蔚縣剪紙

蔚縣剪紙?jiān)从诿鞔?，是一種風(fēng)格獨(dú)特、在國內(nèi)外享有盛譽(yù)的漢族民間藝術(shù)。蔚縣剪紙的制作工藝在全國眾多剪紙中獨(dú)樹一幟，這種剪紙不是“剪”，而是“刻”，是以薄薄的宣紙為原料，拿小巧銳利的雕刀刻制，再點(diǎn)染明快絢麗的色彩而成，所以這種剪紙非常有看頭。

蔚縣剪紙歷史悠久，以其獨(dú)特的風(fēng)格在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。蔚縣剪紙吸收了河北武強(qiáng)木版水印窗花以及河北雕刻刺繡花樣等民間傳統(tǒng)藝術(shù)形式的特色，以薄薄的宣紙為原料，用小巧銳利的雕刀手工刻制，再點(diǎn)染明快絢麗的色彩而成，構(gòu)圖樸實(shí)飽滿，造型生動(dòng)優(yōu)美逼真，色彩對(duì)比強(qiáng)烈，帶有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

蔚縣剪紙最早是用來貼在窗戶上的，作為一種裝飾或逢年過節(jié)辦喜事的喜慶點(diǎn)綴，如今蔚縣剪紙已逐步發(fā)展成為具有欣賞、收藏價(jià)值的民間藝術(shù)精品、國家級(jí)饋贈(zèng)禮品。2003年8月全國剪紙專項(xiàng)工作會(huì)議在蔚縣成功召開，蔚縣被命名為“中國剪紙藝術(shù)之鄉(xiāng)”、“中國剪紙藝術(shù)研究基地”。

打樹花

打樹花是河北省張家口蔚縣暖泉鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)民俗文化活動(dòng)。這種別具特色的古老節(jié)日社火，至今已有500余年歷史，是用熔化的鐵水潑灑到古城墻上，迸濺形成萬朵火花，因猶如枝繁葉茂的樹冠而稱之為“樹花”，其壯觀程度絕不亞于燃放煙花。后來，暖泉鎮(zhèn)每逢元宵佳節(jié)期間“打樹花”的習(xí)俗一直延續(xù)至今。打樹花也作為一項(xiàng)古老技藝，成為河北“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

據(jù)說當(dāng)年暖泉鎮(zhèn)有好多鐵匠作坊，每逢年節(jié)，富人們?nèi)挤艧熁☉c祝，鐵匠們也同樣渴望著熱鬧喜慶，但鐵匠買不起煙花，他們從打鐵時(shí)四濺的火花中得到靈感，把熔化的鐵水潑灑到古堡城門上方的磚墻上，好似朵朵煙花盛開。這種特別的“煙花”吸引了越來越多的普通老百姓，其熱鬧喜慶的氛圍絕不輸給擁有煙花的富人們，因此便有了每逢過年“富人放煙花，窮人打樹花”的民俗。

東路二人臺(tái)

源自古老漢族戲曲劇種的東路二人臺(tái)，則體現(xiàn)出草原文明和農(nóng)耕文明的融合。河北等地的大批漢民遷入壩上高原后，內(nèi)地的秧歌、社火等藝術(shù)形式中吸取了蒙古民族民歌、長調(diào)等元素，形成了這種獨(dú)具特色的戲曲形式。屬于國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

東路二人臺(tái)的唱腔，主要來源于漢族民歌，是在民歌和社火的基礎(chǔ)上，吸收了大秧歌、道情、北路梆子等音樂元素而發(fā)展衍變來的。其唱法早先以高打低唱為主，用真聲，后來以真假聲相結(jié)合。在較自由的行腔中大致可分“滿、花、閃、捏、口”五種唱法，各有所長，平?；旌鲜褂?。曲調(diào)運(yùn)用也有一定的提煉，最初的唱腔較為簡單，從一曲專用或一曲多用，發(fā)展成多曲聯(lián)用的套曲形式，基本上保留了原民歌樂曲的面貌，曲調(diào)變化不大，只有快慢之分，多數(shù)曲調(diào)至今依然保留著原民歌風(fēng)格。

隨著劇目戲劇性的增強(qiáng)，部分唱腔已突破了原來較為規(guī)整的民歌體形式，同時(shí)也有了簡單的板式變化。唱法高低起伏變化小，比較平緩，歡快流暢，定調(diào)比西路二人臺(tái)略高，適合男角演唱，故不用假聲。唱詞多用比興手法，極富夸張，襯詞疊字使用頻繁，唱念簡煉生動(dòng)，詼諧幽默，唱詞中主要采用地區(qū)方言，語言通俗易懂，特別是大量吸收和運(yùn)用了當(dāng)?shù)厝藗兯煜さ乃渍Z，增加了語言表達(dá)的效果。這種方言多入聲，質(zhì)樸而淳厚，詞語中多雙聲疊韻，串話豐富詼諧，凝練質(zhì)樸，敘事性強(qiáng)。人物刻畫形象生動(dòng)，樸實(shí)無華，既有熱情大膽，言直豪爽的個(gè)性風(fēng)格，又有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

懷安城豆腐皮

懷安城豆腐皮是懷安縣地方特產(chǎn)之一，與柴溝堡熏肉、馬市口一窩絲餅并稱“懷安三寶”。懷安城豆腐皮因當(dāng)?shù)厮|(zhì)好、做工精細(xì)，以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著稱，其薄如紙張，清白馥香，價(jià)廉物美，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)?？梢宰龀筛鞣N冷、熱、葷、素菜，醇香爽口，長期食用對(duì)人體十分有益。

柴溝堡熏肉

柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名吃。距今已有200多年的歷史。它用柏木熏制而成，肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。品種主要有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。

龍眼葡萄

龍眼葡萄是中國栽培的古老品種之一（曾經(jīng)是中國獨(dú)有的品種）。龍眼葡萄果粒呈紫紅色或深玫瑰紅色，皮薄而且透明，外觀美麗，果汁糖粉高，濃度大，刀切而其汁不溢，吃起來味極甘美。素有“北國明珠”（由郭沫若先生首先提出）之美譽(yù)。龍眼葡萄不僅是鮮食的佳品，而且還是釀酒（尤其是干白葡萄酒）的主要原料。張家口（涿鹿、懷來縣沙城等）、昌黎地區(qū)、和山東平度大澤山、山西清徐、陜西榆林等栽培面積較大，其中河北懷涿盆地栽培面積最大。“懷涿盆地”的龍眼葡萄，懷涿盆地也因盛產(chǎn)龍眼葡萄而被國家有關(guān)部門認(rèn)定為葡萄酒原產(chǎn)地區(qū)域保護(hù)。廣泛分布于華北、西北及東北南部。在張家口地區(qū)，除宣化區(qū)外，在懷來、涿鹿兩縣的葡萄產(chǎn)區(qū)該品種為主栽品種，占栽培品種的90%以上。

壩上莜麥

壩上莜麥，莜麥?zhǔn)菈紊纤目h的主要糧食作物，被稱為“塞外珍珠”。莜麥它品質(zhì)好，營養(yǎng)價(jià)值高、用途廣。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，莜麥的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量在同類糧食作物中最高。

雙孢菇 

雙孢菇，菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結(jié)菌被，子實(shí)體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結(jié)實(shí)，菌柄上有半膜狀菌環(huán)，孢子銀褐色。最常見的食用菌種之一，肉質(zhì)肥厚。原生于歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時(shí)代起便開始食用，人工栽培則約始于17世紀(jì)的法國等地，現(xiàn)在則已經(jīng)廣泛在世界各地栽培。雙孢菇人工栽培始于法國路易十四時(shí)代，距今約有300年。是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個(gè)菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國最多，我國處于第二位。此外，在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時(shí)、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規(guī)模的生產(chǎn)。我國人工栽培在1935年開始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份。

西八里大蒜

大蒜屬于經(jīng)濟(jì)作物，久負(fù)盛名的大蒜產(chǎn)于懷來縣西八里鄉(xiāng)，俗稱“西八里大蒜”。西八里大蒜不僅在張家口、北京、內(nèi)蒙古享有盛名，走俏市場(chǎng)，還專家銷日本、加拿大、美國。西八里大蒜系紫皮蒜種，肉白皙，汁辛辣，不但是家庭生活不可缺少的調(diào)味品，而且具有特殊的醫(yī)藥價(jià)值，它含有大蒜素等抗菌物質(zhì)，可以抵抗十多種有害細(xì)菌。我國古代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，紫皮大蒜有散痛腫、除風(fēng)邪、殺毒氣、祛風(fēng)濕、療疤癬、鍵脾胃、治腎氣、止霍亂、解瘟疫等功能。西八里大蒜究竟起源于何年何代，現(xiàn)已無法考證。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞?，自打明朝遷村以來，大蒜一直就是西八里鄉(xiāng)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物。因?yàn)樗L期只有100多天，而且還可與其作物間復(fù)播種，不影響二茬作物的產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益高。如今，伴隨大蒜產(chǎn)量的日益增加，“多效美味蒜泥”專利的獲得，大蒜被加工成美味蒜泥，投放市場(chǎng)，受到張家口、北京等地顧客的歡迎。

八棱海棠

八棱海棠又名懷來海棠、海紅，屬薔薇科，仁果亞科，蘋果屬，西府海棠種，是我國栽培歷史悠久的果中珍品。目前，懷來縣小南辛堡鄉(xiāng)是我國集中栽植海棠的最大區(qū)域。海棠年產(chǎn)量1500萬公斤，占全國年產(chǎn)量的60%，其中八棱海棠最負(fù)盛名，為懷來縣所獨(dú)有，年產(chǎn)量1000萬公斤。八棱海棠樹體強(qiáng)健，抗寒、抗旱、抗鹽堿、抗病蟲、耐瘠薄、壽命長。果實(shí)色澤鮮紅奪目，果形美觀果肉品質(zhì)好，果香馥郁，鮮食酸甜香脆。八棱海棠個(gè)大皮薄，單果重8-14克，果實(shí)扁圓有明顯6-8條棱起，因此得名。

宣化鸚哥綠豆

鸚哥綠豆又叫宣化綠豆，主要產(chǎn)于宣化一帶，這種綠豆，粒大顆勻，深綠有光，酷似鸚鵡羽毛的顏色，故在國際市場(chǎng)上又有“鸚哥綠豆”之美名，享有很高的聲譽(yù)并與牛奶葡萄齊名。鸚哥綠豆，性喜溫暖，耐旱，適應(yīng)性強(qiáng)，生長期短，小滿播種，白露收割，僅需四個(gè)月左右。而宣化附近地理位置和晝夜溫差大的氣候條件和土壤、水質(zhì)特點(diǎn)，正適應(yīng)其生長，加之精耕細(xì)作，傳統(tǒng)的“跑馬谷子，臥牛豆”式的種植方法，孕育出了綠豆品種佼佼者。

壩上長尾雞

壩上長尾雞屬蛋用為主的蛋肉兼用型雞種，因主要分布于河北北部的承德、張家口的壩上地區(qū)而得名，具有抗嚴(yán)寒、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。主產(chǎn)于河北省北部的承德、張家口兩市的壩上地區(qū)。承德市重點(diǎn)分布在豐寧縣的萬勝永草原、駱駝溝、魚兒山，圍場(chǎng)縣的御道口、老窩鋪、燕格柏等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。張家口市主要分布在張北、沽源、康保等縣。

張北馬

張北馬是一種雜交改良馬。其毛色以粟、騮、黑色為主。體型健美，頸較厚，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，眼大有神，耳直立，結(jié)構(gòu)勻稱、緊湊，體幅寬度適宜，髻甲明顯，性情溫順而有悍威，挽重能力強(qiáng)，故為我國良種馬之一，馳名長城內(nèi)外。