吃野菜要慎重些

一句話(huà)解答

男人對(duì)野味的興趣往往比女性要大出許多，不僅僅是野生動(dòng)物，對(duì)野生植物的食用也正成為一種時(shí)尚，特別是野菜，已逐漸成為男人們飯桌上的“尊貴客人”。但是“這位客人”有點(diǎn)與眾不同，因此你要了解它的脾性，謹(jǐn)慎食用。

專(zhuān)家指導(dǎo)

陽(yáng)春三月，野菜飄香，市場(chǎng)上野菜的品種也越來(lái)越多。隨著人們對(duì)自然的推崇，人們對(duì)野菜的認(rèn)知度越來(lái)越高。這種綠色食品受到人們?cè)絹?lái)越多的喜愛(ài)。對(duì)于那些吃膩了田園種植蔬菜的都市人來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)新鮮野菜換換口味，不僅會(huì)使你的食欲大增，對(duì)增進(jìn)健康也是很有利的。

我國(guó)幅員遼闊，野菜的品種也很多。常見(jiàn)的、營(yíng)養(yǎng)成分高的就有100多種。生長(zhǎng)在田野山區(qū)的野菜，由于自然生長(zhǎng)未經(jīng)人工栽培，無(wú)農(nóng)藥污染，成為調(diào)節(jié)人類(lèi)生活與飲食的最佳選擇。除此之外，野菜的保健功效也是不可小覷的。許多野菜在讓人們大快朵頤之時(shí)，還是防病治病的良藥：薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，還可治療牙齦出血、肝炎等癥；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒的作用非常好，此外還可防治痢疾，對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等也有很好的療效；苜菜、蒲公英清熱解毒；徽菜清熱、降壓，所以非常適合糖尿病人食用；木耳、蕨菜等可防治癌癥。根據(jù)自身狀況選擇一些野菜，除了可以調(diào)劑一下口味外，對(duì)自身的保健也是有很好效果的。

或許你看到野菜這么多的功效時(shí)，早已急不可耐地想要嘗一嘗了吧！先別急，食野菜時(shí)一定要慎重，否則不但不能強(qiáng)身，反而會(huì)致病。因?yàn)橐安伺c我們種植的蔬菜不同，前者只是經(jīng)過(guò)人們選擇，認(rèn)為不可作為主食蔬菜而放棄的食物，除了有些植物具有特殊的藥用價(jià)值外，就口感、營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)都不及家種蔬菜。有些野菜少食有保健之效，多則可能傷身。如苦菜有解毒、敗火之功效，但過(guò)食則傷人脾胃；青菜為涼血止血藥物，過(guò)食可致人脾胃虛寒、血淤。

那么，如何食用野菜才能即發(fā)揮其良好的保健功效，又不至給人體帶來(lái)傷害呢？下面給你介紹幾種方法：

1．野菜要注意烹飪方法，注意保護(hù)其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做成湯，有的甚至可以生食。根據(jù)不同的野菜品種選擇不同的烹飪方法。

2．烹制野菜時(shí)一定要保持其新鮮，洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。

3．野菜雖好卻不可多吃。相對(duì)于種植的蔬菜而言，野菜的口味的確與眾不同。但食之一定要適量，過(guò)量的話(huà)可能會(huì)對(duì)身體有害。因?yàn)槎鄶?shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

所以野菜不能偏食貪多，適量即可。

4．野菜品種較多，有的可能帶有毒素。吃野菜時(shí)應(yīng)選擇那些常見(jiàn)的，食用安全的品種。不認(rèn)識(shí)的最好不要食用，以免誤食中毒。

5．野菜不可久放，最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃。久放的野菜不但不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失，味道會(huì)與新鮮的相差很多。所以采摘野菜后最好盡快食用。

6．苦味野菜不宜多食?？辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鹬π?，但過(guò)量食用會(huì)損脾胃。

7．采摘野菜時(shí)也要選擇地點(diǎn)。如果周?chē)h(huán)境污染較重，如化工廠(chǎng)、廢水旁的野菜受污染的機(jī)會(huì)也會(huì)很多，這樣的野菜最好不要食用。

另外，不同的野菜食用的部位及制作方法也不相同，簡(jiǎn)要介紹一下。

苣荬芽子、婆婆丁、苣荬菜等，屬于生食類(lèi)，不宜熟吃，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。特別是一些苦味野菜，生吃苦中有味，爽口醒腦。

山藥菜、山蒜等有微毒，在煮后食前，務(wù)必在清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)，解毒后方可安全食用。

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不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃

野菜之所以是野菜，是因?yàn)樗休^強(qiáng)的適應(yīng)環(huán)境的能力。為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，植物很可能會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)來(lái)抵御外來(lái)侵害。所以食用野菜時(shí)，為了安全，最好不吃人們沒(méi)有食用過(guò)的野生植物，選擇那些經(jīng)過(guò)民間百年流傳下來(lái)，經(jīng)證實(shí)無(wú)毒、健康的野菜。吃時(shí)先用熱水煮，再用涼水漂浸然后烹調(diào)。