四喜豆腐盒　SIXIDOUFUHE

30分鐘　鮮咸濃香

原　料　豆腐1大塊，豬肉餡150克，水發(fā)海米、鮮蘑、胡蘿卜各50克，香菜段15克。

調(diào)　料　蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、醬油、紹酒、香油各少許，水淀粉適量，色拉油1000克(約耗75克)。

準(zhǔn)備工作　Preparations

鮮蘑、胡蘿卜分別洗凈，均切成小丁，入沸水中焯透，撈出。

海米洗凈、剁碎，放入豬肉餡中，加入蔥末、姜末拌勻。

再加入精鹽、味精、紹酒、香油調(diào)拌均勻成餡料。

豆腐盒的制作……

豆腐切成大塊，下入七成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

將豆腐切開(kāi)一面（不要切斷） ，用小勺挖出里面的嫩豆腐。

釀入調(diào)好的豬肉餡料抹平，蓋上豆腐蓋成豆腐盒生坯。

制作步驟　Operations

豆腐盒擺入盤(pán)中，上屜用旺火蒸熟，取出碼放在另一盤(pán)內(nèi)。

炒鍋上火燒熱，加入底油，放入鮮蘑、胡蘿卜丁煸炒一下。

添入清湯，加入醬油、精鹽、味精燒沸，用水淀粉勾薄芡。

出鍋澆淋在蒸好的豆腐盒上，再撒上香菜段即可。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

加工制作豆腐盒的方法有很多種，除了本菜中介紹的方法外，比較傳統(tǒng)的豆腐盒制作方法是，選用老豆腐，先上屜用旺火蒸20分鐘，取出晾涼后，直接改刀切成長(zhǎng)方形片，再取一片豆腐片，涂抹上調(diào)制好的餡料，然后用另一片豆腐片覆蓋其上并輕輕按實(shí)成豆腐盒生坯，再把生坯拍勻面粉，拖上調(diào)制好的雞蛋液，放入油鍋內(nèi)煎至色澤金黃，取出碼盤(pán)上桌，或者再澆上各種味汁食用。