2.雙孢菇如何分類(lèi)？

（1）按子實(shí)體色澤分類(lèi)：分為白色、棕色和奶油色3種。白色雙孢菇的子實(shí)體圓整，肉質(zhì)脆嫩，適宜于鮮食或加工罐頭，但管理不善易出現(xiàn)菌柄中空現(xiàn)象。子實(shí)體含有酪氨酸，在采收或運(yùn)輸中常因受損傷而變色。奶油色雙孢菇的菌蓋發(fā)達(dá)，出菇集中，產(chǎn)量高，但菌蓋不圓整，菌肉薄，品質(zhì)較差。棕色雙孢菇具有柄粗肉厚、菇香味濃、生長(zhǎng)旺盛、抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高、栽培粗放的優(yōu)點(diǎn)，但菇體呈棕色，菌蓋有棕色鱗片，顏色欠佳，菇體質(zhì)地粗硬，商品性狀差，如引自美國(guó)加利福尼亞州的大棕菇。

白色雙孢菇菇形美、色好、質(zhì)佳，頗受消費(fèi)市場(chǎng)歡迎，在世界各地廣泛栽培。奶油色及棕色雙孢菇因質(zhì)地和色澤較差，不適于加工制罐，一般以鮮菇供應(yīng)市場(chǎng)，栽培規(guī)模受到很大限制。

（2）按母種菌絲形態(tài)分類(lèi)：分為貼生型、氣生型和半氣生型。

①貼生型菌株：在PDA培養(yǎng)基上菌絲生長(zhǎng)稀疏、灰白色，緊貼培養(yǎng)基表面呈扇形放射狀生長(zhǎng)，菌絲尖端稍有氣生性，易聚集成線(xiàn)束狀。培養(yǎng)基內(nèi)菌絲較多而深。從播種到出菇一般需35～40天。子實(shí)體菌蓋頂部扁平，略有下凹。肥水不足時(shí)，下凹較明顯，有鱗片，風(fēng)味較淡。耐肥、耐溫、耐水性及抗病力較強(qiáng)，出菇整齊，轉(zhuǎn)潮快，單產(chǎn)較高，但畸形菇多，易開(kāi)傘，菇質(zhì)欠佳。加工后風(fēng)味淡，適宜于鹽漬加工和鮮售。如176、111、101－1等都是國(guó)內(nèi)大面積栽培的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)菌株。

②氣生型菌株：菌絲初期潔白，濃密粗壯，生長(zhǎng)旺盛，爬壁力強(qiáng)。菌絲易徒長(zhǎng)形成菌被，基內(nèi)菌絲少。從播種到出菇需40～50天。該菌株耐肥、耐溫、耐水性及抗病力較貼生型差，出菇較遲而稀，轉(zhuǎn)潮較慢，單產(chǎn)較低。但氣生型菌株菇質(zhì)優(yōu)良，菇味濃香，商品性狀好，適宜于制罐或鮮銷(xiāo)。如閩1號(hào)、102－1等是國(guó)內(nèi)廣泛推廣的氣生型菌株。

③半氣生型菌株：是通過(guò)人工誘變、單孢分離或雜交育種等方法選育出的，介于貼生型和氣生型之間的類(lèi)型。菌絲在PDA培養(yǎng)基上呈半貼生、半氣生狀態(tài)，線(xiàn)束狀菌絲比貼生型少，比氣生型多，基內(nèi)菌絲較粗壯。該菌株兼有貼生型和氣生型二者的優(yōu)點(diǎn)，既有耐肥、耐水、耐溫、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高的特性，又有菇體組織細(xì)密、色澤白、無(wú)鱗片、菇形圓整、整菇率高的品質(zhì)。如As2796、As3003、浙農(nóng)1號(hào)、蘇錫1號(hào)、101－1、閩2號(hào)等，都是我國(guó)栽培最廣的半氣生型菌株。