緒　論

學(xué)習(xí)目標(biāo)

重點掌握蔬菜和蔬菜生產(chǎn)的定義與特點,了解蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展方向,明確蔬菜生產(chǎn)課程的學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)方法。

素質(zhì)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生熱愛蔬菜行業(yè)的興趣及勤奮好學(xué)、遵紀(jì)守法、規(guī)范操作、獨立思考、團(tuán)結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新吃苦的職業(yè)道德和行業(yè)精神。

0.1　蔬菜的定義及營養(yǎng)保健作用

0.1.1　蔬菜的定義

現(xiàn)代蔬菜及食品專家認(rèn)為:凡是栽培的一二年生或多年生草本植物,也包括部分木本植物和菌類、藻類,具有柔嫩多汁的產(chǎn)品器官,可以佐餐的所有食物均可列入蔬菜的范疇。

0.1.2　蔬菜的營養(yǎng)保健作用

《中國居民膳食營養(yǎng)指南》建議,一個健康的成年人每天食用蔬菜的量為500g左右,在保證每天蔬菜攝入量的前提下,建議每天最好能吃3種以上的蔬菜,滿足人體對維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑等營養(yǎng)素的需要,同時要求各類食品合理搭配,提供人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),維持人體的正常功能,保證身體的健康。

1)維生素的來源

維生素是人體正常生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì),可維持人體正常的新陳代謝,增強(qiáng)抗逆性和免疫力。蔬菜中含有人體所需的多種維生素,其中最為重要的是維生素C(抗壞血酸)和胡蘿卜素(維生素A源)。這兩種維生素是其他食物中少有的,特別是維生素C,人體需要量大,且在人體中不能貯存,因此每天都要補(bǔ)充。新鮮蔬菜中都含有維生素C,特別是辣椒、番茄、青菜、芥菜、黃瓜、甘藍(lán)等蔬菜中含量較多。在綠色和橙色蔬菜中,含有豐富的胡蘿卜素,如韭菜、胡蘿卜、菠菜、白菜、甘藍(lán)等。此外,蔬菜中還含有豐富的維生素E(生育酸)、維生素K(凝血醌)、葉酸等人體生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

2)礦物質(zhì)的來源

蔬菜中含有鈣、鐵、磷、鉀、鎂、銅、錳、鉻、鎳等礦物質(zhì)。礦物質(zhì)是人體的重要組成部分,并具有調(diào)節(jié)生理活動的功能,是維持正常生理活動不可或缺的元素。如鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并參與血液凝固,維持心肌的正常工作;鐵是血紅蛋白的重要元素,缺鐵時易發(fā)生缺鐵性貧血。

3)纖維素的來源

膳食纖維大量存在于蔬菜中。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究證明,膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但可促進(jìn)腸道蠕動,減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間,可防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張;同時可促進(jìn)膽汁酸排泄,減少膽固醇吸收,可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病發(fā)生。

4)維持體內(nèi)酸堿平衡

蔬菜是一種鹽基性食物,消化后形成鹽基,可以中和由于吃米麥類、肉類食物產(chǎn)生的酸性物質(zhì),對維持人體的酸堿平衡起著重要作用。人體內(nèi)酸過剩時,容易得胃病、神經(jīng)衰弱、動脈硬化、腦溢血等。

5)人體熱能的補(bǔ)充來源

蔬菜中含有一些碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)等,可以成為人體熱能的補(bǔ)充來源。如馬鈴薯、山藥、芋、藕等含淀粉較多,可以代糧;西瓜、甜瓜、南瓜含有8%～14%的糖;菜豆、毛豆、豇豆中含有3%～7%的蛋白質(zhì)。

6)抗氧化、增加食欲

蔬菜中含有豐富的葉綠素、花青素和維生素、酶等,既可以增添蔬菜產(chǎn)品的色彩,又對人體的健康具有重要作用。如番茄紅素具有高效抗氧化性,能有效地阻止自由基對組織細(xì)胞的損傷;它們具有抑制脂質(zhì)過氧化作用,阻斷致癌物亞硝胺的合成。許多蔬菜中還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等有機(jī)酸和辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì),這些物質(zhì)從色、香、味等方面豐富了蔬菜品質(zhì),并可增加食欲。

7)醫(yī)療保健作用

蔬菜產(chǎn)品中含有大量對人體有益的物質(zhì),經(jīng)常食用對人體具有一定的醫(yī)療保健作用。如大蒜可殺菌止痢,防止心血管病的發(fā)生;蘿卜能消食順氣,化痰止咳;山藥可健脾胃、補(bǔ)氣;辣椒、生姜能散寒、健胃;黃瓜可瘦身美容;等等。

0.2　蔬菜生產(chǎn)及其特點

蔬菜生產(chǎn)是根據(jù)蔬菜市場供需關(guān)系和當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)條件,通過合理的茬口安排、品種選擇、栽培管理等措施,獲得適銷對路、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)蔬菜產(chǎn)品的過程。

蔬菜生產(chǎn)不是簡單的蔬菜栽培,完整的生產(chǎn)過程包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后3個階段,要經(jīng)過市場考察、生產(chǎn)計劃制訂、生產(chǎn)資料準(zhǔn)備、栽培管理、采后處理等一系列環(huán)節(jié)。蔬菜生產(chǎn)主要有以下特點:

0.2.1　季節(jié)性比較強(qiáng)

不同蔬菜對生長發(fā)育的環(huán)境有不同要求,其適宜的栽培季節(jié)也不同,特別是露地生產(chǎn),如果不在其適宜的季節(jié)里栽培或完成其主要的栽培過程,輕者降低產(chǎn)量和品質(zhì),嚴(yán)重時造成絕收。

0.2.2　技術(shù)性比較強(qiáng)

蔬菜主要以鮮菜上市供應(yīng),其產(chǎn)品的大小、形狀、色澤、風(fēng)味等對其價格和銷量影響很大,要求產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。因此,生產(chǎn)的整個過程要求按照一定的技術(shù)規(guī)范進(jìn)行操作,栽培管理過程要求精耕細(xì)作,如做畦、定植、蹲苗、培土、支架、綁蔓、摘心、整枝、打杈、水肥管理、?；ū９?且用工較多。

0.2.3　生產(chǎn)方式多種多樣

如依栽培手段的不同可分為促成栽培、露地栽培、設(shè)施栽培、無土栽培等方式。

0.2.4　生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)水平受當(dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)條件的限制

生產(chǎn)條件包括人力資源(數(shù)量和技術(shù)水平)、生產(chǎn)物資供應(yīng)、設(shè)施條件、農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平等。這些條件直接影響當(dāng)?shù)厥卟说纳a(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)水平。

0.2.5　蔬菜生產(chǎn)必須符合國家及地方的有關(guān)規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜作為人們生活的主要副食品,其產(chǎn)品質(zhì)量與人們身體健康的關(guān)系十分密切。因此,蔬菜的生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量必須符合國家和地方的有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn),如《無公害蔬菜安全要求》《綠色食品標(biāo)準(zhǔn)》《有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)》《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》等。

0.3　蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、存在問題與發(fā)展方向

0.3.1　蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

蔬菜是城鄉(xiāng)居民生活必不可少的重要農(nóng)產(chǎn)品,保障蔬菜供給是重大的民生問題。近幾年,受市場拉動、出口帶動、政府推動等多種因素的作用,我國蔬菜生產(chǎn)保持了穩(wěn)定發(fā)展,蔬菜產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升。目前,蔬菜生產(chǎn)已由規(guī)模擴(kuò)張階段向質(zhì)量效益提升階段轉(zhuǎn)變,全國蔬菜優(yōu)勢區(qū)域布局,以及大生產(chǎn)大市場大流通的格局基本形成。具體體現(xiàn)在以下幾個方面:

1)生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步增長

我國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國和消費國。20世紀(jì)80年代中期蔬菜產(chǎn)銷體制改革以來,隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐的加快,全國蔬菜生產(chǎn)快速發(fā)展,產(chǎn)量大幅增長,供應(yīng)狀況發(fā)生了根本性改變。

全國蔬菜生產(chǎn)情況

總體上看,20世紀(jì)90年代,我國蔬菜播種面積增長較快,進(jìn)入21世紀(jì)速度明顯放緩。我國蔬菜產(chǎn)業(yè)已基本完成量的擴(kuò)張,已邁入提高產(chǎn)量質(zhì)量、增加單位產(chǎn)量、調(diào)整品種結(jié)構(gòu)、優(yōu)化區(qū)域布局、擴(kuò)大國際貿(mào)易的新階段。

2)科技水平不斷提高

我國蔬菜品種、生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化,顯著提高了產(chǎn)業(yè)科技含量和生產(chǎn)技術(shù)水平。全國選育各類蔬菜優(yōu)良品種3000多個,良種覆蓋率達(dá)90%以上;設(shè)施蔬菜達(dá)到300多萬hm2,特別是日光溫室蔬菜高效節(jié)能栽培技術(shù)研發(fā)成功,實現(xiàn)了在室外零下20℃嚴(yán)寒條件下不用加溫生產(chǎn)黃瓜、番茄等喜溫蔬菜,其節(jié)能效果居世界領(lǐng)先水平;蔬菜集約化育苗技術(shù)快速發(fā)展,年產(chǎn)商品苗達(dá)800多億株以上。此外,蔬菜病蟲害綜合防治、無土栽培、節(jié)水灌溉等技術(shù)也取得明顯進(jìn)步。

3)供應(yīng)狀況明顯改善

隨著蔬菜種植規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)區(qū)相對集中、布局日益合理、交通運輸鮮活農(nóng)產(chǎn)品“綠色通道”的開通,全國大生產(chǎn)、大市場、大流通的格局基本形成;通過蔬菜產(chǎn)業(yè)布局的進(jìn)一步調(diào)整,生產(chǎn)基地逐步向優(yōu)勢區(qū)域集中,形成華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜、長江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜六大優(yōu)勢區(qū)域,呈現(xiàn)栽培品種互補(bǔ)、上市檔期不同、區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的格局,有效緩解了淡季蔬菜供求矛盾,為保障全國蔬菜均衡供應(yīng)發(fā)揮了重要作用。

4)產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高

自2001年“全國無公害食品行動計劃”實施以來,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作得到全面加強(qiáng),蔬菜質(zhì)量安全水平明顯提高,總體上是安全、放心的。在蔬菜質(zhì)量安全水平提高的同時,商品質(zhì)量也明顯提高,凈菜整理、分級、包裝、預(yù)冷等商品化處理數(shù)量逐年增加,商品化處理率由“十五”末的25%提高到40%,提升了15個百分點。

5)加工業(yè)快速發(fā)展

我國蔬菜加工業(yè)發(fā)展迅速,特色優(yōu)勢明顯,促進(jìn)了出口貿(mào)易。據(jù)農(nóng)業(yè)部不完全統(tǒng)計, 2009年全國蔬菜加工規(guī)模企業(yè)10000多家,年產(chǎn)量4500萬t,消耗鮮菜原料9200萬t,加工率達(dá)到14.9%。另據(jù)統(tǒng)計,2010年,我國番茄醬產(chǎn)量150多萬t、占世界總產(chǎn)量的近40%;脫水食用菌57萬t、占世界總產(chǎn)量的95%,均居世界第一位。

6)產(chǎn)業(yè)地位十分突出

蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從昔日的“家庭菜園”逐步發(fā)展成為主產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè),具有較強(qiáng)國際競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),保供、增收、促就業(yè)的地位日益突出。

①增加農(nóng)民收入　蔬菜商品率高,比較效益高,是農(nóng)民收入的重要來源之一。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計,2010年全國蔬菜播種面積占農(nóng)作物播種面積的11.9%,總產(chǎn)值1.2萬億元,占種植業(yè)總產(chǎn)值的33%。另據(jù)農(nóng)業(yè)部測算,2010年蔬菜對全國農(nóng)民人均純收入貢獻(xiàn)830多元,占農(nóng)民人均收入的14%。

②促進(jìn)城鄉(xiāng)居民就業(yè)　蔬菜產(chǎn)業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè),轉(zhuǎn)化了數(shù)量眾多的城鄉(xiāng)勞動力。據(jù)不完全統(tǒng)計,2010年,與蔬菜種植相關(guān)的勞動力1億多人,與蔬菜加工、貯運、保鮮和銷售等相關(guān)的勞動力8000多萬人。

③平衡農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易　加入世界貿(mào)易組織后,我國蔬菜比較優(yōu)勢逐步顯現(xiàn),出口增長勢頭強(qiáng)勁,在平衡農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易方面發(fā)揮了重要作用。據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計,2010年我國出口蔬菜836．37萬t,比2000年增長1.61倍;出口額96.91億美元,比2000年增長3.7 倍;貿(mào)易順差94.14億美元,居農(nóng)產(chǎn)品之首,比2000年增長3.69倍,而同期農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易逆差達(dá)231億美元。

0.3.2　蔬菜產(chǎn)業(yè)存在的問題

蔬菜具有鮮活易腐、不耐貯運,生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、消費彈性系數(shù)小,高投入、自然風(fēng)險與市場風(fēng)險大等特點。當(dāng)前,在新的形勢下,還存在一些突出問題。

1)蔬菜價格波動加劇

一是受成本增加等因素影響,蔬菜價格漲幅呈加大趨勢。二是受極端天氣等因素影響,年際間蔬菜價格波動加大。三是受信息不對稱影響,時常發(fā)生不同區(qū)域同一種蔬菜價格“貴賤兩重天”的情況。四是受市場環(huán)境等多種因素影響,品種間蔬菜價格差距拉大。受大城市近郊蔬菜生產(chǎn)萎縮的影響,一旦出現(xiàn)運輸困難等突發(fā)情況,難以及時保障蔬菜供應(yīng),容易引發(fā)市場和價格大幅波動,產(chǎn)區(qū)“賣難”和銷區(qū)“買貴”同時顯現(xiàn)。再加上,目前還缺乏足夠的政策調(diào)控,在生產(chǎn)、流通、安全、信息監(jiān)測等方面資金投入不夠;在蔬菜保險、稅收、補(bǔ)貼、支持性價格、批發(fā)市場用地等方面政策不完善、不配套;支持政策不均衡、不穩(wěn)定,加劇了蔬菜市場價格的波動。

2)質(zhì)量安全隱患仍然突出

我國蔬菜質(zhì)量總體是安全的、食用是放心的,但局部地區(qū)、個別品種農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題時有發(fā)生。殺蟲燈、防蟲網(wǎng)、粘蟲色板、膜下滴灌等生態(tài)栽培技術(shù)控制農(nóng)殘效果明顯,但普及率較低;蔬菜標(biāo)準(zhǔn)體系初步建立,但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推進(jìn)力度不大,生產(chǎn)采標(biāo)率低,農(nóng)藥使用不夠科學(xué),容易引起農(nóng)殘超標(biāo);監(jiān)管手段弱,監(jiān)測與追溯體系不健全,產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)藥、化肥、地膜等投入品和產(chǎn)品質(zhì)量等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管不足,蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小、環(huán)節(jié)多、產(chǎn)業(yè)鏈長也加大了監(jiān)管難度,致使部分農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜流入市場。

3)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后

蔬菜基礎(chǔ)設(shè)施脆弱,嚴(yán)重影響生產(chǎn)和流通發(fā)展,極易造成市場供應(yīng)和價格波動。近些年,大量菜地由城郊向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移,農(nóng)區(qū)新建菜地水利設(shè)施建設(shè)跟不上,排灌設(shè)施不足,致使露地蔬菜單產(chǎn)不穩(wěn);溫室、大棚設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)低、不規(guī)范,抗災(zāi)能力弱,容易受雨雪冰凍災(zāi)害影響。在蔬菜的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在采后處理不及時,田頭預(yù)冷、冷鏈設(shè)施不健全,貯運設(shè)施設(shè)備落后、運距拉長等問題,難以適應(yīng)蔬菜新鮮易腐的特點;產(chǎn)銷信息體系不完善,農(nóng)民種菜帶有一定的盲目性,造成部分蔬菜結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性、季節(jié)性過剩,損耗量大幅增加,給農(nóng)民造成很大損失。根據(jù)有關(guān)部門測算,果蔬流通腐損率高達(dá)20%～30%,每年損失1000多億元。

4)科技創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)

由于投入少、研究資源分散、力量薄弱等原因,蔬菜品種研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng),難以適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的需要。據(jù)不完全統(tǒng)計,我國每年進(jìn)口蔬菜種子8000多噸,銷售額占全國蔬菜種子銷售總額的25%。與此同時,良種良法不配套,栽培技術(shù)創(chuàng)新不夠、儲備不足,基層蔬菜技術(shù)推廣服務(wù)人才短缺、手段落后、經(jīng)費不足,技術(shù)進(jìn)村入戶難,生產(chǎn)中存在的問題越來越突出。如煙粉虱、根結(jié)線蟲、番茄黃花曲葉病毒、十字花科根腫病等蔬菜病蟲害發(fā)生面積越來越大、危害越來越重;過量施用化肥,有機(jī)肥施用不足,加上連作引起的土壤鹽漬化、酸化不斷加重,影響蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展;農(nóng)村青壯年勞動力大量轉(zhuǎn)移,勞動成本大幅上漲,輕簡栽培技術(shù)集成創(chuàng)新也亟待加強(qiáng)。

0.3.3　蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

今后我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向,以科技創(chuàng)新為支撐,以體制機(jī)制創(chuàng)新為保障,加快轉(zhuǎn)變蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式,著力完善城市郊區(qū)與優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)基地布局,著力加強(qiáng)蔬菜基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),著力加強(qiáng)市場流通體系建設(shè),著力加強(qiáng)質(zhì)量安全體系建設(shè),不斷提高蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集約化和信息化水平,努力構(gòu)建生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展、產(chǎn)銷銜接順暢、質(zhì)量安全可靠、市場波動可控的現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)體系,更好地滿足城鄉(xiāng)居民生活水平日益提高的需要。專家預(yù)測,今后我國蔬菜產(chǎn)業(yè)將呈以下發(fā)展趨勢:

1)新品種不斷涌現(xiàn),新技術(shù)、新材料得到普及

隨著蔬菜消費市場的多元化發(fā)展,適應(yīng)不同消費群體、不同季節(jié)、不同熟性的蔬菜新品種將不斷涌現(xiàn);以設(shè)施栽培技術(shù)、無土栽培技術(shù)、節(jié)水灌溉技術(shù)、病蟲害綜合防治技術(shù)為代表的新技術(shù),將在蔬菜生產(chǎn)中得到普及;以無滴膜、防蟲網(wǎng)和遮陽網(wǎng)為代表的新材料,將在蔬菜生產(chǎn)中得到普遍應(yīng)用。

2)蔬菜生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)布局將呈現(xiàn)差異性發(fā)展特點

根據(jù)我國不同地區(qū)的生態(tài)氣候特點和資源優(yōu)勢,形成適應(yīng)不同蔬菜生長的優(yōu)勢區(qū)域,目前已經(jīng)劃定了出口蔬菜加工區(qū)、冬季蔬菜優(yōu)勢區(qū)、夏秋延時菜和水生蔬菜優(yōu)勢區(qū)。

3)高效安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)將在蔬菜生產(chǎn)上得到普遍應(yīng)用

國家將制定更為嚴(yán)格的蔬菜質(zhì)量認(rèn)證體系,無公害蔬菜將成為我國蔬菜產(chǎn)品的主體,農(nóng)戶在避免使用高毒農(nóng)藥的同時,應(yīng)注意防止蔬菜生產(chǎn)中出現(xiàn)的硝酸鹽污染和重金屬污染。綠色蔬菜將是未來我國蔬菜發(fā)展的方向。

4)蔬菜貯藏和加工技術(shù)將在生產(chǎn)中得到進(jìn)一步應(yīng)用

由于我國蔬菜貯藏和加工技術(shù)比較薄弱,導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品腐爛比例較高,由于加工能力弱,絕大多數(shù)蔬菜只能以鮮菜形式銷售,產(chǎn)品附加值低,這些因素制約了我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,預(yù)計今后蔬菜貯藏和加工能力將得到顯著提高。

5)蔬菜出口將穩(wěn)定增長

蔬菜產(chǎn)業(yè)是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè),而我國勞動力眾多,低成本的蔬菜產(chǎn)品在國際市場上極具競爭力,再加上衛(wèi)生安全工作的加強(qiáng),以及加入WTO給蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的機(jī)遇,我國蔬菜產(chǎn)品將全面打入國際市場,蔬菜出口將穩(wěn)定增長。

0.4　蔬菜生產(chǎn)課程的學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)方法

蔬菜生產(chǎn)是園藝和種植專業(yè)的重要課程之一。學(xué)習(xí)本課程的主要任務(wù),是掌握蔬菜生產(chǎn)的基本理論和基本技能,并掌握當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)上推廣應(yīng)用的優(yōu)良品種、高新技術(shù)和高效栽培模式,為以后從事蔬菜生產(chǎn)和科學(xué)研究奠定堅實的基礎(chǔ)。

蔬菜生產(chǎn)是一門實踐性比較強(qiáng)的應(yīng)用課程。首先,必須學(xué)好基本理論,掌握主要蔬菜的生長發(fā)育規(guī)律、環(huán)境要求以及茬口安排和高產(chǎn)高效栽培模式等;其次,要加強(qiáng)聯(lián)系當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實際,掌握必要的生產(chǎn)管理技能,“工學(xué)結(jié)合”,提高分析解決蔬菜生產(chǎn)實際問題的能力。

項目小結(jié)

蔬菜通常指狹義蔬菜,有豐富的營養(yǎng)價值,是保證身體健康的需要;蔬菜生產(chǎn)有明顯的特點,是制訂生產(chǎn)計劃的基礎(chǔ);目前,我國蔬菜生產(chǎn)已由規(guī)模擴(kuò)張階段向質(zhì)量效益提升階段轉(zhuǎn)變,設(shè)施蔬菜發(fā)展仍保持高速增長的態(tài)勢;全國蔬菜優(yōu)勢區(qū)域布局,以及大生產(chǎn)大市場大流通的格局基本形成。

復(fù)習(xí)思考題

1.什么是蔬菜?蔬菜在人們生活中有什么意義?

2.什么是蔬菜生產(chǎn)?它有哪些特點?

3.簡述蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展趨勢。