新鮮食物巧選購(gòu)

指南提要

在選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)注意色香味的鑒別，選購(gòu)新鮮衛(wèi)生的食物，不要選購(gòu)所謂的“三無”產(chǎn)品及超過保質(zhì)期的食品。

專家深度解讀

農(nóng)藥殘留、化學(xué)添加劑超標(biāo)、重金屬污染、食品腐敗變質(zhì)……雖然市場(chǎng)里的各類食物琳瑯滿目，看起來光鮮誘人，但消費(fèi)者買起來還是有些擔(dān)心。如何才能買到新鮮衛(wèi)生的食品呢？那就擦亮眼睛、轉(zhuǎn)動(dòng)大腦做出合理判斷吧！

為新鮮食物把脈——望聞?dòng)|嘗不可少

對(duì)于新鮮的食物，無論是禽肉米面，還是蔬果蛋奶，可能都少不了看外形、聞味道、試手感、品滋味、聽聲響這幾個(gè)方面。不同食物種類，側(cè)重點(diǎn)可能有所不同。

1．新鮮蔬果

看外形　新鮮蔬果應(yīng)具有本品種固有的顏色、有光澤，外形正常，表面不發(fā)皺、無損傷。

聞氣味　新鮮蔬果應(yīng)具有本品種固有的氣味，無腐敗味和其他異味。

嘗滋味　新鮮蔬果滋味正常，無異常臭味、苦味、酸味等。

2．米面谷類

看外形　正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、無蟲無雜質(zhì)。

聞氣味　正常大米具有清香味，無異味。

試手感　抓一把大米，放開后，合格大米糠粉很少、不粘手。

嘗滋味　取幾粒大米放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，正常大米口感微甜，無異味。

3．蛋類

看外形　新鮮雞蛋色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整；不新鮮的雞蛋外皮發(fā)烏，蛋殼表面往往有油漬。

試手感　用手掂量，感到有分量、壓手的是好雞蛋；分量過輕的為陳蛋。

聽聲音　用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮雞蛋發(fā)出的音實(shí)；而空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

試水法　將雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋；半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則直接浮于水面。

4．禽畜肉類

看顏色　鮮肉肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪潔白或?yàn)榈S色，表面清潔、滋潤(rùn)。

試手感　鮮肉切面微濕潤(rùn)、不發(fā)黏，指壓肌肉，凹陷能立即恢復(fù)。

聞氣味　鮮肉具有應(yīng)有的正常香氣，無酸味或哈喇味。

實(shí)踐指導(dǎo)

教你避開“問題豬肉”

鮮肉常見的質(zhì)量問題和摻假問題主要是腐敗變質(zhì)、人畜共患傳染病、寄生蟲病、亞硝胺污染等。以下就告訴大家如何鑒別“問題豬肉”。

1．注水肉　表面看上去含水分大，瘦肉組織松弛且顏色較淡；用手摸，注水肉沒有黏性；用刀切，肉彈性差；將紙貼在肉上，揭下后將其點(diǎn)燃，不易點(diǎn)燃。

2．死豬肉　死豬肉表皮一般有出血點(diǎn)或血痕，顏色發(fā)暗，脂肪呈黃色或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓后，凹陷部不能立即恢復(fù)。

3．米豬肉　肌肉切面附有玉米粒大小的囊泡狀物，此物即是囊包蟲。