一、引起蔬菜營養(yǎng)失調(diào)癥狀的原因

要實現(xiàn)蔬菜高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，必須為其提供一個數(shù)量充足、比例協(xié)調(diào)的營養(yǎng)環(huán)境。蔬菜的營養(yǎng)失調(diào)癥包括營養(yǎng)缺乏和養(yǎng)分過多兩個方面，在生產(chǎn)中經(jīng)常發(fā)生的是營養(yǎng)缺乏癥。其原因主要包括以下幾個方面。

（一）施肥不當(dāng)

在一般情況下，植物產(chǎn)量和養(yǎng)分含量與土壤養(yǎng)分供應(yīng)之間存在一定的相關(guān)性。各種蔬菜除了需要光照和水分外，還需要從土壤中吸收各種營養(yǎng)元素，才能獲得一定的產(chǎn)量。當(dāng)肥料供應(yīng)不足時，產(chǎn)量較低，但植株體內(nèi)養(yǎng)分基本無變化。在養(yǎng)分缺乏區(qū)內(nèi)，植株養(yǎng)分濃度隨養(yǎng)分供應(yīng)的增加而增加，達(dá)到最適水平時，產(chǎn)量最高。如果繼續(xù)施用肥料，增加養(yǎng)分，植株體內(nèi)養(yǎng)分濃度明顯增多，屬奢侈吸收，產(chǎn)量反而下降，還造成肥料的浪費。因此，要獲得蔬菜高產(chǎn)，就要根據(jù)土壤的肥力特點，植株對肥料的需求特點，各種肥料的特性，進(jìn)行合理施肥，確定適宜的施肥量、適宜的施肥種類、施肥方法和施肥時期。

（二）環(huán)境條件的影響

蔬菜的生長發(fā)育，取決于內(nèi)在的遺傳特性與外界的環(huán)境條件。影響蔬菜生長發(fā)育的主要環(huán)境因子有光照、溫度、水分和空氣等。了解蔬菜生長發(fā)育所需的環(huán)境條件是蔬菜栽培的前提，蔬菜與大田作物相比，它對環(huán)境條件的反應(yīng)更敏感。

蔬菜在光照充足，溫度適宜，水分充足，土壤營養(yǎng)豐富的條件下，生長就快，反之則生長緩慢。在栽培上既要了解各個環(huán)境因子的單獨作用，又要了解它們的相互作用。栽培技術(shù)是為了調(diào)控環(huán)境因子，使之達(dá)到綜合的總體平衡，以滿足蔬菜發(fā)育和器官形成的需要，實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的綜合目的。

（三）離子間的拮抗

植物體內(nèi)正常代謝要求各營養(yǎng)元素含量保持相對平衡，不平衡會導(dǎo)致代謝紊亂，出現(xiàn)生理障礙。某一種營養(yǎng)元素的過量，會抑制另一種元素的吸收和利用，這就是元素間的“拮抗”現(xiàn)象。常見的離子拮抗現(xiàn)象有P-Zn、P-Fe、K-Mg、NZn、N-B、Ca-B、F-Mn等，其原因有抑制吸收（如NH₄⁺-K⁺）、阻礙運轉(zhuǎn)（如P-Zn、P-Fe、N-Zn等）和稀釋效應(yīng)（如N-K）。但是營養(yǎng)元素間還有協(xié)和作用，如P-Mg，增施磷肥植株對鎂的吸收能力增加，又如鉀可促進(jìn)鐵的運轉(zhuǎn)等。下面是蔬菜常用的一些營養(yǎng)元素之間的拮抗和協(xié)和狀況。

氮　吸收硝態(tài)氮要比吸收氨態(tài)氮難，施用過量的鉀和磷都影響對氮的吸收，缺硼不利于氮的吸收。

磷　增加鋅可減少對磷的吸收，多氮不利于磷的吸收，鐵對磷的吸收也有拮抗作用，增施石灰可使磷成為不可給態(tài)，鎂可促進(jìn)磷的吸收。

鉀　增加硼促進(jìn)對鉀的吸收，鋅可減少對鉀的吸收，多氮不利于鉀的吸收，鈣、鎂對鉀的吸收有拮抗作用。

鈣　鉀影響鈣的吸收，降低鈣營養(yǎng)的水平；鎂影響鈣的運輸，鎂和硼與鈣有拮抗作用；銨鹽能降低對鈣的吸收，減少鈣向果實的轉(zhuǎn)移；施入鈉、硫可減少對鈣的吸收，增加土壤中的鋁、錳、氮，也會減少對鈣的吸收。

鎂　鉀多影響鎂的吸收，多量的鈉和磷不利于鎂的吸收，多氮可引起缺鎂，鎂和鈣、鉀、銨、氫有拮抗作用，增施硫酸鹽類可造成缺鎂，鎂能消除鈣的毒害，缺鎂易誘發(fā)缺鋅和缺錳，鎂和鋅有相互促進(jìn)的作用。

鐵　多硼影響鐵的吸收并降低植物體中鐵的含量，硝態(tài)氮影響鐵的吸收，釩和鐵有拮抗作用。引起缺鐵的元素比較多，它們的排列順序為Ni、Cu、Co、Gr、Zn、Mo、Mn。鉀不足可引起缺鐵，大量的氮、磷和鈣都可引起鐵的缺乏。

硼　鐵和鋁的氧化物可造成缺硼，鋁、鎂、鈣、鉀、鈉的氫氧化物可造成缺硼，長期缺乏氮、磷、鉀和鐵會導(dǎo)致硼的缺乏，增加鉀可加重硼的缺乏，缺鉀會導(dǎo)致硼的輕微中毒。氮量的增多，需硼量也增多，會導(dǎo)致硼的缺乏。錳對硼的吸收不利，硼對Ca-Mg和Ca-K比有控制作用。幾種能形成絡(luò)合物的元素，如鍶、鋁和鍺有臨時改善缺硼的作用。

錳　鈣、鋅、鐵阻礙對錳的吸收，鐵的氫氧化物可使錳呈沉淀狀態(tài)，施用生理堿性肥料使錳被固定，釩可減緩錳的毒害。硫和氯可增加釋放態(tài)和有效態(tài)的錳，有利于錳的吸收，銅不利于錳的吸收。

鉬　硝態(tài)氮有利于鉬的吸收，氨態(tài)氮不利于鉬的吸收，硫酸根不利于鉬的吸收。多量鈣、鋁、鉛以及鐵、銅、錳都阻礙對鉬的吸收。處于缺磷和缺硫的狀態(tài)，必然缺鉬；增加磷對鉬的吸收有利，增加硫則不利；磷多時需鉬也多。因此，磷過多有時會導(dǎo)致鉬的缺乏。

鋅　使鋅形成氫氧化物、碳酸鹽和磷酸鹽，成為不可給態(tài)。植物要求適當(dāng)?shù)腜-Zn比(一般為100～120，大于250則缺鋅)。磷過量會導(dǎo)致缺鋅，氮多時需鋅量也多。硝態(tài)氮有利于鋅的吸收，氯態(tài)氮不利于鋅的吸收，增多鉀和鈣不利鋅的吸收。鎂、鋅之間有互助吸收的作用。缺鋅會導(dǎo)致根系中少鉀。土中Si-Mg比率低的黏粒會缺Zn，鋅拮抗鐵的吸收。

銅　施用生理酸性氯或鉀肥等可提高銅的活性，有利于吸收。生成銅的磷酸鹽、碳酸鹽和氫氧化物則有礙銅的吸收，所以富含CO₂、碳酸和含鈣多的土壤，不利于銅的吸收。多磷會導(dǎo)致缺銅。土壤嫌氣狀態(tài)產(chǎn)生H₂S也有礙銅的吸收。銅還與鋁、鐵、鋅、錳元素拮抗。氮多時不利于銅的吸收。

（四）土壤酸堿度（pH）引起的營養(yǎng)失調(diào)

土壤pH值強烈地影響著營養(yǎng)元素的有效性。隨pH值下降（不低于4.5），微量元素鐵、硼、鋅、銅、錳溶解度和有效性迅速提高；pH值接近7或大于7時有效性下降。錳則相反。大量元素對pH值反應(yīng)一般比較遲鈍，但磷除外。磷的適宜pH值范圍較窄，嚴(yán)格說在pH6.5左右,小于6.5時磷與土壤中的鐵、鋁等結(jié)合固定。pH值越低，鐵、鋁溶解度越大，固定量也越大；大于6.5時則與土壤中的鈣結(jié)合固定，有效性也降低。不過，磷酸鈣的溶解度要比磷酸鐵或磷酸鋁大。所以偏堿性土壤中，磷的有效性通常比酸性土壤的高。

（五）土壤理化性質(zhì)不良

土壤理化性質(zhì)不同，蔬菜對土壤營養(yǎng)元素的吸收和吸收的效果也不同，土壤板結(jié)、地下水位高、漬水、土壤陽離子代換量（CEC）小等都影響植物根系對養(yǎng)分的吸收。

（六）氣候條件不良

氣候條件如溫度、降雨、日照等都影響植物的營養(yǎng)狀況。溫度，主要是低溫，一方面會減緩?fù)寥鲤B(yǎng)分的轉(zhuǎn)化，另一方面會削弱植物的吸收能力，從而促發(fā)缺素癥。如番茄在含雙硫腙浸提鋅0.9mg/L的土壤上，當(dāng)?shù)販?0.0℃~15.6℃時，施用磷肥后誘發(fā)缺鋅癥狀，而在20.1℃~26.7℃時則不發(fā)生缺鋅癥狀。干旱促發(fā)缺硼、鉀、磷，多雨誘發(fā)缺鎂、鐵。日照不足影響元素的吸收，對磷的影響最明顯，因為植物根對磷（H₂PO₄^-、HPO₄²-）的吸收比其他元素吸收需要消耗更多的ATP。