燒烤炭怎么快速燃燒
濃香適口之烤
烤是一種特殊的烹調(diào)方法,過去應(yīng)用的不多,后來隨著人們生活水平的逐步提高,口味的變化以及生活節(jié)奏的加快,烤菜開始走向了快車道??疽呀?jīng)成為一種時尚,逐漸走進千家萬戶,成為百姓餐桌上的一個亮點。
烤是最原始的烹飪方法之一,在人類懂得用火制作熟食后不久便已出現(xiàn)。我國烤制的名菜,歷代均有,如商朝的烤羊、周朝的牛炙、漢朝的烤肉串、晉朝的牛心炙、南北朝的炙豚、唐朝的光明蝦炙、宋朝的燒羊、元朝的柳蒸羊、明朝的炙蛤蜊、清朝的燒鴨子等。
烤菜可以分為清烤、掛漿烤、烤油烤、鹽烤、泥烤、網(wǎng)油烤等。其中清烤是原料在沒有任何黏裹物的情況下,直接接受干熱空氣或輻射的熱能致熟的一種方法,常見的如烤面包、烤蛋糕、烤紅薯等,其風(fēng)味特點是色澤呈焦黃色,質(zhì)感外干香、內(nèi)軟柔??居涂臼菍⒔?jīng)過腌漬的原料置于烤盤內(nèi),以原料體積的1/3或2/3的烤油為中間介質(zhì),放入暗爐內(nèi)烘烤的一種方法,如烤鯧魚、烤豆腐等,其風(fēng)味特點為色澤焦紅,質(zhì)感表層焦香,中下層汁多肥嫩。
烤菜有竅門Tips
●當(dāng)木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗,此時并不適宜燒烤,為了您的健康,請在煙霧和火苗消失后再開始燒烤。
●鋪炭的時候要鋪滿、鋪勻,才能保證烤爐火力均勻。加炭時要注意,應(yīng)等到新加的炭完全燃燒后再燒烤,因為炭在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有害氣體,不利于健康。
●炭燃燒后不要急著烤制食品,先把網(wǎng)烤一下,待炭全紅,就是完全燃燒后再開始烤。燒烤時要注意,人不要站在下風(fēng)口,一來煙大,二來飛出的火星很容易燙傷人。
●燒烤過程中油的使用很重要,剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,待食品烤熱、收緊后再刷油,以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn),烤的過程中要盡量避免油滴落在燒烤爐中。
●烤肉串時,擺放位置要盡量向爐子的中部擺,烤的過程中要改變?nèi)獯奈恢?,以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品,易熟,而且皮的油脂含量高,吃起來很香,烤的時候要注意大頭不易熟,應(yīng)放在火力集中處。此外玉米直接燒烤不易烤均勻,可先把玉米煮熟后再烤。
●注意食品衛(wèi)生,沒有烤熟的食品不要吃??臼斓氖称窚囟群芨?,吃的時候小心燙嘴??竞氖称?,特別是肉類對人身體有危害,不宜食用。
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