助眠營養(yǎng)素菜

1．清炒青菜

原料：青菜400克，鹽4克，味精少許，植物油適量。

做法：將青菜擇洗凈后瀝干水分，切成段。鍋置火上，放油燒至五成熱，隨即放入青菜，加鹽煸炒片刻，放味精，翻炒均勻即可。

2．五色絲瓜

原料：胡蘿卜50克、絲瓜200克、黑木耳少許、金針菇少許、豆腐絲少許、生姜末少許，植物油、水淀粉、鹽等。

做法：胡蘿卜、豆腐絲分別刨茸，絲瓜去皮切條，金針菇切段，黑木耳洗凈；起油鍋，將胡蘿卜茸、豆腐絲茸煸炒，煸透?jìng)溆?；鍋中放油至五成熱，放入絲瓜拉油、出鍋；鍋中放水，待水燒開，放入黑木耳、金針菇和拉過油的絲瓜，飛水、出鍋；鍋中放少許油煸香生姜末，然后放入胡蘿卜茸、豆腐絲茸一起煸炒，放水，放入絲瓜、黑木耳、金針菇及調(diào)料，打芡、出鍋、裝盆即可。

3．柿子草菇

原料：西紅柿10個(gè)約1000克，油菜葉10片，草菇50克，香油10克，料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精、鹽等。

做法：將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤中；西紅柿去皮切去根部挖出內(nèi)瓤開口朝下，碼在油菜葉上；草菇治凈下四成熱的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內(nèi)即可。

4．干燒冬筍

原料：冬筍尖250克，水發(fā)冬菇30克，胡蘿卜25克，青豆25克，郫縣豆瓣15克，蔥末5克，料酒、素湯、鹽、白糖適量。

做法：冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，郫縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；用蔥末熗鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒開，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時(shí)裝盤即成。

5．龍眼素蝦仁

原料：鮮蘑菇250克，龍眼、紅櫻桃各6個(gè)，胡蘿卜25克，綠青豆10克，水發(fā)冬筍15克，姜絲10克，鹽、味精、料酒、鮮湯、水淀粉適量。

做法：將蘑菇剪成蝦形（成“蝦仁”），胡蘿卜、冬筍治凈切成?。坏扒?、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，“蝦仁”粘面糊下七成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放姜絲，加鹽、味精、料酒、鮮湯，燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。

6．清湯蘿卜片

原料：白蘿卜約1000克，香菜葉少許，干淀粉30克，鹽、胡椒粉、味精適量。

做法：將蘿卜洗凈去皮，切成長片，再切5刀相連的連刀片，放水中漂透，瀝水后拍干淀粉抖散，上籠蒸熟，放水中漂透，再放清水中泡；素清湯加鹽燒開，下泡好蘿卜片略煮，撈出入湯盆中；素清湯燒開加鹽、胡椒粉、味精，打去浮沫，澆在湯盆中撒上香菜即成。