三、對環(huán)境條件的要求

外界環(huán)境條件中的氣候因子對葡萄生長發(fā)育影響最大，其次是土壤。氣候因子中尤以溫度至關(guān)重要，它決定著葡萄的生存、生長、產(chǎn)量、質(zhì)量和品質(zhì)。

（一）溫度

葡萄原產(chǎn)溫帶，不耐嚴(yán)寒。歐亞種葡萄喜高溫、干燥冷涼的氣候條件。

1．葡萄不同物候期對溫度的要求

葡萄的主要物候期有傷流期、萌芽期、開花期、果實(shí)發(fā)育期、果實(shí)成熟期和落葉期等。葡萄從樹液開始流動到萌芽稱傷流期。當(dāng)根系分布層的地溫達(dá)6℃～9℃時(shí)樹液開始流動，根的吸收作用逐漸增強(qiáng)，這時(shí)如修剪或折傷枝蔓，從傷口處流出透明如水的汁液，這一現(xiàn)象叫傷流。傷流的開始時(shí)間、大小與溫度和濕度有密切關(guān)系。土壤濕度大，傷流多；土壤濕度小，傷流少或不發(fā)生。少量傷流對植株影響不大，如傷流過多，就會使植株萌發(fā)延遲，生長變?nèi)?，甚至死亡。故?yīng)避免在傷流期修剪和其他機(jī)械損傷。冬芽萌發(fā)后，傷流即逐漸停止。

當(dāng)晝夜平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，葡萄開始萌芽。一般來說，8℃～12℃是葡萄萌芽和停止生長的臨界溫度。當(dāng)氣溫上升到28℃～32℃時(shí)，新梢生長旺盛，花芽分化良好。25℃～26℃是開花最適宜的溫度，低于15℃時(shí)，則授粉受精不良，影響產(chǎn)量。

葡萄成熟期需要高溫低濕，光照充足，最適宜的溫度是28℃～32℃。溫度適宜，果實(shí)含糖量高，著色好，不易裂果和霉?fàn)€。如溫度低于14℃時(shí)，則果實(shí)成熟緩慢。氣溫過高，如達(dá)38℃～42℃，在高溫強(qiáng)光下，葉綠體破壞，葉色變黃，漿果呈褐色，有的皺縮干枯。

2．不同種和品種不同器官的耐寒力不同

葡萄不同器官不同時(shí)期對低溫的抵抗力不同。剛萌動的芽，可忍受－3℃～－4℃的低溫，嫩梢、幼葉－1℃時(shí)即受凍害，花序在0℃時(shí)即受凍。休眠期種葡萄大多數(shù)品種的芽眼可忍受－16℃～－18℃的低溫，美洲種葡萄可忍受－20℃～－22℃的低溫。

3．不同種、品種需冷量不同

葡萄和其他落葉果樹一樣，需要一定的低溫時(shí)數(shù)（即需冷量）才能打破休眠，正常萌芽開花。葡萄的需冷量一般為200～2000小時(shí)。一般來說，美洲種的需冷量低、其次為歐美雜交種，歐亞雜交種的最高。

（二）水分

葡萄是比較耐旱的果樹，但過于干旱也不利于生長和結(jié)果。因此設(shè)施栽培需要有灌溉條件。設(shè)施水分管理對葡萄的生長、產(chǎn)量和品質(zhì)有很大的影響。芽膨大和新梢生長前期灌水，能促進(jìn)花原始體繼續(xù)分化和新梢生長。若開花期濕度過大，會阻礙授粉受精，引起大量落果、果小皮厚、品質(zhì)降低、植株生長不良等，花期、謝花期土壤水分含量變化劇烈會造成嚴(yán)重的落花或落果。果實(shí)成熟期對水分要求較低，否則會引起裂果，降低果實(shí)品質(zhì)，同時(shí)病蟲害也容易發(fā)生。

（三）光照

葡萄喜光，光照不足時(shí)，枝條細(xì)、節(jié)間長，葉片薄、顏色淡；花芽分化率低、質(zhì)量差，落花落果嚴(yán)重，果穗小而松散，果粒小，品質(zhì)差，著色不良。所以，設(shè)施栽培應(yīng)注意調(diào)節(jié)棚內(nèi)光照，并注意改善架面的通風(fēng)透光條件，正確決定株行距、架向，合理整枝修剪，創(chuàng)造良好的光照條件，以獲得理想的產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)漿果。

（四）土壤

葡萄對土壤適應(yīng)性很強(qiáng)，除重黏土及重鹽堿土外，其余如沙土、沙壤土、壤土、輕黏土均能栽培，其中以疏松肥沃的沙土最好。若設(shè)施內(nèi)土質(zhì)條件差，應(yīng)進(jìn)行改良，并選用適應(yīng)性強(qiáng)的品種。

葡萄是較耐鹽堿的果樹，在土壤pH值5～8之間均能生長，以pH值6～7.5生長最好。pH值在5.5以下時(shí)，應(yīng)施石灰降低酸性；pH值在8.3以上時(shí)，容易出現(xiàn)黃化病，應(yīng)注意洗鹽排堿。