七星魚(yú)圓湯　QIXINGYUYUANTANG

60分鐘　嫩滑鮮香

原　料　鰻魚(yú)段250克，豬腿肉40克，筍肉、水發(fā)香菇各25克，熟火腿、榨菜各20克，蝦仁少許。

調(diào)　料　精鹽1/2小匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉適量，紹酒2小匙，淀粉4大匙，鮮湯750克，香油1大匙。

準(zhǔn)備工作　Preparations

豬肉、蝦仁、火腿、榨菜、香菇、筍肉分別洗凈，剁成末。

加入少許精鹽、白糖、味精、紹酒、胡椒粉調(diào)勻成餡心。

鰻魚(yú)的處理……

鰻魚(yú)段去除魚(yú)骨、魚(yú)皮，取凈鰻魚(yú)肉，放在案板上。

用刀背輕輕捶打鰻魚(yú)肉成魚(yú)蓉，放在小盆中。

加入精鹽攪拌至上勁，再加入淀粉調(diào)成魚(yú)膠。

制作步驟　Operations

鍋中加入清水燒熱，用左手抓一小撮魚(yú)膠，攤在手心中間。

放入少許調(diào)好的餡心捏攏，擠成直徑3厘米大小的魚(yú)圓。

放入清水鍋中煮熟，撈出魚(yú)丸，放入冷水中漂涼。

另起鍋，加入鮮湯燒沸，放入魚(yú)圓，加入精鹽、味精稍煮。

撇去表面浮沫，淋入香油，出鍋倒入湯碗中即成。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

七星魚(yú)圓湯是福建以及江南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。成菜后要求湯清如鏡，魚(yú)丸潔白并且漂浮在湯碗的表面上，形似點(diǎn)點(diǎn)星星羅列，而得七星魚(yú)圓湯之名。