任務(wù)八　功能性甜味料

課前準(zhǔn)備

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

通過(guò)此任務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生能了解發(fā)展功能性甜味劑的意義，熟悉市場(chǎng)上常見(jiàn)的甜味劑的種類(lèi)，掌握功能性甜味劑的生理功能及在功能食品中的應(yīng)用，了解功能性甜味劑的制備工藝。

【導(dǎo)入案例】

天松低聚糖的研發(fā)

2008年1月28日，由山東省科技廳委托臨沂市科技局舉辦的，臨沂山松生物制品有限公司生產(chǎn)的提能大豆肽、天松低聚糖科技成果鑒定會(huì)在陶然居大酒店隆重舉行。

鑒定會(huì)上，省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)、研究員、博士生導(dǎo)師劉建軍，山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)、教授徐貴發(fā)，山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授王瑞明等七位專(zhuān)家對(duì)山松生物自選的兩個(gè)課題大豆肽生產(chǎn)技術(shù)研究開(kāi)發(fā)和大豆低聚糖生產(chǎn)技術(shù)研究開(kāi)發(fā)的研究成果進(jìn)行了省級(jí)科技鑒定。

據(jù)介紹，提能大豆肽、天松低聚糖是大豆深加工的高科技產(chǎn)品，是臨沂山松生物制品有限公司自選研究設(shè)計(jì)的兩大課題。這兩項(xiàng)技術(shù)的成功研發(fā)，不僅可以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且還會(huì)帶來(lái)巨大的社會(huì)效益。它們能夠有效地解決大豆加工過(guò)程中的污水處理難題，保護(hù)環(huán)境;能夠變廢為寶，增加了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)大豆低聚糖中的功效因子水蘇糖、棉籽糖是人體腸道中的有益菌——雙歧桿菌的上好營(yíng)養(yǎng)素，人體口服試驗(yàn)表明，該產(chǎn)品能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，改善胃腸功能，提高人民群眾的身體素質(zhì)。

鑒定會(huì)上，幾位專(zhuān)家嚴(yán)肅認(rèn)真地進(jìn)行了討論，形成了統(tǒng)一的鑒定意見(jiàn):臨沂山松生物制品有限公司的這兩項(xiàng)研究成果已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，提供的鑒定材料齊全完整，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，符合鑒定要求。鑒于此項(xiàng)目的前瞻性和先進(jìn)性，專(zhuān)家建議繼續(xù)申報(bào)省和國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)，目前公司正在進(jìn)行相關(guān)的申報(bào)準(zhǔn)備工作。

問(wèn)題:

1.根據(jù)以上案例，你知道天松低聚糖對(duì)人體有什么功效嗎?

2.根據(jù)以上案例，你認(rèn)為天松低聚糖的研發(fā)有什么意義?

學(xué)習(xí)內(nèi)容

長(zhǎng)期以來(lái)，蔗糖可以提供純正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高熱量，是人體重要的能量來(lái)源。但由于食糖熱量大、后味發(fā)酸，可致齲齒、肥胖、血糖高、少兒近視，因而蔗糖攝入量過(guò)多被當(dāng)代人認(rèn)為是一個(gè)重要的不健康因子。無(wú)論發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，在其提出的“居民膳食指南”中，無(wú)一例外地勸告國(guó)民限制對(duì)蔗糖的攝入。因此，代替蔗糖應(yīng)用在功能性食品中的功能性甜味劑應(yīng)運(yùn)而生。

功能性甜味劑分為四大類(lèi):

(1)功能性單糖。包括結(jié)晶果糖、高果糖漿和L－糖等。

(2)功能性低聚糖。包括低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。

(3)多元糖醇。包括赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、氫化淀粉水解物等。

(4)強(qiáng)力甜味劑。包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜、二氫查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果精、甜蜜素、安賽蜜等。強(qiáng)力甜味劑的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。

功能性甜味劑以其特殊的生理功能，既能滿足人們對(duì)甜食的偏愛(ài)，又不會(huì)引起副作用，并對(duì)糖尿病、肝病患者有一定的輔助治療作用，受到人們的歡迎。功能甜味劑將是21世紀(jì)發(fā)展的方向。它對(duì)發(fā)展食品工業(yè)，提高人們的健康水平，豐富人們的物質(zhì)生活起著重要的作用。