杞子燉牛鞭　QIZIDUNNIUBIAN

180分　鐘咸鮮軟糯

原　料　牛鞭(水發(fā))1000克，老母雞腿500克，火腿50克，枸杞子25克，菜心10棵，水發(fā)冬菇適量。

調(diào)　料　蔥段、姜塊、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、熟豬油各適量，牛肉清湯2000克。

準(zhǔn)備工作　Preparations

枸杞子用清水洗凈；火腿切成大片；水發(fā)冬菇去蒂，洗凈。

菜心去根和老葉，洗凈，入沸水鍋中焯水，撈出過(guò)涼、瀝干。

牛鞭的處理……

牛鞭順長(zhǎng)剖開(kāi)，用清水漂洗干凈，剞上一字花刀，切成小段。

雞腿洗凈，剁成大塊，與牛鞭塊一起放入沸水鍋中。

加入紹酒、少許蔥段和姜塊焯煮5分鐘，撈出瀝水。

制作步驟　Operations

鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜塊熗鍋。

放入牛鞭、火腿片、牛肉清湯、雞腿塊燒沸，撇去浮沫。

倒入沙鍋中，用小火燉2小時(shí)至熟爛，取出雞塊、蔥段、姜塊。

放入菜心、冬菇和枸杞子燒沸，撇去浮沫和雜質(zhì)。

加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，離火上桌即可。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

牛鞭除鮮品外，還常作為干制品出售。干牛鞭需要漲發(fā)后制作菜肴，漲發(fā)時(shí)把干牛鞭用清水浸泡4小時(shí)至軟，放入碗中，加入蔥、姜、紹酒和少許清水，上屜蒸至熟爛即可。