春季是各種各樣的野菜上市的季節(jié)，不過，不是所有的人有福分享受野菜的，也不是吃野菜只有好處。

野菜一般都含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)素，有的野菜還有某些藥用作用，例如薺菜有降低血壓、止血作用；蕨菜有利水功效；馬齒莧有止痢消炎、清熱利濕作用。

中醫(yī)認(rèn)為多數(shù)野菜性寒味苦，能敗火，多吃會傷及脾胃，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀。比如野薺菜吃多了，脾胃虛弱的人極易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，即使是正常人也不宜長期和大量食用；平常吃止痛藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)容易發(fā)生過敏的人，更應(yīng)慎重。首次吃某種野菜時(shí)應(yīng)先少量食用，若食后出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀應(yīng)停食，并到醫(yī)院診治，以免延誤治療，引起肝腎功能的損害。對野菜的四點(diǎn)認(rèn)識是必須的。

苦味不等于清火　大多數(shù)野菜都有苦味，雖具有性涼的特點(diǎn)，但會損傷脾胃，民間說的“越苦越清火”是不對的。例如，某些蘆薈品種含很高的蒽醌類衍生物，其中大黃素苷很苦，毒性也很大，可引起腹痛、里急后重、出血性胃炎、血尿、蛋白尿、腎炎、流產(chǎn)等。

多吃野菜易惹結(jié)石　野菜大多含較高的草酸，不但影響食品中鈣的吸收，還會使體內(nèi)的鈣沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道，引起腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石和膽結(jié)石。所以，在野菜吃之前一定要在沸水中焯一下，以除去大部分草酸。

含有有毒成分危害健康　有的野菜含有較高的有害成分，例如牛角花含亞麻苦苷，在自身酶的作用下，會游離出氰化氫，使人出現(xiàn)頭暈、走路蹣跚、麻木、流涎、鼻出血、肌肉痙攣，吃得太多也可引起死亡；新鮮的香椿芽含特高的亞硝酸鹽，吃多了會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)紺等癥狀，若與蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物胺類結(jié)合，會變成有致癌作用的亞硝胺；野菜吃后會感到口渴，話語變多，興奮、瞳孔散大，大多數(shù)是由其中的生物堿引起。

不要久存　野菜盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，清香味全無，而且營養(yǎng)成分大大縮水，而亞硝酸鹽大大增加，如果出現(xiàn)腐爛，吃后還會中毒。