一、水果和蔬菜對(duì)健康的益處

在世界范圍內(nèi)，因水果和蔬菜攝入量過(guò)少導(dǎo)致約19%的人患胃腸道癌癥、約31%的人患缺血性心臟病和11%的人患腦卒中。每天食用足量蔬菜、水果有助于預(yù)防心血管病和癌癥等重大疾病。如果適當(dāng)增加水果和蔬菜的食用量，每年有可能拯救多達(dá)270萬(wàn)人的生命。

飲食缺少蔬菜、水果是心血管疾病的危險(xiǎn)因素之一。全球52個(gè)國(guó)家參與的《國(guó)際心臟研究》指出在心臟病9個(gè)危險(xiǎn)因素中，“缺少蔬菜和水果”排在第6位?！叭鄙偈卟撕退币彩俏覈?guó)《心血管疾病一級(jí)預(yù)防專家共識(shí)》認(rèn)定的心血管疾病8項(xiàng)可以改變的危險(xiǎn)因素之一。美國(guó)哈佛大學(xué)的研究表明，每增加一份蔬菜、水果的攝入，冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可降低4%；每增加一份綠葉蔬菜、十字花科蔬菜（白菜、蘿卜、西藍(lán)花、甘藍(lán)等）和薯類的攝入，就能分別使女性冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)減少30%、24%和22%。英國(guó)的研究人員發(fā)表研究報(bào)告說(shuō)，西藍(lán)花等十字花科蔬菜含有的一種名為蘿卜硫素的化學(xué)物質(zhì)可以激活體內(nèi)的一種蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)可以防止斑塊的形成，最終起到預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病的作用。日本科學(xué)家最近研究發(fā)現(xiàn)蘋果能減少人體血液中的甘油三酯（中性脂肪）。一天吃一個(gè)半到兩個(gè)富士蘋果（大約400克），為期3周，血液中甘油三酯的含量平均降低21%。

蔬菜、水果含有許多防癌、抗癌物質(zhì)?？茖W(xué)家們研究證實(shí)，食用蔬菜、水果對(duì)預(yù)防癌癥的發(fā)生有重要作用。蔬菜和水果含豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還富含植物化合物，如類黃酮、植物固醇、植物雌激素等，研究證實(shí)，這些物質(zhì)都有明顯的防癌作用。長(zhǎng)期追蹤研究證實(shí)，每日蔬菜攝取量從150克增加到400克，可降低五成罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)自1991年推出飲食防癌運(yùn)動(dòng)，5年后即發(fā)現(xiàn)肺癌發(fā)生率及死亡率均明顯下降，不吃或少吃蔬菜、水果對(duì)健康的危害和吸煙相當(dāng)。臺(tái)灣癌癥基金會(huì)指出，七成以上的人蔬果攝取量嚴(yán)重不足，加上脂肪攝食量偏高，使得乳癌、結(jié)腸癌、直腸癌、肺癌及前列腺癌的患病率節(jié)節(jié)高升。

美國(guó)、芬蘭的隨訪觀察研究顯示，富含蔬菜、水果的膳食可顯著降低糖尿病的患病危險(xiǎn)。而紅肉、加工肉、油炸食品、高脂奶制品、精制米面、糖、點(diǎn)心、奶油、全脂奶等高能量膳食則增加患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示：1份水果相當(dāng)于1個(gè)中等大小橙子、蘋果、杧果等，或半杯西瓜汁、葡萄汁等。1份蔬菜相當(dāng)于1碗生菜葉或半碗煮熟的菜。1份大約2兩（80～100克）的樣子。