蔬菜的食療功效Gongxiao

蔬菜·食用菌

有助于預(yù)防心血管病

蔬菜中含有多種維生素，其中維生素C和維生素E對(duì)預(yù)防心臟病有很好的效果。除了維生素外，蔬菜中還有一種重要物質(zhì)——番茄紅素，番茄紅素是一種強(qiáng)有力的抗氧化物質(zhì)，能起到保護(hù)血管的功能。番茄紅素廣泛存在于各種蔬菜中，其中以番茄、胡蘿卜含量較多。另外蔬菜中廣泛存在的葉綠素，可以強(qiáng)化心臟功能，對(duì)防治心臟病有益處。

可以降低血壓

蔬菜中有微量元素鉀，而研究發(fā)現(xiàn)，鉀可以降低血壓。研究人員認(rèn)為，健康人群少食鹽，多吃富含鉀的蔬菜，如馬鈴薯、番茄、南瓜、豆類(lèi)、海藻等，可保持血壓正常。此外蔬菜中含有的大量纖維素，可降低心肌梗死性猝死的發(fā)生率。

有助于延緩衰老

人體隨著年齡的增長(zhǎng)，脂褐質(zhì)色素（老年斑）在體內(nèi)越積越多，并使人逐漸衰老。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的硫質(zhì)和必需維生素，能有效減少色素的產(chǎn)生和聚積，使機(jī)體保持潔凈，延緩皮膚老化。其中效果較好的蔬菜品種有洋蔥、蘿卜、菠菜、芹菜等。

幫助減肥

減肥的方法有很多，但最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法莫過(guò)于蔬菜減肥法。多吃蔬菜，尤其是不含糖分的綠色蔬菜，可減少人體熱量的攝入，但新陳代謝的速度不會(huì)下降，且蔬菜含有的食物纖維，有利于腸道蠕動(dòng)，對(duì)減肥非常有效。蔬菜中減肥效果較好的品種有黃瓜、蘿卜、冬瓜、韭菜等。

有助于健腦益智

蔬菜中含有的豐富維生素A、維生素C和B族維生素，還有含量較多的鐵、鋅、碘、硒等微量元素，對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育和提高智力都有很大的作用。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜有改善大腦的供血狀況，尤其是腦力勞動(dòng)者應(yīng)多食蔬菜，以保證大腦的正常供血。

有助于預(yù)防癌癥

蔬菜抑制癌癥主要有以下幾方面，蔬菜中的維生素C和維生素E可阻止致癌物亞硝胺在人體內(nèi)的合成；蔬菜中廣泛存在的葉綠素，可不被腸腔中的酸堿破壞，有抑制癌癥的作用；蔬菜中含有的微量元素硒，對(duì)致癌物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)抑制作用，并可增加肝臟的排毒功能等。