春天吃野菜有哪些好處

春天是萬(wàn)物萌發(fā)的季節(jié)，田野里到處能看到野菜的影子。野菜不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質(zhì)還高出20％。吃膩了大魚(yú)大肉的都市人，在春天多吃些野菜，可以起到很好的保健作用。

菜補(bǔ)虛健脾。薺菜的花期在4～6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。薺菜能涼血止血，補(bǔ)虛健脾，清熱利尿。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

菜能治高血壓。蕨菜號(hào)稱(chēng)“山菜之王”，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。它的根、莖、葉、苗都能入藥，具有安神、降壓、利尿、解毒、逐濕、驅(qū)蟲(chóng)等功效，可治療痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關(guān)節(jié)炎等。蕨菜適合炒雞蛋和肉類(lèi)，在吃之前應(yīng)先在沸水中焯一下，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

吃婆婆丁對(duì)肝有好處。婆婆丁，又叫蒲公英，在野外經(jīng)常能夠見(jiàn)到。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過(guò)后即食、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜可抑制白血病?？嗖说膶W(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素?？嗖四軌蚯鍩嵩餄?、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂宸瑢?duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見(jiàn)的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

菜清熱利尿。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。

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吃野菜小貼士

（1）需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，吃了以后會(huì)周身不適。這類(lèi)野菜在烹調(diào)以前，一定要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。

（2）樹(shù)上的野菜不宜炒吃：樹(shù)上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等，這類(lèi)野菜應(yīng)該蒸著吃或做醬吃。如果炒著吃，既粘又澀，難以下咽。