【摘要】：高筋面粉1250克，奶粉45克，清水650毫升，酵母135克，紅糖245克，鹽12克，改良劑4.5克，全蛋液100克，奶油130克，提子干30克，瓜子仁適量4 把松弛好的面團分成每個80克的小面團，滾圓后松弛20分鐘，壓扁排氣，放入提子干，卷成橄欖形；放上烤盤，入發(fā)酵箱中發(fā)酵90分鐘，溫度38℃、濕度70%，發(fā)酵至原面團體積的3倍，表面劃幾刀，掃上全蛋液（分量外），撒上瓜子仁。
材料
高筋面粉1250克，奶粉45克，清水650毫升，酵母135克，紅糖245克，鹽12克，改良劑4.5克，全蛋液100克，奶油130克，提子干30克，瓜子仁適量
做法
1 先把紅糖、清水、全蛋液慢速拌勻。
2 加入高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉慢速拌勻，轉快速拌2～3分鐘。
3 加入奶油、鹽慢速拌勻，拌至呈薄膜狀，然后蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
4 把松弛好的面團分成每個80克的小面團，滾圓后松弛20分鐘，壓扁排氣，放入提子干，卷成橄欖形；放上烤盤，入發(fā)酵箱中發(fā)酵90分鐘，溫度38℃、濕度70%，發(fā)酵至原面團體積的3倍，表面劃幾刀，掃上全蛋液（分量外），撒上瓜子仁。
5 入爐烘烤13分鐘左右，溫度為上火185℃、下火165℃，烤好出爐。
制作指導
注意攪拌時控制好面團的起筋度，不要攪拌過度，條件允許的情況下，建議保持攪拌好的面團為28℃。
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