燒焦的食物還能吃嗎

我們?cè)跓堊霾说臅r(shí)候，偶爾會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)大意而把飯菜燒焦了。這樣的飯菜如雞肋一樣，吃起來(lái)味道不怎么樣，可是扔了又會(huì)覺(jué)得可惜。其實(shí)這個(gè)時(shí)候，我們不能為了節(jié)約而忽視自身的健康，因?yàn)樵谀切沟氖澄锢锩?，隱藏著一種可怕的殺手——苯并芘。這種物質(zhì)是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)。它不僅存在于煙霧和汽車、拖拉機(jī)等排放的廢氣中，而且存在于焦糊的食物中，其含量比普通食物高10～20倍。

在許多餐館、攤檔里出售的烙肉餅、鍋貼，那焦黃的糊嘎兒吸引著眾多食客，還有些人愿意咀嚼燜飯后鍋底上形成的那層飯嘎兒，也有人將糊嘎上面加水，就鍋熬成稀飯。殊不知，這不僅會(huì)產(chǎn)生苯并芘，還可產(chǎn)生硝胺類的化合物，吃了對(duì)身體十分有害。

燒焦的飯不僅粗糙，而且含有毒物質(zhì)，易引起不少病癥，如口干、喉燥、煩渴、聲嘶、咽炎、腸脹氣、便秘、腸梗阻、尿黃少等。倘若經(jīng)常吃燒焦的飯，其中產(chǎn)生的毒性物質(zhì)就會(huì)不斷刺激侵蝕組織器官，致使細(xì)胞變性，甚至誘發(fā)癌癥。

魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)將會(huì)裂變?yōu)榈头肿拥?a href="http://123shoppingwar.com/baike/59815.html" target="_blank" class="keywordlink">氨基酸，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，常可形成能引起人“致突變”的化學(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會(huì)產(chǎn)生遺傳上的毒害，甚至影響下一代。此外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，是一種超過(guò)了黃曲霉毒素的致癌物。因此，烹調(diào)魚肉時(shí)應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬(wàn)一燒焦了就要扔掉，不要再吃。

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高壓鍋煮飯不粘鍋小竅門

用高壓鍋?zhàn)雒罪埲菀渍冲?。如何解決這個(gè)難題呢？米飯做熟后，鍋內(nèi)都會(huì)存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開(kāi)鍋蓋，米飯就不會(huì)粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來(lái)，此時(shí)立即打開(kāi)鍋蓋(注意：一定要等蒸汽出完才能打開(kāi)鍋蓋，否則容易引起爆炸)，便會(huì)有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。所以只要在盛第一次飯后把鍋蓋再蓋嚴(yán)，不加限壓閥，待到第二次盛飯時(shí)再打開(kāi)鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。