三、南瓜的保健功能和利用價(jià)值

（一）功能南瓜從生食到熟食，從鮮菜到加工，從醫(yī)療到保健，從人食到畜用，從攝取營(yíng)養(yǎng)到觀賞美化，從栽培到做其它瓜類的嫁接砧木，可謂是從根、葉、花到果、種,無(wú)一不能派上用場(chǎng)，是一個(gè)功能齊全的蔬菜種類。

在中國(guó)古代就有對(duì)南瓜食療保健作用的記載，在《本草綱目》中，李時(shí)珍將南瓜與靈芝放在一起，說(shuō)它有補(bǔ)中、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用，凡久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。

南瓜果膠含量較高（最高2.03％）。最近研究表明，常吃南瓜可預(yù)防和治療糖尿病，其中果膠起著重要作用。果膠可提高胃內(nèi)容物粘度，保護(hù)胃腸道粘膜免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合；南瓜果膠在腸道內(nèi)形成凝膠體，使消化酶與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分子不能均勻混合，延遲了腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而控制飯后血糖升高。果膠還可以結(jié)合膽固醇，降低人體內(nèi)膽固醇含量，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化。果膠有極強(qiáng)的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒性和其它有毒物質(zhì)，如重金屬P b、H g和放射性元素，具有抗環(huán)境毒物的作用。

南瓜含有的生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質(zhì)，能消除和催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺而有效的防治癌癥。葫蘆巴堿也有促進(jìn)新陳代謝的作用，能幫助肝、腎功能弱的患者增加肝、腎細(xì)胞再生能力。

南瓜中β-胡蘿卜素含量是決定南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)的重要因素。β-胡蘿卜素分子在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A有促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)分化，維持正常視覺(jué)，促進(jìn)骨骼發(fā)育等生理功能。胡蘿卜素也是有效的生物抗氧化劑，它能清除體內(nèi)自由基，具有較高的免疫能力，與V c可阻斷致癌物質(zhì)亞硝銨在體內(nèi)合成，抑制癌細(xì)胞增生，阻止腫瘤生成。

南瓜中含有人體所需要的多種礦物質(zhì)，具有高鈣、高鉀、低鈉的特點(diǎn)，與糖脂代謝密切相關(guān)的礦質(zhì)元素如Ca、P、Zn、mg、Se、Cr、Co等，對(duì)預(yù)防糖尿病也有一定作用。Ca與P是人體骨骼、牙齒的主要成分；Co是構(gòu)成血液中紅細(xì)胞的重要成份，Zn是許多酶的組成部分，直接影響紅細(xì)胞的功能，參與胰島素合成，并協(xié)助葡萄糖在細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運(yùn)；Cr是胰島素輔助因子，也是葡萄糖耐量因子GTF的成份；mg與胰島素分泌有關(guān)，缺mg可產(chǎn)生胰島素拮抗，降低糖耐忍性，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，影響血脂水平和血壓。因此，鮮食南瓜可補(bǔ)充人體對(duì)這些元素的需要，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力。

南瓜中的甘露醇，不僅是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有較好的通便作用，可以減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，對(duì)防止結(jié)腸癌有一定功效。

南瓜籽和提取物有緩解前列腺炎與治療良性前列腺肥大癥的藥理作用，但單獨(dú)使用療效較差，將其與其它天然植物配伍使用則對(duì)前列腺病的療效更好。南瓜籽油富含不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等，其豐富的鋅、硒等礦物質(zhì)元素，具有增強(qiáng)男性性功能作用。同時(shí)南瓜籽還含有豐富的豆油酸能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，清除血管內(nèi)壁的沉積物而提高腦功能改善腦血循環(huán)。

南瓜中含有豐富的瓜氨酸，可以驅(qū)除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲，對(duì)治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有一定的療效。南瓜中無(wú)機(jī)鹽和微量元素對(duì)維持機(jī)體健康具有極其重要的作用，有預(yù)防肥胖、治療慢性骨髓炎、醫(yī)治喘病、保胎、產(chǎn)婦催奶等作用。

除南瓜果肉、種子有很大藥用價(jià)值外，南瓜蒂有養(yǎng)血安胎、消淤化結(jié)、解毒的作用，南瓜瓤可以治燙傷、火傷。南瓜瓤?jī)?nèi)的超氧化物歧化酶（SOD），具有減肥美容等多種功效。

（二）南瓜的利用價(jià)值南瓜有極為豐富的物種多樣性、遺傳多樣性及生態(tài)多樣性，使其用途多種多樣。南瓜的利用除基本的菜用、烹飪之外，主要利用方向在南瓜制品加工、醫(yī)藥化工、南瓜籽炒貨加工、飼用等方面，并且隨著科技發(fā)展加工利用水平不斷提高。

1.菜用烹飪南瓜可生食（如西葫蘆、南瓜生食嫩瓜）、熟食、腌漬、涼拌（攪瓜）等，是制作菜肴的上好原料。老熟瓜甘、面、香、糯，可制作點(diǎn)心、或作食品添加輔料，南瓜食譜有湯南瓜、南瓜餅、餡餅、蜜南瓜、南瓜盅、粉蒸南瓜等。

2.果肉加工制品常見(jiàn)的南瓜加工制品有南瓜粉、南瓜汁、南瓜泥、南瓜醬、南瓜脯、南瓜果膠、南瓜果凍、南瓜粉絲、南瓜掛面、南瓜蜜餞、南瓜醬油、南瓜罐頭、脫水南瓜片等。近年來(lái)開(kāi)發(fā)的有南瓜飲料、南瓜酒等。南瓜加工制品種類繁多，隨著對(duì)南瓜有效利用成分的認(rèn)識(shí)不斷深入，加工工藝不斷改進(jìn)，南瓜加工必將向高科技、高附加值的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.南瓜籽加工瓜籽加工利用是目前南瓜系列產(chǎn)品發(fā)展的重點(diǎn)，基本加工制品有：瓜籽炒貨、南瓜籽乳飲料、南瓜籽油、剝殼瓜子仁（深加工用于食品、糕點(diǎn)、醫(yī)藥、化妝等）。

4.飼料產(chǎn)品南瓜果實(shí)直接用于飼料或用于生產(chǎn)南瓜粉后的下腳料已被廣泛用于飼料產(chǎn)品的加工。在美國(guó)和加拿大，利用南瓜籽榨油后，將油渣壓縮成高蛋白飼料。南瓜葉含有較多的維生素和礦物質(zhì)，蛋白含量高，南瓜的葉與花都可作為優(yōu)質(zhì)飼料。

5.保健藥品常鮮食南瓜種子有治前列腺肥大癥的功效，空腹食生南瓜種籽可殺滅腹中的寄生蟲。南瓜含有大量的生理活性物質(zhì)，對(duì)人體的藥用價(jià)值已被證實(shí)，開(kāi)發(fā)南瓜特效藥品勢(shì)在必行。如廣西中醫(yī)學(xué)院的“糖寧”、“消渴靈”（治療糖尿病）等。

6.作砧木由于南瓜植株對(duì)瓜類枯萎病具有免疫性，而且耐低溫、抗旱、吸肥力強(qiáng)，因此黑籽南瓜及南瓜的某些雜交種作黃瓜、西瓜、等瓜類的砧木。

7.作觀賞南瓜中有一些類型和品種形狀奇特、色澤艷麗、觀賞期長(zhǎng)，適合棚架和盆栽；也可做成“禮品果藍(lán)”、擺放等，極具觀賞價(jià)值。有些南瓜不僅果形奇特，而且果皮堅(jiān)硬、保存期長(zhǎng)，成為雕刻觀賞的重要材料，在國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，特別是臺(tái)灣省的南瓜雕刻更具特色。在現(xiàn)代園林和觀光農(nóng)業(yè)園，南瓜從整體株型、葉片、花、果實(shí)到特色食品，更是不可缺少的主要角色。

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