美麗可愛的家鄉(xiāng)北侖，尤多海鮮“下飯”。從前，沒有冰箱之時，北侖人喜歡用鹽來腌制海鮮，更顯出海鮮“下飯”的獨特風味。若要鮮，放點鹽。鹽，普通而便宜，卻不容人小覷。

所謂“調(diào)成天上中和鼎，煮出人間富貴家”。這兩句詩，指的就是鹽之尊貴?！稘h書·食貨志》也稱：“夫鹽，食肴之將……”記得早年有一篇名為《美食家》的小說，其中就有多處描寫鹽與美食的關系。而在我們北侖，即使是鮮活的海鮮，也沾足了咸鹽的光。小白蟹加鹽搡蟹漿、活沙蟹放鹽腌制、小黃魚或帶魚抱鹽清蒸……還有腌蚶子、腌蟶子、腌淡菜等，若加點料酒，那是鮮、香、咸得令人微醉的美味佳肴。而最著名的紅膏熗蟹、咸泥螺，更是離不開鹽。鹽，吊出了鮮，留住了鮮，功不可沒。

介乎咸“下飯”與鮮“下飯”之間的咸菜大黃魚、咸菜小黃魚、咸菜馬鮫魚、咸菜帶魚等，也是得其咸菜中鹽的精髓，才熬出了魚的鮮香。

海鮮咸下飯，誘人，養(yǎng)人。

我在小時候，遇吃腌沙蟹揾香醋，三四只沙蟹能吃一碗半飯。娘會說我：腌沙蟹過過，人胖了。

娘在世時，逢農(nóng)歷八月初三開“芋艿門”，會買來芋艿嘗新。一人一個小碟子，蟹漿里放料酒、糖、香醋，芋艿揾蟹漿，讓人飯量大增。娘又會說：芋艿揾蟹漿，壓飯榔頭，小人臉孔又胖了一圈。

有相處了幾十年的老朋友，常從街上給我捎來新鮮小黃魚，并切切叮囑：用鹽腌一下或用咸菜燒，要咸。啥下飯都不及這好，頂好每天吃，吃不厭。

我家久居美國的親人們回鄉(xiāng)探親時，大圓臺面上咸的海鮮和鮮的海鮮各一半，雖數(shù)量不多，卻品種豐富。有紅膏熗蟹、紅烤蝦、黃泥螺、糟魚蒸塊豆腐、海蜇皮子拌萵筍、清蒸抱鹽小黃魚、咸鰳魚燉鴨蛋，旁置一碗，蔥花、姜絲鋪底，淋上香醋。香糊咸鰳魚吃得差不多時，將魚頭魚尾放入大碗，沸水一沖，就是鮮香咸酸的一碗好湯。親人們說：吃了這頓飯，再話舊，再敘情。幾十年沒吃到了，尤其是自家做的海鮮“咸下飯”，他鄉(xiāng)的睡夢里都讓人咽口水。唐人街的中國餐館哪有這般正宗的原汁原味的阿拉寧波北侖才有的海鮮咸“下飯”？

一字一頓，字字溢出家鄉(xiāng)海鮮“咸下飯”的勾魂縈魄。吃吧！多吃點！出去了，又不知啥時候再能吃到！

老爹曾在大上海工作半個多世紀。每年回鄉(xiāng)探親，咸蟹糊、黃泥螺、紅膏熗蟹等海鮮“咸下飯”，用兩個帆布大口袋裝了往上海送。張師傅好！張師傅帶來的寧波黃泥螺、咸蟹糊味道“邪氣好”！老爹聽到同事的夸贊，竟樂顛顛地不辭辛勞，每次都十幾瓶二十瓶地往上海送。娘也忙著做蟹糊，買黃泥螺，裝進玻璃瓶，用稻草做墊圈套，忙得不亦樂乎。

家鄉(xiāng)的海鮮“咸下飯”，自然也為爹掙足了面子。直至爹退休回鄉(xiāng)后，廠里新任領導們來看望他時，品嘗了那一桌帶著家鄉(xiāng)海味的透骨新鮮的海鮮大餐后，那幾位從沒來過阿拉寧波北侖的上海人，直夸張師傅的家鄉(xiāng)名不虛傳，真是好地方。

近年，曾從報紙上看到一人一天吃鹽不能超過6克，故不敢大手筆制咸，只能打擦邊球，抱鹽的海鮮搞一下。老公說：小黃魚清蒸，像煞沒放鹽，淡息息算啥味道？咦！咸蟹漿、咸泥螺長久不吃了，吃飯沒味道。

經(jīng)過協(xié)商，制定制度：一天吃“咸下飯”，第二天要吃無鹽或少鹽菜，或“咸下飯”和無鹽菜混搭吃。一致通過，老公也自覺遵守。

新鮮的芹菜、大白菜汆水涼拌佐香醋、香油，不放鹽也蠻鮮；洋芋艿、蘿卜、花菜可大塊吃，無鹽也可送飯下咽；那些青瓜、番茄、洋蔥絲加入檸檬汁涼拌，更是酸甜融洽，撒鹽反覺無味。

日子就在咸咸淡淡酸酸甜甜的有滋有味中過來，獨獨忘不了的是，每日要吃一點海鮮咸下飯。