肉類蛋白質(zhì)含量的食物排名表
【摘要】：湯汁味鮮可口，是因為經(jīng)水煮后，肉類等湯料中的一部分氨基酸從蛋白質(zhì)內(nèi)解離出來而溶于湯水中，這些營養(yǎng)物質(zhì)主要起到味道鮮美的作用，可直接被腸道所吸收，然而這些營養(yǎng)素的含量并不多。經(jīng)過長時間燒煮的湯品，其湯渣中的蛋白質(zhì)已被充分水解，結(jié)構(gòu)變得疏松，口感雖然不太好，但其中的氨基酸等營養(yǎng)成分更利于人體的消化吸收。因此為了充分吸收營養(yǎng)，食用湯煲時，應(yīng)提倡將湯汁與湯渣一同食用。
營養(yǎng)湯渣不可丟
在處理湯汁與湯渣的時候，人們往往認為湯汁經(jīng)過精心烹制，其薈萃了肉類的精華，是滋補佳品，而肉類等湯料經(jīng)過一定時間的熬煮，變成湯渣，嚼之乏味，其營養(yǎng)成分所剩無幾，往往棄而不食。實際上是一種極大的誤解。
湯汁味鮮可口，是因為經(jīng)水煮后，肉類等湯料中的一部分氨基酸從蛋白質(zhì)內(nèi)解離出來而溶于湯水中，這些營養(yǎng)物質(zhì)主要起到味道鮮美的作用，可直接被腸道所吸收，然而這些營養(yǎng)素的含量并不多。曾有人做過這樣的試驗，用魚、雞、牛肉等高蛋白質(zhì)食品煮6小時后，經(jīng)過水煮，湯水濃郁，但經(jīng)檢測，蛋白質(zhì)的溶出率實則只占該肉類湯料總含量的6％～15％，更多的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分仍滯留于肉類湯渣中，顯然，只喝湯，不吃湯渣，是一種極大的浪費，久而久之，還會導(dǎo)致人體營養(yǎng)不良。
經(jīng)過長時間燒煮的湯品，其湯渣中的蛋白質(zhì)已被充分水解，結(jié)構(gòu)變得疏松，口感雖然不太好，但其中的氨基酸等營養(yǎng)成分更利于人體的消化吸收。因此為了充分吸收營養(yǎng)，食用湯煲時，應(yīng)提倡將湯汁與湯渣一同食用。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
