春季吃野菜有講究

一句話解答

不同野菜的保健功能大不一樣，所以購買時(shí)，要挑選適合自己的品種。

專家指導(dǎo)

每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的時(shí)候，適當(dāng)?shù)囟喑砸稽c(diǎn)野菜，對(duì)身體有很好的保健作用。

* 馬齒菜

又叫馬齒莧、長(zhǎng)壽菜，它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能治糖尿病。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。

* 婆婆丁

又叫蒲公英，它的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿，對(duì)肝有好處。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

* 苦菜

能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，可抑制白血病。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

* 蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。

* 薺菜

其主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

* 莧菜莖葉

有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

* 水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

* 刺嫩芽

又叫刺龍芽，刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

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吃野菜時(shí)要注意的事項(xiàng)

有的野菜需要浸泡才可以吃，如山藥菜、山蒜等類野菜，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上。樹上的野菜不宜炒吃，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，有些野生植物含有劇毒。久放的野菜不能吃。苦味野菜不宜多食，過量食用可損傷脾胃。有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。受污染的野菜不要吃，受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素，均不宜食用。