冰糖原汁豬蹄
【摘要】：待冰糖完全化開后，下花椒、八角、豬蹄，倒入醋和老抽，加適量水，再放入蔥段和姜片，大火燒開后，改小火燒至豬蹄軟爛，加鹽調(diào)味即可。中醫(yī)認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。
準(zhǔn)備 10分鐘
操作 120分鐘
材料：豬蹄500克。
調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，冰糖30克，花椒2克，八角1個，醋5毫升，老抽10毫升，鹽5克。
將豬蹄皮上的毛擇去，洗凈。
豬蹄在開水中焯一下去掉浮沫，撈出。
鍋中放油，燒至五成熱時，放入冰糖。
待冰糖完全化開后，下花椒、八角、豬蹄，倒入醋和老抽，加適量水，再放入蔥段和姜片，大火燒開后，改小火燒至豬蹄軟爛，加鹽調(diào)味即可。
燉豬蹄時加點醋，可使豬蹄中的磷、鈣和蛋白質(zhì)得到溶解而易被人體吸收。
豬蹄中含有大量的膠原蛋白和彈性蛋白，膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使皮膚飽滿平整光滑，保持濕潤狀態(tài)，延緩皮膚的衰老過程。中醫(yī)認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。
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