一、開啟健康的金鑰匙——平衡膳食結(jié)構(gòu)

“吃什么最有營養(yǎng)？”

作為專門從事營養(yǎng)研究的人，我們經(jīng)常遇到的就是這類提問。大多數(shù)人以為，多吃最有營養(yǎng)的食物，就可以獲得最好的營養(yǎng)?？墒?，根本就不存在“最有營養(yǎng)”的食物，因為每種食物都不是完美的，都是既有優(yōu)點，也有缺陷，俗話說“人無完人”，世上也沒有十全十美的食物。從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，要獲得良好的營養(yǎng)，不能依靠某種或某幾種食物，而應(yīng)該依靠多種多樣的食物互相搭配，合力作用，這就是我們要詳細介紹的核心——膳食結(jié)構(gòu)。平衡合理的膳食結(jié)構(gòu)才是良好營養(yǎng)的可靠保障，才是開啟健康之門的金鑰匙。

某種食物對獲得良好營養(yǎng)固然有用，但其作用與膳食結(jié)構(gòu)相比，卻是次要的、第二位的，膳食結(jié)構(gòu)的作用才是最重要的、第一位的。營養(yǎng)的好壞不取決于某一種食物，而取決于整體的飲食結(jié)構(gòu)。不論分析營養(yǎng)問題，還是解決營養(yǎng)問題，都必須首先從膳食結(jié)構(gòu)入手，而不能僅僅重視某單品種食物。

比如，近些年來隨著生活水平的提高，城市居民牛奶消費量大增。與此同時，城市居民高血壓、血脂異常、糖尿病、脂肪肝、肥胖的發(fā)病率也大幅增高。于是，有人便說，這都是喝牛奶惹的禍，并以此為據(jù)提出喝牛奶有害健康的論調(diào)。豈不知，改革開放以來，中國人飲食結(jié)構(gòu)、生活方式已經(jīng)發(fā)生了巨變，遠不止牛奶消費量增加那么簡單。中國城市居民高熱量、高脂肪的不良膳食結(jié)構(gòu)以及缺乏體力活動、吸煙、喝酒等不良生活方式，才是促使上述慢性病發(fā)病率增加的根本原因。

再比如，有的高血脂（高脂血癥）患者聽說吃木耳可以降低血脂，就每天都有意識地多吃一些木耳，結(jié)果吃了好幾年，血脂也沒見下降。為什么呢？原因就在于他沒有調(diào)整不合理的膳食結(jié)構(gòu)，吃喝應(yīng)酬照舊，體重腰圍依然。既沒有降低膳食結(jié)構(gòu)中脂肪的比例，也沒有積極減肥，僅僅是“塞”一些木耳進去，其結(jié)果自然不會好。要想解決高血脂的問題，必須先改善膳食結(jié)構(gòu)，堅持低脂肪飲食，而且要多運動，有效減肥。在此基礎(chǔ)上，再多吃一些木耳（或其他降脂食物）才能對降血脂有一定的幫助。

營養(yǎng)學(xué)中有一句很有名的話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食結(jié)構(gòu)?！绷己玫臓I養(yǎng)來自合理的膳食結(jié)構(gòu)，合理的膳食結(jié)構(gòu)來自均衡的搭配。好營養(yǎng)是搭配出來的。不重視膳食結(jié)構(gòu)（即不重視各種食物之間的搭配），就會只糾纏于“吃這個好，吃那個不好”“這么吃好，那么吃不好”一類瑣碎的“說法”之中，備感茫然，無所適從。

營養(yǎng)學(xué)從它誕生的那天起，就是系統(tǒng)的學(xué)問，其中，合理的膳食結(jié)構(gòu)最為關(guān)鍵，它決定著人體的營養(yǎng)與健康。不論是防治營養(yǎng)缺乏病，還是防治與熱量過?；蝻嬍巢划?dāng)有關(guān)的各種慢性病或癌癥，都必須緊緊抓住膳食結(jié)構(gòu)這個關(guān)鍵。