脂類是一類存在于動(dòng)植物組織中,不溶于水,但溶于乙醚、苯、氯仿等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。常規(guī)飼料分析中將這類物質(zhì)統(tǒng)稱為粗脂肪。

脂類可以分為脂肪和類脂兩大類。脂肪也稱甘油三酯,是由1分子甘油與3分子脂肪酸縮合形成的酯。類脂包括磷脂、糖脂、膽固醇及其酯。

脂類的營(yíng)養(yǎng)生理作用為:

①脂類的供能貯能作用。脂肪是含能最高的營(yíng)養(yǎng)素。生理?xiàng)l件下脂類含能是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍。直接來自飼料或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的游離脂肪酸、甘油酯是動(dòng)物維持和生產(chǎn)的重要能量來源。動(dòng)物生產(chǎn)中?；谥具m口性好、含能高的特點(diǎn),用補(bǔ)充脂肪的高能飼料提高生產(chǎn)效率。飼糧脂肪作為供能營(yíng)養(yǎng)素,使消化過程中能量消耗減少,熱增耗降低,使飼糧的凈能增加。

動(dòng)物采食日糧的脂肪除直接供能外,多余的轉(zhuǎn)變成體脂肪沉積。某些動(dòng)物體中沉積脂肪具有特別的營(yíng)養(yǎng)生理意義。新生動(dòng)物體內(nèi)貯存的棕色脂肪,在冷環(huán)境中是顫抖生熱的主要來源。

②脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用。除中性脂肪外,大多數(shù)脂類,特別是磷脂或糖脂是細(xì)胞膜的重要組成部分。糖脂可能在細(xì)胞膜傳遞信息的活動(dòng)中起著載體和受體作用。脂肪也參與細(xì)胞內(nèi)某些代謝調(diào)節(jié)物的合成。

③作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑。飼料中的脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E、維生素K)均須溶于脂類后才能被吸收。

④脂類的防護(hù)作用。高等哺乳動(dòng)物皮膚中的脂類具有抵抗微生物侵襲,保護(hù)機(jī)體的作用。沉積于動(dòng)物皮下的脂肪具有良好的絕熱作用,在冷環(huán)境中,可防止體熱散失過快,有利于維持體溫恒定和抵御寒冷。脂肪充填在臟器周圍,具有固定和保護(hù)器官及緩和外力沖擊的作用。

⑤脂類是代謝水的重要來源。生長(zhǎng)在沙漠的動(dòng)物氧化脂肪既能供能又能供水。

⑥提供必需脂肪酸。脂類能夠提供大量的必需脂肪酸,是滿足機(jī)體必需脂肪酸需要的重要來源。

⑦脂肪是動(dòng)物產(chǎn)品的主要成分。動(dòng)物產(chǎn)品有肉、蛋、奶、皮毛、羽絨等,均含有一定數(shù)量的脂肪,脂肪的缺乏會(huì)影響到動(dòng)物產(chǎn)品的形成和品質(zhì)。