗布包裹好。

羊肉、羊雜的處理……

羊頭肉、羊耳、羊肉、羊舌、羊蹄洗滌整理干凈。

一起放入清水鍋中，置火上燒沸，焯燙出血水。

撈出晾涼，切成片；羊腰去腰臊，洗凈，片成薄片。

制作步驟　Operations

炒鍋置火上，注入鮮湯，放入制好的藥料包煮沸。

加入紅棗、枸杞和核桃仁稍煮片刻，撇去浮沫。

放入羊肉、羊舌等原料，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，撈出藥料包。

加入精鹽、紹酒，放入熟蓮子、羊腰片煮至腰片斷生。

撒上胡椒粉和味精推勻，淋入香油，出鍋裝入湯碗中即成。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

此菜的選料必須要新鮮，收拾干凈后用燉的方法制作，家庭中最好使用沙鍋燉，而且在燉制時(shí)注意火候，燒沸后需要蓋上鍋蓋，用小火燉煮至熟爛入味。

營(yíng)養(yǎng)提示

豬五花肉含有較多的膽固醇，而豆腐含有卵磷脂和異黃酮，有清熱瀉火、除煩、止渴、降低膽固醇的功效，兩者搭配燒煮成湯食用，不僅可以使菜肴營(yíng)養(yǎng)均衡，而且可以預(yù)防上火。