香菇甲魚湯

XIANGGUJIAYUTANG

時(shí)間　?90分鐘?　口味　咸鮮香滑

原　料　甲魚1只，火腿肉、冬筍各50克，香菇25克。

調(diào)　料　大蔥、姜塊、精鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、雞湯各適量。

營養(yǎng)提示TIP

甲魚可以滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)虛益損，搭配有滋陰補(bǔ) 腎，生發(fā)烏須效果的火腿和香菇等制作成菜， 可以促進(jìn)生長，預(yù)防衰老，對(duì)處于更年期的婦 女，可以起到補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的效果。

準(zhǔn)備工作Preparations

香菇用清水浸泡至軟，去蒂、洗凈，切成大塊。

冬筍、火腿分別洗凈，均切成片，入鍋焯燙，撈出瀝水。

大蔥去根和老葉，洗凈，切成段；姜塊去皮、洗凈，切片。

甲魚的處理……

甲魚宰殺，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙至外層變色起皺時(shí)撈出。

刮凈身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油。

用清水洗凈，剁成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝水。

制作步驟Operations

甲魚肉放入碗中，加入紹酒、蔥段、姜片、雞湯蒸50分鐘取出。

撈入燉盅內(nèi)，上面放入火腿片、冬筍片、香菇塊、蔥段、姜片。

倒入過濾后的原湯，加入雞精、紹酒、精鹽、胡椒粉，封口。

放入蒸鍋內(nèi)，用旺火續(xù)蒸15分鐘至入味，取出上桌即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!甲魚肉的腥味較難除掉，有時(shí)候光靠清洗或加入蔥段、姜塊、紹酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果。而最佳的解決方法是在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中取出膽囊，擠出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些清水?dāng)噭?，涂抹勻甲魚全身，稍等片刻，用清水漂洗干凈即可。甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心膽汁會(huì)使甲魚肉變苦。此外在蒸燉甲魚時(shí)需要蓋上燉盅蓋并密封，以保證成品原汁原味的特色。