最佳烹調(diào)方式：燉、炒

“補(bǔ)中益氣，治熱氣濕痹，止渴健脾。去小兒痘瘡。

涼血解熱毒，利大腸。”——《食物本草會(huì)纂》

性味歸經(jīng)：性涼，味甘，歸肝、脾、大腸經(jīng)。

兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。兔肉能夠補(bǔ)中益氣，對(duì)于脾胃虛弱、中氣不足的人很適用。

兔肉是很好的“保健肉”和“美容師”，能夠補(bǔ)中益氣，又因?yàn)橥萌馑木w肝經(jīng)和大腸經(jīng)，而肝臟主要負(fù)責(zé)排毒，再加上大腸也是排毒的重要通道，所以，兔肉還有涼血解毒、美容的作用。

新鮮的兔肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪為淡黃色；肌肉外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手；肌肉有彈性，用手指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)。

兔肉可用清水浸泡，除去血水，這樣吃起來(lái)沒(méi)有土腥味。浸泡時(shí)間大約為1天，中間需要換水3～4次。

補(bǔ)氣血食譜

芝麻兔肉

材料　兔肉400克，黑芝麻15克，蔥段、姜片各5克，香油、鹽各3克。

做法　1.黑芝麻洗凈，炒香備用；兔肉去皮，洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量水燒開(kāi)，放入蔥段、姜片，焯去血水，撇沫后將兔肉撈出。

2.鍋內(nèi)再放入清水，放兔肉用小火煮1小時(shí)，撈出晾涼，剁成塊，裝盤。

3.碗內(nèi)放香油、鹽調(diào)勻，邊攪邊將黑芝麻放入，然后澆在兔肉上即可。

功效　補(bǔ)血潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣。適用于肝腎不足、須發(fā)早白、消渴羸瘦、便秘、腰膝疼痛、神疲肢軟等癥。

專家提醒：兔肉性寒涼，不宜在寒冬和初春食用。

兔肉燉南瓜

材料　南瓜250克，兔肉150克，蔥花5克，鹽、雞精各2克，植物油10克。

做法　1.南瓜去皮除籽，洗凈，切塊；兔肉洗凈，切塊。

2.炒鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，加蔥花炒香，放入兔肉翻炒至肉色變白。

3.倒入南瓜塊翻炒均勻，加適量清水燉至兔肉和南瓜塊熟透，用鹽和雞精調(diào)味即可。

功效　止渴健脾，對(duì)糖尿病人尤其適合。

專家提醒：烹制兔肉時(shí)，兔肉要沿著紋路切，加熱后才能保持菜肴的形態(tài)，肉味才會(huì)更加新鮮。如果切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易煮爛。