小餐館創(chuàng)業(yè)者要掌握辭退員工的方法技巧，首先要確定哪些員工應(yīng)該辭退。通常而言，下面這些員工應(yīng)該辭退，即懶惰成性，工作能力差的；表面上工作努力，實(shí)質(zhì)上缺乏責(zé)任心的；經(jīng)常無法完成任務(wù)或本職工作的；破壞規(guī)章制度，違章亂紀(jì)，屢教不改的；經(jīng)常處理不好各種人際關(guān)系；思想保守，不思進(jìn)取的老員工。

當(dāng)然，餐館創(chuàng)業(yè)者在辭退員工的時候，不能太直接，太傷員工的面子，而要講究方式方法。有些餐館的創(chuàng)業(yè)者愛采取突然而不恰當(dāng)?shù)姆绞睫o退員工，而另外一些管理者卻采取仁慈友好的態(tài)度和給人出路的方式。例如，日本松下電器公司總裁松下幸之助就總是設(shè)身處地為被辭退的員工著想。他認(rèn)為，有必要開除員工時，必須考慮兩個重要因素，即開除的動機(jī)，這個人對公司的忠誠程度。開除某個員工必須考慮到因此可能對企業(yè)內(nèi)外關(guān)系所造成的損害，管理者應(yīng)該把損害程度控制在最小。要把握辭退的“最佳時機(jī)”，這個時機(jī)可能是“立即”，也可能是兩年之后。要顧及被開除員工的心理感受，應(yīng)幫助他們保全面子。

那么，餐館創(chuàng)業(yè)者該如何適當(dāng)辭退員工呢？

1. 選擇好有利的辭退時機(jī)

辭退店員應(yīng)注意的關(guān)鍵問題是選擇好對自己有利的時機(jī)。不論經(jīng)營什么行業(yè)，如果某個員工掌握了一定的客戶，在未做好替代他的準(zhǔn)備工作之前，不要辭退他。耐心是有回報的，在辭退人時選擇好時機(jī)，就意味著你將能夠控制因辭退他而給餐館帶來的危害。

在等待時機(jī)時，應(yīng)暗暗地在內(nèi)部、外部兩方面采取措施。在餐館外部，你在辭退他之前需要提醒重要顧客關(guān)于餐館與他之間的矛盾。這樣做可能會使你與顧客的關(guān)系親密起來，減少被辭退員工離開餐館后的負(fù)面影響。

2. 讓店員自動辭職

如果你能夠付給優(yōu)厚的解聘費(fèi)，并幫助他尋找新的工作，那么被解雇的人將會平靜地接受現(xiàn)實(shí)而不會對老板有意見。通過一些安排使某人自動請辭并不是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，但不要顯得假慈悲。當(dāng)一位餐館老板將準(zhǔn)備解雇的員工叫到辦公室說：“好，設(shè)想一下如果你是我，目前這樣的情形下你會說些什么?！?/p>

簡單的措施，就是對他們說：“這樣不行，我已決定你應(yīng)該另外找個工作，但是沒有考慮好怎樣離開，何時離開。你是不是考慮幾天，然后我們談一談？”這樣會在很大程度上引起他們的注意，使其自動辭職。

3. 讓別人“挖”走他們

有一種能成功地在其本人毫無察覺的情況下辭退他的辦法，就是在另一個用人單位為他找好工作，并不動聲色地任其“跳槽”。

4. 明升暗降

小餐館里常常會有一些員工，雖然對餐館非常忠誠，但是其能力卻滿足不了餐館發(fā)展的需要。這時餐館創(chuàng)業(yè)者可以采用明升暗降的方式將其調(diào)離原工作崗位，以達(dá)到變相辭退的目的。

5. 辭退“背叛者”

某小餐館曾經(jīng)有一個厚顏無恥的員工，私下準(zhǔn)備離開餐館，并打算帶走所有他經(jīng)常接待的常客以及相關(guān)的資料。餐館創(chuàng)業(yè)者得知此事后，立即安排他出差一天，并趁他不在的時候，沒收所有相關(guān)資料，他一回來，就將他辭退。這里并沒有任何玩弄陰謀詭計(jì)之嫌，這樣的情況下，任何餐館創(chuàng)業(yè)者都不會手軟的。

6. 選擇辭退地點(diǎn)

小餐館創(chuàng)業(yè)者選擇在什么場合辭退某個員工，取決于自己的想法。因?yàn)檗o退一個員工的原因是千差萬別的，所以沒有什么模式可循。