旅游飯店_　旅游學(xué)基礎(chǔ)

三、旅游飯店

旅游飯店是為旅游者提供食、宿條件及其他服務(wù)的旅游企業(yè)，是旅游者在旅游目的地一切活動(dòng)的基地，因而也是體現(xiàn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)服務(wù)質(zhì)量的主要場(chǎng)所。

（一）旅游飯店的地位和作用

1.衡量旅游接待能力的重要依據(jù)

飯店業(yè)發(fā)展到今天，已不是僅限于提供食宿的場(chǎng)所，而是成為一種不斷現(xiàn)代化、專業(yè)化、多功能化的商業(yè)性綜合接待企業(yè)。在大多數(shù)國(guó)家中，飯店在為洽談業(yè)務(wù)、舉行會(huì)議、文化娛樂(lè)等活動(dòng)提供場(chǎng)所和其他服務(wù)方面起著重要的作用。飯店業(yè)建設(shè)發(fā)展總體水平也是衡量旅游接待能力的重要依據(jù)，其中包括客房數(shù)量、設(shè)施設(shè)備的實(shí)用程度、服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量、檔次數(shù)量比例關(guān)系等具體指標(biāo)。許多國(guó)家和地區(qū)在考慮旅游業(yè)的發(fā)展規(guī)劃時(shí)，都把飯店的建設(shè)放在重要的地位。飯店的數(shù)量和服務(wù)質(zhì)量往往是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展水準(zhǔn)的重要尺度。

2.旅游業(yè)創(chuàng)收的重要基地

飯店業(yè)因在直接創(chuàng)造旅游總收入中占有很大比例而成為旅游業(yè)的重要部門(mén)。良好的住宿條件可以使旅游者不離開(kāi)住地就得到全方位的享受，住宿業(yè)的設(shè)施設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目越齊全，促成人們集中于此地消費(fèi)的可能性就越大。在接待國(guó)際游客的地區(qū)，飯店則是重要的外匯賺取者。我國(guó)旅游外匯總收入中，飯店業(yè)僅住宿收入即占14%左右。如果將入境旅游者在飯店中的餐飲、娛樂(lè)、購(gòu)物等方面的消費(fèi)也考慮進(jìn)去，則飯店創(chuàng)匯在我國(guó)旅游外匯總收入中所占的比重有可能超過(guò)30%。

3.緩解社會(huì)就業(yè)矛盾

旅游飯店的就業(yè)人員在整個(gè)旅游產(chǎn)業(yè)中所占的比重是相當(dāng)高的，一般在70%以上。同時(shí)，飯店的建造和經(jīng)營(yíng)還為建筑業(yè)及其他有關(guān)行業(yè)提供了業(yè)務(wù)市場(chǎng)。飯店的設(shè)備、家具和陳設(shè)品由眾多的制造商提供。飯店的食品、飲料及其他消費(fèi)品購(gòu)自農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、食品飲料業(yè)以及煤、水、電等供應(yīng)企業(yè)。因此，除了直接就業(yè)于飯店的人外，飯店還為受雇于向飯店提供物資的其他行業(yè)的人帶來(lái)很多間接的就業(yè)機(jī)會(huì)。雖然飯店業(yè)的發(fā)展不可能解決整個(gè)社會(huì)的就業(yè)問(wèn)題，但在一定程度上卻可以起到緩解就業(yè)矛盾的作用。這不但有利于社會(huì)安定，而且為更多人提供了施展才華的機(jī)會(huì)。

4.旅游者和當(dāng)?shù)毓娚缃换顒?dòng)的重要場(chǎng)所

日益提高的社會(huì)消費(fèi)需求拓寬了住宿業(yè)客源市場(chǎng)，致使現(xiàn)代化住宿業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍已不再局限于外來(lái)旅行者，還擴(kuò)大到當(dāng)?shù)鼐用?。在人口劇增的?dāng)今社會(huì)，生活在城市中的人們?cè)絹?lái)越感到活動(dòng)空間的狹小。保護(hù)個(gè)人隱私的意識(shí)逐漸強(qiáng)化，這使得人們感到家訪式社交與聚會(huì)的諸多不便。在各種公共場(chǎng)合中，飯店因具有種類齊全的綜合服務(wù)設(shè)施與場(chǎng)地而成為人們最理想的社交活動(dòng)環(huán)境。飯店的前廳、會(huì)客廳、宴會(huì)廳、餐廳、歌舞廳、咖啡廳、酒吧等都以不同風(fēng)格向客人展現(xiàn)愜意的社交活動(dòng)氛圍。這種兼帶享受服務(wù)的社交環(huán)境被社會(huì)認(rèn)可后，住宿業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍就能進(jìn)一步擴(kuò)大。

（二）旅游飯店的類型

旅游飯店的類型很多，但其劃分并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，常見(jiàn)的類型有:

（1）根據(jù)飯店的坐落地點(diǎn)劃分:如城市飯店、度假地飯店、海濱飯店等。

（2）根據(jù)與交通設(shè)施的關(guān)系劃分:如汽車(chē)飯店、鐵路飯店、機(jī)場(chǎng)飯店、港口飯店等。

（3）根據(jù)使用者的訪問(wèn)目的或飯店主要針對(duì)的目標(biāo)市場(chǎng)劃分:如商務(wù)旅館、度假飯店、會(huì)議飯店、旅游飯店等。

（4）根據(jù)飯店設(shè)施的規(guī)模劃分:如大型飯店、中型飯店、小型飯店等。

（5）根據(jù)飯店的檔次或等級(jí)劃分:如高檔飯店、中檔飯店、低檔飯店，豪華飯店、經(jīng)濟(jì)飯店，一星級(jí)～五星級(jí)飯店等。

（6）根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理方式劃分:如獨(dú)立（或單體）飯店、連鎖飯店等。

（7）根據(jù)飯店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型劃分:如國(guó)有飯店、民營(yíng)飯店、內(nèi)資飯店、外資飯店、合資飯店等。

（三）旅游飯店的等級(jí)劃分

為了控制國(guó)家或地區(qū)旅游產(chǎn)品的質(zhì)量，維護(hù)國(guó)家或地區(qū)作為旅游目的地的對(duì)外形象和保護(hù)消費(fèi)者的利益，世界各國(guó)都很重視飯店等級(jí)的評(píng)定工作。目前，世界各地對(duì)飯店等級(jí)的劃分并不統(tǒng)一，有的劃分為四個(gè)等級(jí)，有的劃分為五個(gè)等級(jí)。在飯店等級(jí)的標(biāo)識(shí)方法上，有的是以星號(hào)的多少表示，有的則以數(shù)字等級(jí)表示，或者以其他的符號(hào)表示。按星級(jí)劃分飯店等級(jí)的一般標(biāo)準(zhǔn)介紹如下:

一星:設(shè)備簡(jiǎn)單，提供食、宿兩項(xiàng)最基本的飯店產(chǎn)品，能滿足客人基本的旅行需要。設(shè)施和服務(wù)符合國(guó)際流行的基本水平。

二星:設(shè)備一般，除食、宿基本設(shè)施外，還設(shè)有簡(jiǎn)單的小賣(mài)部、郵電、理發(fā)等便利設(shè)施。服務(wù)質(zhì)量較好。

三星:設(shè)備齊全，有多種綜合服務(wù)設(shè)施。服務(wù)質(zhì)量較高。

四星:設(shè)備豪華，服務(wù)設(shè)施完善，服務(wù)項(xiàng)目健全。服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀。

五星:這是飯店的最高等級(jí)，其設(shè)施、設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)置和服務(wù)質(zhì)量均為世界飯店業(yè)的最高水平。

此外，近年來(lái)還增加了白金五星級(jí)，這是在五星級(jí)的基礎(chǔ)上，再?gòu)?qiáng)調(diào)必須具備以下條件:

（1）具有兩年以上五星級(jí)飯店資格。

（2）地理位置處于城市中心商務(wù)區(qū)或繁華地帶，交通極其便利。

（3）建筑主題鮮明，外觀造型獨(dú)具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象。

（4）內(nèi)部功能布局及裝修能與所在地歷史、文化、自然環(huán)境相結(jié)合，恰到好處地表現(xiàn)和烘托其主題氛圍。

（5）除有富麗堂皇的門(mén)廊及入口外，飯店整體氛圍極其豪華氣派。

（6）各類設(shè)施設(shè)備配置齊全，品質(zhì)一流；有飯店內(nèi)主要區(qū)域溫濕度自動(dòng)控制系統(tǒng)。

（7）有位置合理、功能齊全、品位高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務(wù)區(qū)，至少對(duì)行政樓層提供24小時(shí)管家式服務(wù)。

同時(shí)，在以下項(xiàng)目中至少具備五項(xiàng):

（1）普通客房面積不小于36平方米。

（2）有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅、符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的高級(jí)西餐廳，可提供正規(guī)的西式正餐和宴會(huì)。

（3）有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨(dú)立封閉式酒吧。

（4）凈高度不低于5米，至少容納500人的宴會(huì)廳。

（5）國(guó)際認(rèn)知度極高，平均每間可供出租客房收入連續(xù)三年居于所在地五星級(jí)飯店前列。

（6）有規(guī)模壯觀、構(gòu)思獨(dú)特、布局科學(xué)、裝潢典雅、出類拔萃的專項(xiàng)配套設(shè)施。

就一般情況而言，考核一個(gè)飯店的等級(jí)時(shí)，需要從其“硬件”（設(shè)施設(shè)備）“軟件”（服務(wù)和管理）、服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量和提供服務(wù)的質(zhì)量等多個(gè)方面同時(shí)進(jìn)行評(píng)定。其中主要的考核內(nèi)容包括:設(shè)施和設(shè)備；服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量；餐飲產(chǎn)品質(zhì)量；客人的滿意程度；外界的印象。有些國(guó)家在考核飯店等級(jí)時(shí)，還要考察其每年支出的維修費(fèi)用。

此外，為了加快飯店星級(jí)評(píng)定工作，我國(guó)還實(shí)行飯店預(yù)備星級(jí)制度。該制度規(guī)定，旅游涉外飯店開(kāi)業(yè)或更新改造后，即可申報(bào)相應(yīng)的預(yù)備星級(jí)。預(yù)備星級(jí)飯店的評(píng)定由各級(jí)旅游局按照工作權(quán)限，依據(jù)飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和工作程序進(jìn)行。

（四）中國(guó)旅游飯店的發(fā)展前景

和旅游業(yè)的其他部門(mén)相比，中國(guó)飯店業(yè)是開(kāi)放程度最高且相對(duì)成熟的行業(yè)。在大中城市和旅游發(fā)達(dá)地區(qū)，飯店的硬件設(shè)施已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的水平，管理與經(jīng)營(yíng)也在不斷改善。最近兩年，中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)有三個(gè):其一是經(jīng)濟(jì)型酒店，其二是主題酒店，其三是分時(shí)度假。經(jīng)濟(jì)型酒店是個(gè)新概念，是指以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象，以客戶為唯一或核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境舒適，硬件上乘，性價(jià)比高的現(xiàn)代酒店。它的發(fā)展反映了市場(chǎng)的新需求，尤其是日益擴(kuò)大的國(guó)內(nèi)旅游需求。經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)際上已經(jīng)很成熟，目前也有一些國(guó)際經(jīng)濟(jì)型酒店品牌開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，但這一發(fā)展的領(lǐng)航者卻是國(guó)內(nèi)一些旅游集團(tuán)。它們從一開(kāi)始就是以“品牌”進(jìn)入，以“連鎖”的方式擴(kuò)展，以建立網(wǎng)絡(luò)為戰(zhàn)略的?？偛吭诒本┑娜缂铱旖荩℉OME LNN）和總部在上海的錦江之星，都是我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的新秀。經(jīng)濟(jì)型酒店作為一種新興業(yè)態(tài)，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)生活的產(chǎn)物，它完全區(qū)別于面對(duì)社會(huì)上流階層的全服務(wù)酒店，是滿足一般平民旅行住宿需求的產(chǎn)品設(shè)施；主題酒店早在上個(gè)世紀(jì)末就已經(jīng)在中國(guó)出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有引起業(yè)界的重視，而今天主題酒店的發(fā)展，則受益于國(guó)內(nèi)休閑市場(chǎng)的興起。如果說(shuō)最初的主題酒店是以文化為主題，現(xiàn)在的主題酒店則更關(guān)注休閑的方式和品味。比較成熟的主題酒店是以溫泉、健身為特色的度假酒店，如廣東珠海御溫泉、新會(huì)古兜溫泉和四川的九寨天堂等就是其中的佼佼者；分時(shí)度假在中國(guó)的發(fā)展已經(jīng)有了一段時(shí)間，但走了一些彎路，曾出現(xiàn)了“未興先亂”的窘境。雖然，分時(shí)度假業(yè)并非完全等同于飯店業(yè)，但它與飯店業(yè)有著密切的聯(lián)系，對(duì)飯店業(yè)發(fā)展也會(huì)產(chǎn)生重要影響。