一、哪些食物的蛋白質(zhì)含量高

畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)品、豆類、蛋類、鮮奶類都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來源，美國(guó)新版膳食指南把堅(jiān)果（或種子）也列為蛋白質(zhì)類食品，谷物和豆類是多數(shù)國(guó)人的主要蛋白質(zhì)來源?？蓞⒖紩笫澄餇I(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)表。

蛋類蛋白質(zhì)

蛋類蛋白質(zhì)含量在動(dòng)物性食物中偏少。蛋類蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸的組成與人體組織蛋白質(zhì)十分相近，消化率為98%。蛋類蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全消化吸收和利用，為天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其他食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣都是與蛋類蛋白質(zhì)相比較而定的。

畜肉類蛋白質(zhì)

畜肉類蛋白質(zhì)含量大多在20%左右，必需氨基酸含量及比例與雞蛋接近，消化率為92%～94%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。畜肉類食物的脂肪不但含量多，而且大部分是飽和脂肪酸，這是畜肉的主要缺點(diǎn)。

豆類蛋白質(zhì)

豆類蛋白質(zhì)含量較高，特別是大豆等含量高于動(dòng)物性食物。含有全部必需氨基酸，除蛋氨酸含量稍低外，其余氨基酸數(shù)量充足，比例適當(dāng)，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為60%，但經(jīng)加工后可提高至90%。

禽肉蛋白質(zhì)

禽肉蛋白質(zhì)含量基本上與畜肉相當(dāng)，必需氨基酸含量接近畜肉、蛋類，當(dāng)然也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

海產(chǎn)品蛋白質(zhì)

魚肉蛋白質(zhì)含量基本上與畜肉相當(dāng)，色氨酸含量較低，其余必需氨基酸比值接近畜肉、蛋類，屬良質(zhì)蛋白質(zhì)。常見蝦、蟹、貝類等海鮮食品蛋白質(zhì)含量也基本上與畜肉相當(dāng)。

谷類蛋白質(zhì)

谷物的蛋白質(zhì)含量相對(duì)少，但由于每日進(jìn)食總量多，所以仍能滿足蛋白質(zhì)的需求。谷物蛋白質(zhì)的氨基酸含量不平衡，多數(shù)谷物缺乏賴氨酸，亮氨酸含量過高，生物價(jià)值較低，消化率為80%，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。盡管就每一種谷物來講都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但實(shí)際幾種谷物搭配，特別是和豆類搭配，即可獲得全部必需氨基酸。

堅(jiān)果（或種子）蛋白質(zhì)

堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量并不少于其他富含蛋白質(zhì)的食物，因此美國(guó)膳食指南將其列入蛋白質(zhì)食物。食用堅(jiān)果可部分代替肉類或家禽等富含蛋白質(zhì)的食物，不過由于堅(jiān)果（或種子）產(chǎn)熱多，故不能當(dāng)零食多吃。

鮮奶類的蛋白質(zhì)

鮮奶類含有豐富的賴氨酸，營(yíng)養(yǎng)成分齊全，氨基酸組成比例合宜。以此角度，質(zhì)量高于一般肉類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。不過牛奶中酪蛋白與清蛋白（白蛋白）的比例與母乳有明顯區(qū)別，其質(zhì)量明顯低于母乳。