現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)的研究結(jié)果表明，多食魚(yú)肉可令你聰明、健康與長(zhǎng)壽，在海魚(yú)的肝油和體油中含有非常寶貴的高度不飽和脂肪酸，是陸地上的動(dòng)植物所不具有的。這種名叫二十二碳六烯酸（DHA）的成分，是大腦所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

DHA是人的大腦脂肪中的主要成分，是大腦營(yíng)養(yǎng)所不可缺少的高度不飽和脂肪酸，它對(duì)于腦細(xì)胞，特別是腦的神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。當(dāng)缺乏DHA時(shí)，腦細(xì)胞膜的形成會(huì)出現(xiàn)故障，并可能引起腦細(xì)胞的死亡。腦細(xì)胞突觸的延伸和新突觸的長(zhǎng)出，也可能因DHA缺乏而受阻，腦細(xì)胞的網(wǎng)狀組織會(huì)被破壞，信息不能順利傳遞，人的智力、記憶、思維能力等一系列活動(dòng)也難以正常進(jìn)行。

可以說(shuō)從胎兒起，經(jīng)過(guò)嬰幼兒以至青少年時(shí)期，在整個(gè)人的生命活動(dòng)過(guò)程中，DHA對(duì)人的聰明智慧和記憶力、思考力都有十分重要的促進(jìn)作用。此外，老年人也要注意補(bǔ)充DHA，臨床表明，老年人常食用富含DHA的魚(yú)類(lèi)食物或服用魚(yú)油制劑（請(qǐng)注意，此處所指并非通常所用含維生素A、維生素D的魚(yú)肝油制劑），有助于對(duì)老年性癡呆癥的防治。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分很高，一般魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量為15%～18%，其氨基酸組成與家畜肉相比，只缺少人體所需的甘氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低于家畜肉。脂肪的含量為1%～3%，鰣魚(yú)多達(dá)11%。還含有維生素A、維生素D，某些魚(yú)類(lèi)如鯊魚(yú)和鱈魚(yú)的肝臟重量約占魚(yú)體重的11%，可從中大量提取這兩種維生素。

魚(yú)肉容易被人體吸收，100克魚(yú)肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。魚(yú)肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少。科學(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。

魚(yú)肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。與家畜、家禽肉類(lèi)相比，魚(yú)肉所含的碘和磷則高得多，海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)含碘尤為豐富。魚(yú)肉以天然的方式供給人體硒、碘和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過(guò)多的微量元素。鮭魚(yú)所含的硒最多，河魚(yú)則要少一半。每天吃100克的魚(yú)肉，就能滿(mǎn)足人體每天對(duì)碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時(shí)，就會(huì)感到抑郁。這時(shí)可以通過(guò)吃魚(yú)肉來(lái)彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)肉能促進(jìn)大腦活動(dòng)，知識(shí)學(xué)得快，記得牢。

魚(yú)類(lèi)中含有豐富的高度不飽和脂肪酸對(duì)降低血脂有良好的作用。魚(yú)油中的DHA與二十碳五烯酸（EPA）只存在于海產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)之中，在陸地上的動(dòng)物、植物界迄今尚未找到。至于淡水魚(yú)類(lèi)體中所含多是十六碳或十八碳的不飽和脂肪酸，兩者相比，后者自然不免就相形見(jiàn)絀了。在海洋魚(yú)類(lèi)中，沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、鮐魚(yú)、秋刀魚(yú)、鮭魚(yú)等的魚(yú)油中均是DHA與EPA的豐富來(lái)源，也就是說(shuō)能常食這些魚(yú)是對(duì)健康更為有益的。

EPA降血脂的優(yōu)異作用是已被肯定的，能顯著降低總膽固醇和三酰甘油（甘油三酯），并提高高密度脂蛋白膽固醇水平，且可減少膽固醇及其脂類(lèi)在動(dòng)脈壁上的沉積。我國(guó)生產(chǎn)的濃魚(yú)油降脂丸（含EPA及DHA70%以上），不僅對(duì)高脂血癥患者有良好降脂功效，對(duì)抑制血小板聚集及延緩血栓形成也作用顯著。這是由于EPA可競(jìng)爭(zhēng)性的抑制血栓素的合成及干擾前列腺素的合成，使血小板活性降低。

含DHA和EPA的魚(yú)油制劑，國(guó)外還有報(bào)道可用于治療哮喘、銀屑病高血壓，減輕關(guān)節(jié)痛，輔助治療偏頭痛等，均收到一定效果。另外有人將魚(yú)油與月見(jiàn)草油制成復(fù)方制劑，對(duì)降脂、降壓、減肥收效更佳，故被認(rèn)為可能成為有益于老年健康的抗衰老藥品。

日本人的平均壽命為84～85歲，并且日本女性肥胖的也很少。對(duì)于這種現(xiàn)象，飲食學(xué)家解釋說(shuō)：日本人的飲食是世界上含脂肪最少的，日本居民每天僅吃掉58克脂肪。他們的原則是吃肉就吃魚(yú)肉，即使含脂肪最多的魚(yú)也比牛肉含的脂肪少。魚(yú)肉屬于瘦肉型，100克魚(yú)肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚(yú)，其所含的熱量也比豬排少一半。為此，在人們的日常飲食中，有意識(shí)的多進(jìn)食海洋魚(yú)類(lèi)，中、老年人還可結(jié)合本身的健康情況適量服用含DHA和EPA的魚(yú)油制劑，是有利于健康與長(zhǎng)壽的。