酒泉人喝酒記

酒文化是中華民族傳統(tǒng)文化之一，也是北方飲食文化的重要內(nèi)容。遇到喜慶事、來了朋友、公關(guān)宴請、家庭聚會等等場合，都要喝酒。中醫(yī)認為，人適量飲酒，可以驅(qū)寒，促進消化和血液循環(huán)，增進食欲，有利于健康長壽。因而，不論北方、南方的國人都能喝點酒。酒的種類很多，大致上分為白酒（高度、低度）、紅酒（外國洋酒、干紅、葡萄酒等）、黃酒、啤酒等等。白酒一般按酒精含量分高度白酒、低度白酒，酒精含量每500毫升在38度以上的就算高度酒，以下的為低度酒。

酒泉地處西域，是絲綢之路重鎮(zhèn)，自古酒文化發(fā)達。酒泉的地名來歷，也與酒有關(guān)。據(jù)說，漢武帝元狩二年（前121年）驃騎將軍霍去病擊敗匈奴，武帝贈御酒一壇，犒賞有功將士，酒少人多，霍去病傾酒于泉中，與眾共飲，故稱此泉為“酒泉”，酒泉的地名也就由此而來。酒泉人因地域氣候原因，喝酒一般以高度白酒（52度）為主，且豪爽、真誠、實在，在招待客人時，自己也開懷暢飲，賓主杯盞交錯，你來我往，情意綿綿，不亦樂乎。

下面，就酒泉人接待一批東北客人的喝酒場面，做一記載，以饗讀者。

一日，東北客人一行8人來酒泉洽談制種合作業(yè)務(wù)，敦煌種業(yè)負責接待。從機場把東北客人接到下榻的賓館，已到吃晚飯的時候，按慣例，客人來的第一頓飯是宴請的飯，飯菜標準相對較高，接待的規(guī)格是對等原則，敦煌種業(yè)這邊有4人出面，一共是12人的一桌，賓主按接待人員職務(wù)情況依次落座后，接待的敦煌種業(yè)領(lǐng)導(dǎo)開始講話：先介紹雙方人員，再對客人的到來表示熱烈的歡迎，感謝多年的合作支持，希望今后繼續(xù)支持，合作愉快等等。最后，提議共同喝三杯酒：第一杯是歡迎酒，第二杯是感謝過去支持酒，第三杯是未來繼續(xù)支持、合作愉快酒。順便說一下，那天喝的是酒泉當?shù)氐木疲?2度的漢武御酒。這三杯酒用的是小杯，叫做開場酒，也叫開吃酒，喝了這三杯酒后，賓主就可以動筷子吃飯菜，宴會也就正式開始了。

接下來轉(zhuǎn)入敬酒階段。酒泉敬酒有講究，就是主人先敬客人，在所有在座的主人沒有敬完客人時，客人不得向主人敬酒，以示對遠方客人的尊重。東北的客人來酒泉多了，也就懂得酒泉人敬酒的規(guī)矩了。敦煌種業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)在敬酒時，了解到東北人喝酒喜歡用大杯喝，就提議，先給東北的客人敬一高腳杯，一高腳杯約二兩。誰提議誰先帶頭一口喝干，然后監(jiān)督客人一一喝干。敬酒時，主人相互之間可以敬酒，也可以不敬酒，主要給客人敬酒。這樣待來參加宴請的4位主人都依次向東北客人敬完一高腳杯后，就輪到東北客人敬酒了?？腿司淳?，可以選一個代表給主人敬酒，也可以每位客人都自主給主人敬酒，可以是大杯也可以用小杯，主要因客人的酒量大小而定，但這次接待，東北客人推選了4人分別給主人敬酒，這也符合對等原則。在敬酒過程中，主客雙方如果對哪一個人影響深刻，還可以單獨敬酒，量多少不限，他人不得強行干預(yù)。相互敬酒結(jié)束時，賓主喝的酒平均已到250毫升以上。酒泉還有許多的敬酒順口溜，如：“感情深，一口悶”、“感情淺，舔一舔”、“感情鐵，喝出血”、“寧愿胃上開洞洞，不讓感情裂縫縫”、“只要感情有，喝酒不用愁”等等。相互敬酒后，宴會就到了劃拳喝酒階段了。

劃拳喝酒階段。這是接待宴請的高潮階段，也是賓主放松心情、隨意表露真情的時候。這個階段喝酒是被動的，不是主動的。輸了喝酒，贏了不用喝，一般先由主人領(lǐng)導(dǎo)帶頭劃拳，劃拳喝酒通常用小杯，每人一杯、三杯、六杯等都可以，主動方叫“通官”，被動方叫“應(yīng)通”，“通官”先依次與每個“應(yīng)通”的人劃幾拳，劃拳時，除了“通官”與“應(yīng)通”人專注劃拳，其他人不得開小差，要專注當“裁判”監(jiān)督，確定輸贏；否則，要被罰酒一杯。酒泉劃拳用零到十以內(nèi)的數(shù)字，口喊與手指并用，說對就算贏。兩個劃拳的人相互伸手劃拳時，先握手，定規(guī)矩，再劃拳。酒泉人劃拳時，有時候為了增加喝酒氣氛，把零叫“寶”，把一叫“點子兒園”，把二叫“哥倆好”、“二朵梅”等，把三叫“三星高照”，把四叫“四季發(fā)財”，把五叫“五魁首”，把六叫“六六順”，把七叫“喬老七”、“喬七梅”、“悄悄地端”等，把八叫“叭的一下”、“八臺轎”，把九叫“九長壽”、“九連環(huán)”；把十叫“十全美”、“全來到”。在劃拳過程中，喊上這些數(shù)字，十分押韻好聽，像唱歌一樣，有時候，雙方劃拳的水平都高，喊上十幾個回合都分不出輸贏，既增加了劃拳的看點，又活躍了酒場的氣氛。

酒泉人劃拳喝酒時，一般在座的主人，客人都要每人當“通官”過一圈，否則，酒場結(jié)束不了。有時候，拳高又雙方感情深的人，還要提出約拳，約拳主動方約了，被動方也要約，這叫相互約拳，以表示相互認可尊重。約拳的酒誰輸了誰喝，別人不得代喝。約拳時，還可增加一些劃拳的難度，如明確要劃“螃蟹拳”、“一大一下拳”、“比大比小燈籠拳”等等一些老式的劃拳方式，要喊拳，比劃用手，反應(yīng)要快，輸了喝輸酒，喊錯、比劃錯都要喝罰酒，對于酒泉人劃拳來說難度較大的，是考驗酒喝到后半場后，是否頭腦清楚，反應(yīng)、思維是否靈敏。雖然難度大，劃好了也很有情趣，像腦筋急轉(zhuǎn)彎，逗得大伙兒大笑不止，其樂融融。隨著時代的發(fā)展，酒泉又新創(chuàng)了許多既有新概念，又可以腦筋急轉(zhuǎn)彎的喝酒方式，例如利用撲克牌進行炒股，從小到大排列，猜漲和跌；夢幻“拖拉機”、夢幻“金花”，還有用骰子擲大小，比輸贏?？傊?，喝酒的各種方式，既活躍了酒場氣氛，也愉悅了參與人的心情。

酒喝到這份上，就到了結(jié)束的時候了。數(shù)數(shù)空酒瓶，平均每人喝了1斤（500克），時間也過了4個多小時，東北客人和我們都醉意濃濃，步履蹣跚。經(jīng)主持人宣布宴會結(jié)束，大家把面前的小酒杯酒喝完后，就各自休息。

人們說，酒是友誼的橋梁，酒是感情的紐帶，酒是談判的潤滑劑，酒是公關(guān)的殺手锏。但現(xiàn)實中，許多事又是酒惹的禍，如酒駕、酒后失言等。我認為，酒喝多了，有四個不好。

一是累人。接待朋友本是輕松愉快的，因為要喝大酒，使人壓力很大，要知道不是人人都愛喝酒，再加上一場酒下來，耗費4～5個小時，且端正地坐在那里，感覺很累。

二是煩人。因為要敬酒，大伙不停地起來、坐下，上來的飯菜沒吃上幾口，就涼了，有些客人本身就不能喝白酒，敬酒時主人為表心意，反復(fù)地給敬酒，還說一些帶感情的話，使客人表面上笑臉相迎，勉強接受，內(nèi)心十分反感。

三是醉人。酒喝多了必醉，醉酒后身體的各個方面都受傷害，現(xiàn)在的一些疾病都跟喝酒有關(guān)。

四是得罪人。酒喝多了，就可能失態(tài)，表現(xiàn)說話口氣大，對客人、領(lǐng)導(dǎo)不尊重，有時還無意地做出一些出格或犯渾的事情，造成不良的影響。現(xiàn)實中常有因為喝酒使朋友記仇、夫妻反目、仕途受牽扯的事情發(fā)生，傷了身體，還得罪人，真是得不償失。

在倡導(dǎo)健康飲食、文明生活的今天，喝酒要適量，做到既表現(xiàn)熱情，又不使客人喝多、喝倒。酒泉人也要改改過去“客人喝不倒沒有招待好”的舊習(xí)，使酒泉的酒文化跟上時代發(fā)展的步伐。