【摘要】：調(diào) 料 蔥段50克，姜塊15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，精鹽4小匙，味精3大匙，白糖100克，甜面醬2大匙，醬油2小匙，老湯1500克。常見食用海參品種有刺參、梅花參、黃玉參、方刺參、白瓜參、烏蟲參等。海參體壁柔韌，富含結締組織，清代《本草綱目拾遺》載“海參性溫補，足敵人參，故名海參” 。
醬煨海參 JIANGWEIHAISHEN
40分鐘 鮮咸醬香
原 料 水發(fā)海參500克。
調(diào) 料 蔥段50克，姜塊15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，精鹽4小匙，味精3大匙，白糖100克，甜面醬2大匙，醬油2小匙，老湯1500克。
準備工作 Preparations
坐鍋點火，放入白糖及少許清水用小火熬至暗紅色。
再加入500克清水煮沸，出鍋晾涼成糖色。
海參的處理……
水發(fā)海參去除內(nèi)臟和雜質，洗滌整理干凈。
凈鍋置火上，放入清水和海參，用旺火燒沸。
撈出海參，放入冷水中過涼，撈出瀝水。
制作步驟 Operations
凈鍋置火上，添入老湯，放入蔥段、姜塊燒煮至沸。
再放入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉煮5分鐘。
加入糖色、甜面醬、醬油、精鹽、味精熬煮出香味。
放入海參用小火醬約5分鐘，再轉將醬湯收至濃稠。
撈出海參裝盤，再澆淋上醬汁即可。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
常見食用海參品種有刺參、梅花參、黃玉參、方刺參、白瓜參、烏蟲參等。海參體壁柔韌，富含結締組織，清代《本草綱目拾遺》載“海參性溫補，足敵人參，故名海參” 。
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