子任務(wù)二　多不飽和脂肪酸的生理功能

多不飽和脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，一旦缺少會導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。比如ω－3系列脂肪酸對腦和視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健康非常重要。而DHA和花生四烯酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的重要結(jié)構(gòu)脂成分。EPA、DHA對于神經(jīng)系統(tǒng)有重要的功能，具有健腦、提高記憶力、視力的功能，尤其可促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞發(fā)育和嬰幼兒腦細(xì)胞生長，促進(jìn)青少年提高記憶，防治老年性癡呆等。

一、ω－6系列脂肪酸

(一)亞油酸

亞油酸是分布最廣的一種多不飽和脂肪酸。亞油酸的重要性在于與其他ω－6和ω－3脂肪酸一樣，有助于生長、發(fā)育及妊娠。特別是皮膚和腎的完整性只依賴于ω－6脂肪酸，在此系列中以亞油酸最為有效。

亞油酸是合成前列腺素的前體。前列腺素(Prostaglandins)存在于許多器官中，有著多種多樣的生理功能，如使血管擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)、作用腎臟影響水的排泄，奶中的前列腺素可以防止嬰兒消化道損傷等。

亞油酸還與膽固醇的代謝有關(guān)。體內(nèi)大約70%的膽固醇與脂肪酸成酯，亞油酸與膽固醇形成亞油酸膽固醇酯后即將膽固醇運(yùn)往肝臟，然后代謝分解。

歸納起來，亞油酸的主要生理功能為:(1)降低血清膽固醇;(2)維持細(xì)胞膜功能;(3)作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)(如前列腺素)的前體物;(4)保護(hù)皮膚免受射線損傷。

(二)花生四烯酸

花生四烯酸(ARA)主要存在于花生油中，在牛乳脂、豬脂肪和牛脂肪等動物中性脂肪及蛋黃、動物內(nèi)臟中均有存在。它和亞油酸一樣，除了是構(gòu)成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)脂質(zhì)必需成分和類二十烷酸前體外，還是神經(jīng)組織和腦中占絕對優(yōu)勢的多不飽和脂肪酸。從妊娠的第三個月到約2歲嬰兒的生命成長發(fā)育中，花生四烯酸在大腦內(nèi)快速積累，在細(xì)胞分裂和信號傳遞方面起著重要作用。在一些抗腫瘤動物試驗(yàn)中，已證明花生四烯酸在體外，能顯著殺滅腫瘤細(xì)胞。近年發(fā)現(xiàn)的1－鄰－烷基－花生四烯酰磷脂酰膽堿是血小板活化因子的前體，這就解釋了動物缺乏花生四烯酸時表現(xiàn)出的血小板異常癥狀。此外，花生四烯酸和DHA一起對維持視網(wǎng)膜的正常功能起決定作用。

(三)γ－亞麻酸

γ－亞麻酸是α－亞麻酸的同分異構(gòu)體，它的主要生理功能為:(1)作為體內(nèi)ω－6系列脂肪酸代謝的中間產(chǎn)物，轉(zhuǎn)換成花生四烯酸比亞油酸更快。(2)γ－亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成具有擴(kuò)張血管作用的前列腺環(huán)素(PGI2)，保持與血栓素A2(TXA2)平衡防止血栓形成，從而起到防治心血管疾病的效果，而且臨床上表明具有降血脂作用。(3)合成前列腺素的前體物質(zhì)。γ－亞麻酸在增碳酶和脫氫酶的作用下，能合成前列腺素E1和E2，而前列腺素調(diào)控多種生理過程，例如擴(kuò)張血管，抑制血液凝固，調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇的合成與代謝，并能增強(qiáng)免疫功能，降低血清膽固醇等。除前列腺素的降壓作用外，γ－亞麻酸還具有升高高密度脂蛋白(HDL)、降低低密度脂蛋白(LDL)的作用，從而防止膽固醇在血管壁上的沉積。(4)γ－亞麻酸還可刺激色脂肪組織中線粒體活性，使機(jī)體內(nèi)過多熱量得以釋放以防止肥胖發(fā)生，并且可減輕機(jī)體內(nèi)細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化損害。(5)此外，含γ－亞麻酸的磷脂增強(qiáng)了流動性和細(xì)胞膜受體對胰島素的敏感性，增強(qiáng)胰島β－細(xì)胞分泌胰島素的作用，端正患者被損傷的神經(jīng)細(xì)胞功能。(6)是細(xì)胞膜的重要化學(xué)組成之一。(7)改善過敏性皮炎的癥狀。

二、ω－3系列脂肪酸

(一)α－亞麻酸

通常稱謂的亞麻酸指的就是α－亞麻酸，存在于許多植物油中。動物油脂中α－亞麻酸含量通常低于l%，只有馬脂例外，高達(dá)15%左右。

α－亞麻酸最主要的生理功能首先在于它是ω－3系列多不飽和脂肪酸的母體，在體內(nèi)代謝可生成EPA、DHA。其次表現(xiàn)在對心血管疾病的防治上，α－亞麻酸能明顯降低血清中總膽固醇和LDL膽固醇水平。α－亞麻酸的另一重要功能是:增強(qiáng)機(jī)體免疫效應(yīng)。許多動物試驗(yàn)結(jié)果表明，α－亞麻酸對乳腺癌、肺癌有一定抑制作用。

(二) DHA和EPA

EPA主要存在于鰭魚肝油中(1.4%～9.0%)，其他海水、淡水魚油及甲殼類動物油脂中也有存在。而DHA則主要存在于沙丁魚、鱷魚、跳魚魚肝油或魚油中，其他魚油中含量較少。

在神經(jīng)系統(tǒng)方面，DHA和EPA被證明具有改善記憶力，健腦和預(yù)防老年癡呆癥的生理功能。最近研究又證明，油脂中的α－亞麻酸和它的長鏈衍生物DHA對人體，特別是幼年時期是必不可少的，在懷孕期的最后三個月和出生后的最初三個月中，DHA和花生四烯酸會快速沉積在嬰兒的腦膜上，在完全發(fā)育的大腦和視網(wǎng)膜上含有高含量的DHA。這也是DHA被譽(yù)為“腦黃金”的原因之一。在心血管系統(tǒng)方面，EPA和DHA還具有降低血脂總膽固醇，LDL－膽固醇、血液黏度、血小板凝聚力及增加HDL－膽固醇的生理功能，從而降低了心血管疾病發(fā)生的概率。此外，EPA、DHA與低鈉膳食結(jié)合，在降低血壓上起協(xié)同作用。DHA還能影響鈣離子通道，降低心肌的收縮力，防止心率失常。流行病學(xué)研究還證明了DHA和EPA具有提高人體免疫力和抑癌、抗癌的作用。此外，EPA和DHA對藥物導(dǎo)致的糖尿病有防治效果，并且在消炎、預(yù)防脂肪肝發(fā)生及治療支氣管哮喘方面發(fā)揮有益作用。

DHA和EPA的營養(yǎng)功能區(qū)別目前還未做系統(tǒng)比較，但有研究表明，由于DHA主要分布于神經(jīng)組織中，因此在腦、視網(wǎng)膜等發(fā)育和相關(guān)功能中作用更強(qiáng)一些，而EPA在心血管系統(tǒng)的作用更為明顯。