隨著社會(huì)的發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)也越來越強(qiáng)。于是，一些惟利是圖的茶商便利用消費(fèi)者的偏好，在茶的品質(zhì)上做手腳，從而謀取個(gè)人利益。這種手段是很不道德的，不僅坑害了消費(fèi)者，而且違反了茶文化的基本道德。因此，人們應(yīng)該加強(qiáng)防范意識(shí)，懂得一些辨別茶葉好壞的知識(shí)和方法。那么，我們?cè)谶x擇茶葉時(shí)，應(yīng)如何辨別茶葉的好壞呢？

1．新茶和陳茶　當(dāng)年采制加工的茶葉稱為新茶。上年甚至?xí)r間更長采制加工的茶稱為陳茶?？偟膩碚f，新茶從色、香、味上都優(yōu)于陳茶。但單單憑時(shí)間的長短來評(píng)定其品質(zhì)也是片面的，主要還是要看保存的條件。保存條件的改善和適當(dāng)?shù)臏囟榷伎梢员３植枞~的品質(zhì)。我們可以通過以下3種主要的途徑識(shí)別新茶和陳茶。

（1）色澤：茶葉儲(chǔ)存時(shí)間久了，葉片中的元素會(huì)起不同的變化和反應(yīng)，形成一些新的化合物，改變其顏色，影響其品質(zhì)。比如，綠茶中的葉綠素逐漸變黃，抗壞血酸氧化形成茶褐素。而紅茶由于茶黃素和多酚類的氧化，紅茶會(huì)變得灰褐。

（2）滋味：儲(chǔ)存時(shí)間較長的茶葉，新鮮元素逐漸減少，滋味也會(huì)逐漸淡薄，在味道上不及新茶清新爽口，耐人尋味。

（3）香氣：新茶時(shí)的香氣隨著時(shí)間的增加而逐漸減少，最終完全揮發(fā)，口感欠佳。

因此，對(duì)于保存條件是應(yīng)該十分重視的，這樣可以緩解茶葉變質(zhì)的速度，延長其持久的色、香、味狀態(tài)。

2．真茶和假茶　造假者一般會(huì)將假茶的原料混在真茶的原料中，以假亂真，蒙騙消費(fèi)者。但是，只要多加注意，區(qū)分真茶與假茶并不是十分困難的。通常，我們通過色、香、味等方面即可識(shí)別。

一般情況下，在干茶中可以聞到茶葉特有的純正的清香。伴隨其他異味的，如腥味或其他不明的異味，可以視其為假茶。

不同的茶，具有其特有的顏色，比如，深綠的綠茶，烏綠的烏龍茶，烏黑的紅茶等。若茶葉顏色與其本顏色不一致，或者其中顏色雜亂不一，不純正，無法區(qū)分，即是假茶。

另外，還可以將茶葉用熱水沖泡，從葉片和其形態(tài)、味道等方面進(jìn)行區(qū)分。

這些方法都是簡單便捷的，十分便于消費(fèi)者對(duì)茶葉的真?zhèn)巫龀鲨b定。

3．有機(jī)茶和綠色食品茶　隨著經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者不但從經(jīng)濟(jì)價(jià)值上考慮茶葉的質(zhì)量，更多的會(huì)從茶葉本身對(duì)人體健康的影響程度上考慮。近年來，對(duì)綠色食品的提倡，對(duì)環(huán)境保護(hù)的倡導(dǎo)，以及健康至上思想的深入，使人們逐漸認(rèn)識(shí)到單從經(jīng)濟(jì)方面考慮食品價(jià)值的片面化。

由于生態(tài)環(huán)境的影響，一些茶葉中的農(nóng)藥殘留和污染都成了對(duì)人體健康最直接的威脅。因此，在茶園的培育和治理工作中，應(yīng)注重科學(xué)化防治，減少農(nóng)藥的使用，降低因藥物給茶葉帶來的農(nóng)藥殘留。而消費(fèi)者在購買茶葉時(shí)，應(yīng)選擇無農(nóng)藥殘留、無污染的茶葉。比如高山茶區(qū)的茶葉，由于植被等自然條件和地理環(huán)境的影響，復(fù)雜的食物鏈使得各鏈條中的種類和數(shù)量均趨于平衡，因此，茶葉在自然狀態(tài)下生長良好，減少了許多人為因素帶來的負(fù)面影響。

在選擇無農(nóng)藥殘留、無污染茶葉的同時(shí)，還可以選擇有機(jī)茶和綠色食品茶。

1．有機(jī)茶　目前，有機(jī)茶在我國市場(chǎng)上逐漸興起，但并不是十分廣泛。有機(jī)茶是在茶葉的生產(chǎn)過程中，不使用藥品、藥劑與化肥等一系列化學(xué)成分，且沒有被重金屬污染的茶。這種茶葉在完全自然的條件下生長，對(duì)人體健康十分有好處。但這種茶并沒有被廣泛地種植，因此，只有在一些茶園基地才會(huì)被種植生產(chǎn)，也只有在茶園基地購買的有機(jī)茶才更保險(xiǎn)。

2．綠色食品茶　分為AA級(jí)和A級(jí)兩種。AA級(jí)和有機(jī)茶相似，均不得使用化學(xué)成分物質(zhì)，是在自然條件下成長的。A級(jí)是可以使用化學(xué)物質(zhì)的，但必須在一定安全范圍內(nèi)，受到嚴(yán)格的控制。綠色食品茶也是必須獲得相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

綜上所述，當(dāng)今人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到健康的重要性，因此，對(duì)于茶的選擇也越來越得到人們的關(guān)注。好的茶可以起到保健作用，而不好的茶就可以侵害人們的身體。因此，只有選擇新茶、真茶、有機(jī)茶和綠色食品茶，才會(huì)使人們的身體健康得到一定的保障。