“以茶為禮”，是白族人民重情好客的習(xí)俗。每當(dāng)客人臨門，安座后，主人立即敬上糖果、蜜餞、糕點(diǎn)、瓜子、香煙，接著主人要為客人烹制三道茶。說起三道茶，歷史可上溯千年。唐樊綽《蠻書》載：“茶出銀生城界諸山，散收無采選法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！币馑际钦f唐代南詔就已配有椒、姜、桂等作料的茶敬獻(xiàn)來客。

三道茶演變至今，第一道是苦茶，第二道是甜茶，第三道為回味茶。有借茶喻世，寓意人生哲理的意思，即先苦后甜，苦盡甘來。三道茶確實(shí)有較高的藝術(shù)價值，品后會給客人留下詩情畫意的感覺。

三道茶，均以烤茶為基礎(chǔ)，所不同的是：頭道茶，不加調(diào)配料；第三道茶，要在茶水中加入花椒數(shù)粒、生姜片、蜂蜜和桂皮末，講究的還要用松子仁和核桃片做成一只欲飛蝴蝶漂在茶水中。下面?zhèn)戎亟榻B第二道茶，即“牛奶乳扇核桃茶”。

原料

主料：蒼山綠茶40克。

配料：乳扇10對，核桃仁200克，鮮牛奶1000毫升。

調(diào)料：紅糖300克。

制法

（1）紅糖切成末。用小推刨把核桃仁刨成細(xì)片。用筷子夾住乳扇，放在栗炭上烤成卷筒狀，揉碎。砂罐洗凈。

（2）將砂罐放在栗炭火邊烘干水分，至底部有點(diǎn)發(fā)白時，放入茶葉；用手抖動茶罐，邊抖邊觀其色澤變化。一般要上下抖動100次，故叫“百抖茶”。待嫩莖發(fā)泡成螞蚱腿狀，沖下少量開水，至水泡冒到罐口，如繡球花狀，不能溢出。這時有的主人還要繪聲繪色地唱起落！落！落調(diào)，情趣橫生。當(dāng)主人向烤罐沖開水時，罐內(nèi)發(fā)出“噼啪”和“滋滋”聲，所以又叫它為“雷響茶”。待泡沫往下落時，再沖進(jìn)開水待用。

（3）牛奶入鍋煮沸，放入紅糖，分成10份入杯，加入核桃片、乳扇片，注入茶水上桌供飲。