19　預(yù)防食物中毒

食物中毒的定義：凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體產(chǎn)生感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病，按中國傳統(tǒng)說法“病從口入”——凡因飲食而引起的一切疾病均應(yīng)歸屬食源性疾病的范圍。

食物中毒按其病原的種類，主要分為細菌性，真菌性，化學(xué)性和有毒動、植物類；其中細菌和真菌性食物中毒統(tǒng)稱為微生物性食物中毒，居其他各類食物中毒之首。

常見的微生物性食物中毒有沙門氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、真菌、黃曲霉毒素等多種致病性微生物均能導(dǎo)致人體感染或中毒性疾病發(fā)生。作為餐飲單位，應(yīng)當做到以下幾點：

（1）把住餐飲單位食品采購關(guān)，即在批量采購食品時必須向供貨方索取衛(wèi)生許可證及采購食品的批次衛(wèi)生檢驗合格證。

（2）烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保證新鮮并徹底加熱。這也是一個發(fā)生食物中毒的重要環(huán)節(jié)，如果控制不嚴，細菌性、有毒動植物、化學(xué)性食物中毒均可發(fā)生。

（3）餐飲單位加工容器生、熟分開，避免食品直接和間接交叉污染。

（4）熱菜儲存溫度應(yīng)保持在60℃以上，保溫溫度低于這個溫度則可能加速細菌的生長繁殖，增加食品的危險性。

（5）剩余飯菜是學(xué)校食堂常見的中毒之一。熱菜加工應(yīng)做到盡量不剩或少剩，若有少量剩余飯菜，應(yīng)妥善保存放入熟食專用冰箱保存。次日食用前必須徹底加熱。

做到上述5點就可避免發(fā)生食物中毒。