【摘要】：調 料 蔥段少許，精鹽1小匙，紹酒1大匙，味精、水淀粉、色拉油、香油各適量。準備工作 Preparations莼菜用清水洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。黃魚去魚鰓，刮去魚鱗，去除內臟，洗凈，瀝凈水分。切成2厘米大小的塊，加入少許精鹽、蛋清、水淀粉上漿。制作步驟 Operations鍋中加油燒至四成熱，放入黃魚塊沖炸一下，倒出瀝油。湯鍋置火上，倒入魚湯，加入魚塊、紹酒、精鹽煮5分鐘。用水淀粉勾薄芡，倒入莼菜推勻，加入味精稍煮。
莼菜黃魚羹 CHUNCAIHUANGYUGENG
40分鐘 鮮咸滑嫩
原 料 黃魚1條（約600克） ，莼菜250克，熟火腿10克，雞蛋清1個。
調 料 蔥段少許，精鹽1小匙，紹酒1大匙，味精、水淀粉、色拉油、香油各適量。
準備工作 Preparations
莼菜用清水洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
熟火腿切成菱形小片；雞蛋清放入碗里攪打均勻。
黃魚的處理……
黃魚去魚鰓，刮去魚鱗，去除內臟，洗凈，瀝凈水分。
去頭、去尾，取中段，片去魚皮、脊骨和魚刺，取凈魚肉。
切成2厘米大小的塊，加入少許精鹽、蛋清、水淀粉上漿。
制作步驟 Operations
鍋中加油燒至四成熱，放入黃魚塊沖炸一下，倒出瀝油。
鍋留底油燒熱，放入蔥段、魚頭、魚尾和脊骨稍炒片刻。
添入清水旺火燒沸，轉小火熬煮成魚湯，出鍋過濾取凈湯。
湯鍋置火上，倒入魚湯，加入魚塊、紹酒、精鹽煮5分鐘。
用水淀粉勾薄芡，倒入莼菜推勻，加入味精稍煮。
出鍋倒入湯碗內，撒上火腿片，淋入燒熱的香油即成。
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