（一） 邀約與應(yīng)約

誠(chéng)意滿滿的邀約是一次令人難忘的宴請(qǐng)的開始，邀約可以通過(guò)口頭或是書面請(qǐng)?zhí)姆绞桨l(fā)出，那么中西邀約方式有什么區(qū)別呢？受邀者又是如何回復(fù)的呢？

1.?中式邀約

在中國(guó)，請(qǐng)客吃飯不僅是享受美食，同時(shí)也是一種交際方式，是聯(lián)絡(luò)感情、慶賀喜事的渠道，也是促成生意、達(dá)成合作的手段。

宋朝士大夫如果邀請(qǐng)客人吃飯，只要是較為正式的邀約，就必須寫請(qǐng)?zhí)?。哪怕與客人只是對(duì)門之隔，也要呈上請(qǐng)?zhí)允咀鹬亍Ｕ?qǐng)?zhí)袷礁鶕?jù)宴請(qǐng)地點(diǎn)有所差異。如果是在家里請(qǐng)客，請(qǐng)?zhí)饷嬉蟹馄?，一般是半尺寬、一尺長(zhǎng)（一尺約33厘米左右），糊成信封的模樣，封皮上注明被邀請(qǐng)人的姓名以及官銜。信封里放入請(qǐng)?zhí)?，?qǐng)?zhí)蠈懬逭?qǐng)客原因、時(shí)間、地點(diǎn)及一些表誠(chéng)意邀請(qǐng)的客氣話，落款是自己的姓名和官銜（見圖2—3）。

南宋詩(shī)人范成大曾寫過(guò)這樣一封請(qǐng)?zhí)?qǐng)客人來(lái)家中吃飯，內(nèi)容如下：

圖2—3 宋朝的請(qǐng)?zhí)?/p>

欲二十二日午間具飯，款契闊，敢幸不外，他遲面盡。

—右謹(jǐn)具呈，中大夫、提舉洞霄宮范成大札子

這段話的意思是：我想在二十二號(hào)中午請(qǐng)你吃飯（欲二十二日午間具飯），聊聊各自的近況（款契闊），請(qǐng)你不要見外（敢幸不外），其他的我們見面再慢慢聊（他遲面盡）。這里范成大沒有說(shuō)明宴請(qǐng)的地點(diǎn)，大概是因?yàn)檫@是家宴，而朋友本就知道他的住址，所以請(qǐng)?zhí)暇蜎]有另外注明。

如果是請(qǐng)客人去酒樓吃飯，就更方便了。北宋時(shí)期，首都汴京（即今天的開封）各大酒樓的柜臺(tái)上都放著雕版印刷的標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)?zhí)?，免費(fèi)供客人取用。這種請(qǐng)?zhí)拇笮『湍纤螘r(shí)千文面值的銀票一樣大，請(qǐng)?zhí)殖蓛蓹冢覚谧钌戏接≈茦堑拿趾偷刂?，最下方印著“假館不恭”四字，意思是“借用酒樓的場(chǎng)地請(qǐng)客有些不恭敬”，中間部分由客人填寫請(qǐng)客時(shí)間。左欄有三行，第一行寫被邀請(qǐng)人姓名，中間一行寫受邀人地址，最下面一行由受邀人填寫是否赴宴。如果愿意參加，一般填上“知”或者是“敬陪末座”以表示謙遜。如果不能參加飯局，那么就填上“謝”或是“敬謝不敏”，意思是有事無(wú)法到場(chǎng)，感謝對(duì)方的好意。在大酒樓請(qǐng)客，只要填好請(qǐng)?zhí)?，店?nèi)跑堂的會(huì)免費(fèi)為客人分送，受邀人填好是否參加，再交還給跑堂的帶回酒樓 （見圖2—4）。

圖2—4 北宋酒樓

現(xiàn)在借助現(xiàn)代通信技術(shù)，邀約簡(jiǎn)單了不少。除了婚宴等正式場(chǎng)合還需要遞上請(qǐng)?zhí)?，注明時(shí)間、地點(diǎn)、宴請(qǐng)?jiān)蚣笆苎诵彰?，普通的宴?qǐng)通過(guò)電話、短信或是電子郵件就可邀約。在中國(guó)，出于某種交際目的，邀請(qǐng)人有時(shí)會(huì)尋找一些理由迂回地提出宴請(qǐng)要求。第一種是以其他事情或物品作為橋梁提出邀約，例如發(fā)現(xiàn)了一家不錯(cuò)的餐廳，想去嘗試一下，又或者是買了一瓶好酒，請(qǐng)對(duì)方一起來(lái)品嘗；第二種是刻意在用餐時(shí)間提出邀約，比如說(shuō)“差不多到吃飯時(shí)間了，不如我們一起吃頓便飯吧”，這往往讓人無(wú)法拒絕；第三種是巧妙借用設(shè)置好的飯局來(lái)邀約，比如說(shuō)，在邀約某人前，已經(jīng)約了其他客人，而客人之中恰恰有被邀請(qǐng)者熟悉或者想見的人，這樣提出邀請(qǐng)往往水到渠成。值得一提的是，盡管邀約“有術(shù)”，但是誠(chéng)意仍然是最能打動(dòng)人心的。在一些重要場(chǎng)合，對(duì)重要的人，不加掩飾、不加鋪墊，面對(duì)面地隆重邀請(qǐng)，也不失為一種率性的方法。

2.?西式請(qǐng)?zhí)?/p>

在西方，但凡是較為隆重的宴請(qǐng)場(chǎng)合，如宴會(huì)、招待會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)等社交活動(dòng)，都要發(fā)請(qǐng)?zhí)?。?qǐng)?zhí)绞侵谱骶?、越是提前送上，越表示宴?qǐng)的重要性。

西方請(qǐng)?zhí)拇笮∫话阋?英寸寬、6.75英寸長(zhǎng)（1英寸等于2.54厘米）為宜。請(qǐng)?zhí)蠒?huì)注明邀請(qǐng)者和受邀者的姓名、宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)。此外，與傳統(tǒng)中國(guó)請(qǐng)?zhí)煌氖?，西方?qǐng)?zhí)淖钕路揭话氵€會(huì)標(biāo)明赴宴時(shí)的著裝要求，是formal（正裝）或是casual （休閑裝）即可。大多數(shù)隆重的西方請(qǐng)?zhí)路竭€有四個(gè)大寫英文字母“R.S.V.P”，這是法語(yǔ)“Repondez s’il vous plait（=please reply）”的縮寫，翻譯成中文就是“敬請(qǐng)賜復(fù)”?！癛.S.V.P”下面還會(huì)附有電話、傳真或電郵地址（見圖2—5）。

考慮周到的主人會(huì)準(zhǔn)備好一張R.S.V.P回復(fù)卡，受邀者填寫后寄回即可（見圖2—6）。

圖2—5 西方請(qǐng)?zhí)袷?/p>

圖2—6 RSVP回復(fù)卡格式

3.?中西應(yīng)約的差異

除了邀約請(qǐng)?zhí)系募?xì)微差異，中西方在回復(fù)邀請(qǐng)上也有差異。在中國(guó)，我們有時(shí)會(huì)遇到這樣的情況。主人邀請(qǐng)某位朋友參加宴會(huì)，那位朋友明知那天去不了或是并不想赴宴，卻不好意思拒絕，很客氣地說(shuō)：“好，好，我有空的話一定來(lái)?！比欢娴牡搅搜鐣?huì)當(dāng)天卻不去赴宴或是臨時(shí)找個(gè)理由推托。這是因?yàn)橹袊?guó)人說(shuō)話往往比較含蓄，不太習(xí)慣直接說(shuō)“不”。這一套并不能用在西方人身上，對(duì)西方人而言，如果不去，就直截了當(dāng)?shù)馗嬖V對(duì)方“不能去”，當(dāng)然在措辭上可以禮貌一些，比如可以說(shuō)“I regrets that I am unable to accept the kind invitation of yours.”，翻譯成中文就是“我很抱歉我恐怕不能接受您的盛情邀請(qǐng)了”。如果對(duì)方請(qǐng)吃西餐，一定記得要盡早回復(fù)。因?yàn)榕c中國(guó)酒席以桌為單位預(yù)定不同，西餐是按人訂位的，主人一定要知道了準(zhǔn)確的客人人數(shù)才能妥當(dāng)?shù)匕才拧?/p>

如果已經(jīng)接受了主人的邀請(qǐng)，臨時(shí)有事不能出席，受邀者應(yīng)該馬上打電話告知主人，說(shuō)明原因并且表達(dá)歉意。如果是已經(jīng)編排好座位的晚宴，臨時(shí)爽約會(huì)給主人帶來(lái)不小的麻煩，他必須臨時(shí)找人來(lái)填補(bǔ)空位。這時(shí)候不妨送一些鮮花附帶一張致歉的便條給女主人，西方的女性一看到鮮花往往就不那么生氣了。

（二） 赴宴的準(zhǔn)備

古代中國(guó)，若是要去參加皇家或是大戶人家的宴席，必定要做一番繁復(fù)的準(zhǔn)備，挑選合乎禮制的服飾，并準(zhǔn)備好一份得體的禮物。如今，參加一場(chǎng)中式宴席前的準(zhǔn)備似乎簡(jiǎn)化了許多。與現(xiàn)代中式宴席相比，西式宴會(huì)對(duì)于赴宴者的穿著打扮有著更嚴(yán)格的要求，赴宴者大多也會(huì)為主人送上一份禮物以表心意。

1.?中國(guó)人赴宴的裝束

中國(guó)自古被稱為“衣冠上國(guó)，禮儀之邦”，史籍《輿服志》對(duì)帝王將相在不同場(chǎng)合的服飾禮儀規(guī)范做了詳盡而完整的規(guī)定。如《武德令》中規(guī)定皇后服有袆衣、鞠衣、鈿釵禮衣三等。袆衣是冊(cè)封、祭祀或是在朝會(huì)等場(chǎng)合的服飾；鞠衣是行親蠶之禮時(shí)所著服飾（漢族民間信奉司蠶桑之神。親蠶禮由皇后主持，率領(lǐng)眾嬪妃祭拜蠶神嫘祖、并采桑喂蠶，以鼓勵(lì)國(guó)人勤于紡織的禮儀）；鈿釵禮衣就是宴見賓客時(shí)的服飾。唐代禮典如《通典》《舊唐書·輿服制》《新唐書·車服制》等中也有關(guān)于“鈿釵禮衣”的記錄?！扳氣O禮衣者，內(nèi)命婦常參、外命婦朝參、辭見、禮會(huì)之服也。制同翟衣，加雙佩、一品九鈿，二品八鈿，三品七鈿，四品六鈿，五品五鈿。”（《新唐書·車服制》）這段話是什么意思呢？古代稱皇帝的妃、嬪、女御等為“內(nèi)命婦”，卿、大夫之妻為“外命婦”，內(nèi)命婦朝見、外命婦朝見及宴請(qǐng)時(shí)要穿的衣服就是鈿釵禮衣。鈿釵禮衣與翟衣（也就是古代中國(guó)的最高禮服）制式相同，鈿釵是鑲嵌寶石的發(fā)飾，按品級(jí)不同佩戴的鈿釵數(shù)目各不相同（見圖2—7）。

圖2—7 鈿釵

被稱為“百科全書”的《紅樓夢(mèng)》中也有不少對(duì)于“宴會(huì)”的描寫。無(wú)論是家族內(nèi)部的節(jié)慶宴還是外客眾多的壽宴，都遵從一定的禮制。《紅樓夢(mèng)》第七十一回“嫌隙人有心生嫌隙鴛鴦女無(wú)意遇鴛鴦”描述了賈母壽宴的場(chǎng)景。

至二十八日，兩府中俱懸燈結(jié)彩，屏開鸞鳳，褥設(shè)芙蓉，笙簫鼓樂之音，通衢越巷。寧府本日只有北靜王，南安郡王，永昌駙馬，樂善郡王并幾個(gè)世交公侯應(yīng)襲，榮府中南安王太妃，北靜王妃并幾位世交公侯誥命。賈母等皆是按品大妝迎接。

《紅樓夢(mèng)》中多次寫到了“按品大妝”這四個(gè)字。如上所述，在重要朝見、宴請(qǐng)及祭祀場(chǎng)合，不只是男性，女性的服飾也需要按品級(jí)決定。賈母、邢、王二夫人和尤氏等人在重要場(chǎng)合所穿的禮服、補(bǔ)褂以及補(bǔ)子所繡紋樣，都是根據(jù)其丈夫或兒子的品級(jí)而定的（見圖2—8）。

圖2—8 《紅樓夢(mèng)》中的“按品大妝”

民國(guó)時(shí)期，旗袍流行起來(lái)，至今仍是最為世人所認(rèn)可和推崇的中國(guó)代表服飾。20世紀(jì)80年代后，西式禮服也受到不少人的青睞，與傳統(tǒng)旗袍一起成為了中國(guó)女性在赴宴時(shí)最常選擇的服飾。這從張愛玲的《同學(xué)少年都不賤》中也可見端倪，女主人公趙玨婚姻破裂，過(guò)著捉襟見肘的生活，作為兼職翻譯她要去宴會(huì)上為韓國(guó)官員做傳譯，生活窘迫的她為赴宴的衣著動(dòng)足了腦筋。小說(shuō)中有這樣一段描述：

晚宴不能穿長(zhǎng)服，她又向來(lái)不穿旗袍。定做晚禮服不但來(lái)不及，也做不起。她去買了幾尺碧紗，對(duì)折了一折，胡亂縫上一道直線，人鉆進(jìn)這圓筒，左肩上打了個(gè)結(jié)，袒露右肩。長(zhǎng)袍從一只肩膀上斜掛下來(lái)，自然而然通身都是希臘風(fēng)的衣褶。左邊開叉，不然邁不開步。又買了點(diǎn)大紅尼龍小紡做襯裙，依照馬來(lái)紗籠，袒肩扎在胸背上……鞋倒容易買，廉價(jià)部的鞋都是特大特小的。買的高跟鞋雖然不太時(shí)式，顏色也不大對(duì)，好在長(zhǎng)裙曳地，也看不清楚，下擺根本沒縫過(guò)。這身裝束在那相當(dāng)隆重的場(chǎng)合不但看著順眼，還很引人注目。以后再有這種事，再買幾尺青紗或是黑紗，盡可能翻行頭。襯裙現(xiàn)成。

赴宴時(shí)儀表的重要性從上段文字中也可見一斑。無(wú)論是主人還是客人，在出席比較正式的宴會(huì)時(shí)都應(yīng)注意修飾儀容并挑選好合乎宴請(qǐng)場(chǎng)合禮儀要求的服飾。如今在中國(guó)，不少人對(duì)著裝似乎沒那么講究。比如下班后有個(gè)晚宴，我們就還是穿著那身職業(yè)裝“整整齊齊”地去赴宴?；槎Y上雖然新郎新娘家會(huì)精心打扮一番，但前來(lái)的客人大多是休閑裝的打扮。在西方人看來(lái)，這是對(duì)主人的不尊重。

2.?西方赴宴著裝禮儀

西方講究著裝的TPO三原則，即選擇著裝時(shí)要考慮time （時(shí)間）、place（地點(diǎn)）、occasion（場(chǎng)合）三因素。選擇赴宴的服飾時(shí)既要考慮天氣、用餐環(huán)境，同時(shí)也要根據(jù)宴會(huì)主題選擇合適的服飾。西方人一般會(huì)在請(qǐng)?zhí)献⒚鞣椧?。例如，在美?guó)，赴宴著裝大致可分為四大類：

其中，“white tie”是普通人少有機(jī)會(huì)遇到的場(chǎng)合，只有非常正式的晚宴才要求這一級(jí)別的著裝，比如皇室婚禮、授勛典禮等（見圖2—9）。一般正式的晚宴穿禮服即可。

3.?中西赴宴備禮

傳統(tǒng)中國(guó)講究“禮尚往來(lái)”，《詩(shī)經(jīng)》中就有“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚”的名句。若是好友請(qǐng)你去府上一聚，一般送上一些點(diǎn)心即可；如果是小孩滿月或是滿周歲擺酒，送錦緞布匹或金銀長(zhǎng)命鎖；如果是參加婚宴，普通人家會(huì)送禮金，富貴人家則送真金白銀或其他貴重物品；如果是參加壽宴，贈(zèng)禮以錦緞為主，也有送金銀、字畫、古玩玉器的。如《紅樓夢(mèng)》對(duì)賈母壽禮有這樣的描述：

圖2—9 男士white tie裝束

自七月上旬，送壽禮者便絡(luò)繹不絕。禮部奉旨：欽賜金玉如意一柄，彩緞四端，金玉環(huán)四個(gè)，帑銀五百兩。元春又命太監(jiān)送出金壽星一尊，沉香拐一只，伽南珠一串，福壽香一盒，金錠一對(duì)，銀錠四對(duì)，彩緞十二匹，玉杯四只。余者自親王駙馬以及大小文武官員之家凡所來(lái)往者，莫不有禮，不能勝記。堂屋內(nèi)設(shè)下大桌案，鋪了紅氈，將凡所有精細(xì)之物都擺上，請(qǐng)賈母過(guò)目。

現(xiàn)在中國(guó)人赴宴送禮大致也延續(xù)了這樣的傳統(tǒng)。平時(shí)朋友小聚送些點(diǎn)心、擺件略表心意；小孩滿月送禮金或是金銀配飾；婚宴送禮金及有紀(jì)念意義的禮品；壽宴則是送有吉祥寓意的擺件、字畫及玉器等，當(dāng)然現(xiàn)在送老人保健品的也不少 （見圖2—10）。

圖2—10 滿月禮

與中國(guó)人送禮講究吉利、口彩不同，西方人送禮似乎更講究實(shí)用二字。20世紀(jì)30年代，歐洲經(jīng)濟(jì)不景氣，大多數(shù)人都買不起好酒來(lái)宴客，于是聚餐時(shí)客人們只好各自帶酒。如今在西方這種“攜酒聚餐”的宴會(huì)雖然不多，但依然存在。如果是去西方人家里吃便飯，那么帶一瓶餐酒是好選擇。如果是去隆重的宅宴，那么可以選擇送花。西方流行的買結(jié)婚禮物的方法叫“新娘禮物列表”（bridal registry），是百貨公司為了招攬生意想出的妙計(jì)。新娘可以在百貨公司選定一批自己想要的家庭用品，把自己的名字和物品清單登記在百貨公司有關(guān)部門。要是某樣?xùn)|西價(jià)格昂貴，親朋好友還可以合伙送。賓客在收到新娘的婚禮和喜宴邀請(qǐng)函后，可以打電話去幾家百貨公司，問問有沒有某個(gè)新娘登記過(guò)，接線生就會(huì)幫你聯(lián)系有關(guān)部門。這種方法既讓客人省心，也能讓主人收到稱心的禮物（見圖2—11）。

有時(shí)候，西方人寄來(lái)的請(qǐng)貼上會(huì)寫著“請(qǐng)別送禮”（No gifts please），那么客人就該尊重主人的意思，免得帶了禮物去，讓其他客人尷尬。同樣，外國(guó)朋友如果問你生日宴想要什么禮物的話，也不要和他客氣說(shuō)“什么都不要”，最好也是實(shí)話告訴他想要什么，這樣西方人反倒會(huì)很感激。

圖2—11 Bridal Registry Book

（三） 入席的座次

座次的安排，是飲食禮儀中最重要的一部分，是主人必須審慎行事的一大任務(wù)。如果來(lái)賓甚少，或僅僅是親朋好友、平輩同事之間的團(tuán)聚，可以不做特別安排，由大家自由入座。如果來(lái)賓較多，就需要事先安排座次，必要的話，主人在客人就座時(shí)還要適時(shí)引導(dǎo)。

1.?中國(guó)：以左為尊、以遠(yuǎn)為上

中國(guó)傳統(tǒng)上以左為尊，以東為尊（坐北朝南，左手邊是東）。文人雅士常說(shuō)“何時(shí)到寒舍小聚，我虛左以待”?！疤撟笠源敝缚罩筮叺奈蛔?，表示對(duì)對(duì)方的尊重。過(guò)去八仙桌在中間的堂屋靠后墻擺設(shè)，客人少時(shí)坐三面。左為上，右為次，橫坐的為下?？腿硕鄷r(shí)，把桌子移出來(lái)四面坐人，則座次順序?yàn)楹?、左、右、橫。這兩種座次安排中，都表現(xiàn)了以東（左）為尊和南向（坐北朝南）為尊這兩種傳統(tǒng)宴席座次的禮俗。如《鴻門宴》中“項(xiàng)王即日因留沛公與飲。項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍?！逼渲许?xiàng)王、項(xiàng)伯的位置是主座，而范增的位置本應(yīng)是客座，本來(lái)應(yīng)該是劉邦坐的。鴻門宴上的這種座次，表明了項(xiàng)羽對(duì)劉邦的輕視（見圖2—12）。

宴會(huì)在圓桌上進(jìn)行，座次仍應(yīng)是“長(zhǎng)幼有序”、“尊卑有序”?！都t樓夢(mèng)》在描述賈府一次中秋賞月的宴飲活動(dòng)時(shí)寫道，“上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)圓圍住”。賈母居中坐下；賈赦是大房，所以坐左邊；賈政是二房，所以居右。

圖2—12 鴻門宴

在桌次安排上，主桌的確定參照“以左為尊、以遠(yuǎn)為上”的原則。如果是只有兩桌的小型宴會(huì)，桌子橫放，那么正門左手邊的為主桌，豎放，那么離門遠(yuǎn)的為主桌。如果是舉辦三桌或三桌以上的宴會(huì)，那么主桌可以擺在正當(dāng)中，其他桌也參照“以左為尊”的原則，且離主桌越近，桌次越高。

2.?西方：以右為尊，梅花間竹

與中國(guó)不同，西方是以右為尊的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為右手力量更大更靈活。在具體座次安排上有以下幾種：第一種是男女主人按“男左女右”的原則背對(duì)正門而坐，男女主賓同樣按“男左女右”坐在男女主人對(duì)面，其他客人依照尊卑順序，自右向左依次入座。二是男女主人面對(duì)正門而坐，其他人以右高左低的順序，依次入座。三是男主人面對(duì)正門而坐；女主人背對(duì)正門，坐在男主人對(duì)面。男賓和女賓分別按右高左低的原則排在男女主人公兩側(cè)。桌次上也參照以右為尊的原則。

值得一提的是，西方宴席男女座次一般是“梅花間竹”式的，即男女間隔坐（見圖2—13）。另外不同于中國(guó)酒席，主人安排座席時(shí)會(huì)把相熟的人排在一起，西方主人一般會(huì)把不熟的人排在相鄰的位子。因?yàn)槲鞣饺苏J(rèn)為跟熟人聊天的機(jī)會(huì)多的是，讓客人多結(jié)交新朋友，主人才算是心思周到。

如今，對(duì)外交往時(shí)，我們一般遵從國(guó)際慣例，安排座次時(shí)按照“以右為尊”的原則。為了使賓客易于找到自己的桌子與席次，除了安排人引導(dǎo)外，主人也可以放上桌次卡及席次卡?？腿嗽谌胱鶗r(shí)，要注意讓主賓或是長(zhǎng)輩優(yōu)先入座，如果這一桌上沒有主賓和長(zhǎng)輩，一般是女賓先入座。女士入座時(shí)，應(yīng)由服務(wù)員或就近的男士拉開椅子，女士輕輕地從左邊入座。

圖2—13 泰坦尼克號(hào)中的宴會(huì)

思考題

你看到過(guò)威廉王子皇室婚禮的請(qǐng)柬嗎？假如你收到了這樣一封請(qǐng)柬（見圖2—14），你需要為此做哪些準(zhǔn)備？你可以從服飾、禮物等各方面考慮。

圖2—14 威廉王子的婚禮請(qǐng)?zhí)?/p>