尚滋味的飲食習(xí)俗

四川歷代居民的飲食，不僅追求生存的生理需要，還特別追求享受的心理需要，把享受食之樂(lè)、飲之樂(lè)、味之樂(lè)和筵席之樂(lè)看作是人生樂(lè)趣的一個(gè)很重要的方面?；仡櫵拇ǖ臍v史，可以清楚的看到，四川各個(gè)階層人士都在不停地追求美味的享受。這種追求由于歷代戰(zhàn)亂在四川這塊土地上發(fā)生得相對(duì)少一些，加之又有雄厚的烹飪物質(zhì)基礎(chǔ)，因而得到了強(qiáng)化，形成了《華陽(yáng)國(guó)志?蜀志》中早就描述過(guò)的“尚滋味”“好辛香”的飲食習(xí)俗。

有史料記載，四川上層社會(huì)宴飲不僅名目繁多，而且頗具“川味”。野宴或設(shè)于茂林修竹之處、或設(shè)于散發(fā)著荔枝果香的園林。五代時(shí)后蜀宮廷在江河中舉辦“船宴”，宋代盛行在高山流水奇色美景之地舉行“游宴”，都別具風(fēng)采。而對(duì)于普通平民經(jīng)濟(jì)條件雖然不可能有豪華的宴飲，但對(duì)于“尚滋味”的美食追求亦不示弱。清代開(kāi)始四川民間娶親舉行的“上馬宴”和“下馬宴”，以及婚喪壽慶在田地頭院壩舉行的“田席”等都是深入人心的民間宴飲活動(dòng)，特別是至今仍廣泛流行于農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)的“田席”，以其“三蒸九扣”的獨(dú)特的菜肴格局，豐富而實(shí)惠的菜肴，筵席前和席間吹奏的嗩吶曲調(diào)，熱烈的鑼鼓無(wú)一不敲動(dòng)著赴宴者的心扉。最富有情趣的是在散席時(shí)，熱情好客的主人還讓客人帶點(diǎn)雜糖、酥肉、燒白、點(diǎn)心之類(lèi)的雜包回家，讓沒(méi)有到席的人也分享一下快樂(lè)，使“尚滋味”的飲食習(xí)俗擴(kuò)展成為飲食情趣，無(wú)形中推進(jìn)了川菜的發(fā)展。