大鵝燜土豆

DAEMENTUDOU

時間　?75分鐘?　口味　咸鮮香嫩

原　料　帶皮帶骨鵝肉500克，土豆300克。

調(diào)　料　蔥段、姜塊各10克，蔥花、花椒各5克，八角1粒，精鹽1小匙，醬油、紹酒各2小匙，味精1/2小匙，蔥油3大匙。

營養(yǎng)提示TIP

鵝肉含有人體必需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，土豆 有和胃調(diào)中，健脾益氣及消炎的功效，兩者搭 配燒燜成菜，有非常好的食療保健功效，可以 滋陰補肺，恢復體力，為冬季滋補菜肴。

準備工作Preparations

土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。

放入清水盆內(nèi)浸泡以去除部分淀粉，撈出瀝凈水分。

鍋中加入清水、花椒煮出香味，倒在容器內(nèi)晾涼成花椒水。

鵝肉的處理……

帶皮帶骨鵝肉洗凈，剁成大塊，放入花椒水中浸泡10分鐘。

撈出鵝肉塊，下入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。

制作步驟Operations

鍋中加入蔥油燒至八成熱，下入蔥段、姜塊、八角炒出香味。

放入鵝肉塊用旺火煸干水氣，烹入紹酒、醬油，添入適量清水。

燒沸后轉(zhuǎn)小火燉50分鐘至八分熟，加入精鹽，放入土豆。

燜至土豆熟軟入味，加入味精調(diào)勻，出鍋裝碗，撒上蔥花即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!鵝是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食材。在家庭烹調(diào)時，既可整只使用，又可把鵝剁成條、塊等，用燒、燜、煮、炸、燉、烤等長時間烹調(diào)方法制作成熱菜，或者用鹵、醬等技法加工成冷菜。

!鵝的纖維較其他禽類，如雞、鴨肉相比略粗，色澤多為淺紅色，略帶腥異味。因此在烹調(diào)鵝肉菜肴時，一般先采用焯水或過油的方法進行粗加工，以使成品潔凈，口感鮮香。