充足的營養(yǎng)供給以及合理的膳食計劃是競技體育運動員達到訓練效果、預防訓練傷病、提高競技能力的重要因素之一，是競技體育科研保障措施不可或缺的重要組成部分。

隨著體育科研飛速發(fā)展，科研的方法、手段對于競技體育的促進能力越來越強。在競技體育實踐中，生理生化監(jiān)控、體能康復訓練、水療疲勞恢復、傷病治療、運動營養(yǎng)等各種科研醫(yī)療方法為運動隊訓練比賽提供了可靠的數(shù)據(jù)支撐和保障，效果愈加明顯，競技體育與體育科研的結合越來越緊密?？梢钥隙?，隨著競技體育的發(fā)展，競技體育復合型科研保障團隊與高水平運動員相結合，是競技體育發(fā)展的必經(jīng)之路，而運動營養(yǎng)是復合型科研保障團隊的重要組成部分。

本文以運動營養(yǎng)中的基礎營養(yǎng)為切入點，從膳食搭配和膳食計劃兩個方面，闡述基礎營養(yǎng)工作對于競技體育的重要意義以及如何做好基礎營養(yǎng)工作，以達到提高教練員、運動員、食堂管理人員及相關工作人員對于基礎營養(yǎng)工作重要性的認識，并掌握一些做好運動員基礎營養(yǎng)工作的基本方法。

一、競技運動營養(yǎng)學概念

運動營養(yǎng)學是為運動員挑戰(zhàn)生理極限提供基本保障，將營養(yǎng)學與運動規(guī)律及生理生化方法相結合，研究運動人體代謝能力、體能狀態(tài)、疲勞恢復規(guī)律，并通過一定的營養(yǎng)手段，推遲、緩解運動疲勞，加快疲勞恢復進程，保持充沛體能的新興學科。在訓練、比賽中，運動營養(yǎng)對發(fā)揮增強運動員身體機能、預防運動傷病、促進疲勞恢復、提高運動成績有很大作用。

二、運動員膳食營養(yǎng)

運動營養(yǎng)素來源的途徑有兩個，一是日常膳食，二是運動營養(yǎng)強化食品。以下就運動員日常膳食營養(yǎng)進行闡述。

運動員膳食營養(yǎng)是指針對運動員的訓練比賽情況，通過日常飲食合理搭配及管理，為運動員提供身體所需要的營養(yǎng)素，滿足訓練、比賽需求，提高運動能力的方式及方法。

通過觀察，目前對運動營養(yǎng)素的日常膳食來源保障工作存在一定的盲目性，對于運動營養(yǎng)的規(guī)律性認識不夠，欠缺工作方法，導致補充效果欠佳。造成這種結果，一方面原因是傳統(tǒng)的運動膳食習慣與舊觀念認知阻礙，另外一方面原因是缺乏對于現(xiàn)代運動營養(yǎng)知識的學習與規(guī)律的把握。

三、膳食營養(yǎng)的重要意義

通過一系研究與實踐證明，高水平運動員可以通過簡單、容易遵循的膳食營養(yǎng)策略，為機體提供能量，保持良好的競技狀態(tài)，提高運動成績。如果忽視了營養(yǎng)補給工作，或者是方法不對，沒有給身體適當?shù)匮a充能量，就會降低訓練效果，阻礙競技能力的提高。尤其是在高強度的比賽過程中，沒有充足的營養(yǎng)補給，影響競技水平發(fā)揮，只能表現(xiàn)出部分競技能力。

合理的膳食習慣是提高訓練水平的關鍵。要意識到，沒有合理的飲食習慣，就無法提高體能，從而也就無法提高運動水平。營養(yǎng)在訓練中要為身體補充能量，保障訓練水平和質量。

膳食營養(yǎng)是競技體育的伙伴，是保證訓練質量，提高訓練能力的重要工具，是提高運動能力的有效方法之一。

四、運動員基礎膳食營養(yǎng)搭配原則

營養(yǎng)素攝入與運動消耗量、基礎代謝量相平衡。

各種營養(yǎng)素比例適當，針對不同時期的特點，及時進行營養(yǎng)素相應增減。膳食中蛋白質，脂肪和糖的比例對機體的代謝狀況和工作能力有一定的影響，可根據(jù)項目的不同作適當?shù)恼{整。一般為：糖，60%～65%；脂肪，20%～25%；蛋白質，15%～18%。

維生素和礦物質充足。維生素、礦物質類營養(yǎng)素對于神經(jīng)調節(jié)有著重要的作用，神經(jīng)調節(jié)是動作靈敏性、協(xié)調性的重要因素，所以要特別注意充足供給。運動員對維生素和礦物質的需要量較多，一方面由于運動時機體代謝加強，激素分泌與酶的活動增強，同時由于大量排汗，丟失較多；另一方面，體內充足的礦物質儲備，可改善機體的工作能力，提高運動成績。

食物易于消化，有利于維持酸堿的平衡，保持良好身體狀態(tài)(人體體液的p H值為7.35～7.45)。由于緊張的訓練和比賽，運動員經(jīng)常處于交感神經(jīng)興奮的應激狀態(tài)下，消化機能較弱，因此應吃易消化的食物。

膳食制度合理。膳食制度包括進餐次數(shù)，時間和膳食分配。運動員應定時進餐，飲食有節(jié)。

充足的水分。水分是人體的重要組成成分，人體的一切新陳代謝都是在水中完成的，充足的水分可以維持人體內環(huán)境的穩(wěn)定。

五、做好運動員基礎膳食的幾種工作方法

加強運動營養(yǎng)膳食的科普宣傳，提高認識。

進行教練員、運動員、食堂工作人員的運動膳食營養(yǎng)基本知識教育，讓科研外圍營養(yǎng)膳食保障與運動員自我管理相結合。

發(fā)揮教練員在運動員日常飲食中的監(jiān)督、指導作用。

發(fā)揮運動員的自主性，科學地、有目的地進食食物。

運動營養(yǎng)膳食需要注意的幾個具體點：

膳食能量要特別注意，糖(主食)所占比重為總攝入量的60%～65%，減少蛋白質、脂肪攝入。選擇加工程度低的食物，運用科學、合理的方法，區(qū)別對待訓練前、訓練中、訓練后的膳食補充以及賽前、賽后的糖原補充。

選擇礦物質、維生素含量豐富的食材，在加工過程中避免過多破壞、流失。

運動員在訓練前、中、后及時補水，補水量以失水量為原則，采取少量、多次的措施，較長時間運動應補充糖鹽水。

膳食加工方式應該多采用蒸煮燉的烹飪方法，減少使用煎炸炒等高溫烹飪方法。

改善高油、高鹽的傳統(tǒng)飲食模式，避免提供反式脂肪酸食物，減少攝入飽和脂肪酸，適量攝入不飽和脂肪酸。

六、研究結論與建議

運動營養(yǎng)的重要性已經(jīng)被大家所認同，與競技體育愈加緊密結合是發(fā)展的必然趨勢，運動與營養(yǎng)相結合是能夠有效地緩解疲勞、預防運動傷病、促進疲勞恢復、提高運動成績的有效方式。但是目前在競技體育實踐中，科研重點關注于運動營養(yǎng)素的補充和使用，反而在與運動員緊密相關的日常膳食的烹飪、搭配、攝入量的關注程度和方法研究上明顯不足。

運動膳食營養(yǎng)是運動員營養(yǎng)的主要來源和根本保障，營養(yǎng)強化劑應該作為補充進行使用。這樣就要求我們進一步做好運動膳食營養(yǎng)工作，制定合理的運動膳食計劃，制定每日推薦標準，對于運動營養(yǎng)要有專業(yè)人員采取一定措施，進行必要的膳食干預，既要保證供給的膳食合理，又要保證運動員合理食用，從根本上做好運動員膳食營養(yǎng)保障。

河北省體育科學研究所　馬世勇　劉陽

河北軌道職業(yè)技術學院基礎系體育教研室　李娟