通常把大米、精白粉稱為細(xì)糧，玉米，高粱或全麥粉稱為粗糧。粗糧由于加工簡(jiǎn)單，其中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分，如食物纖維素較多，并且富含B族維生素和礦物質(zhì)。很多粗糧還具有藥用價(jià)值：美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥麩可降血脂、血糖，有利于防治糖尿病。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)一項(xiàng)調(diào)查也表明，蕎麥對(duì)糖尿病更為有益。而玉米可加速腸蠕動(dòng)，有利于腸道排泄，從而減少患大腸癌的概率。此外，還能有效防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。因此多吃粗糧對(duì)易患肥胖癥、高脂血癥、糖尿病、便秘的老年人而言，是很好的選擇。然而，老年人長(zhǎng)期、過(guò)多地吃粗糧對(duì)健康也是不利的。這是因?yàn)?，老年人在加?qiáng)營(yíng)養(yǎng)時(shí)有其特殊性。進(jìn)入老年期后，其機(jī)體代謝率降低，生理功能減退，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)適應(yīng)能力也下降。這些生理變化使老年人的營(yíng)養(yǎng)需求也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。所以老年人吃粗糧還是要有所節(jié)制。粗糧的優(yōu)點(diǎn)中突出的是含有較多的食物纖維，有利于解除老年性便秘，但長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)多的高纖維食物，會(huì)使老年人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致使心臟、骨骼等臟器功能，以及造血功能受到影響，發(fā)生貧血，免疫力也會(huì)降低。目前，聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織頒布的纖維食品指導(dǎo)大綱建議，每天的常規(guī)飲食中應(yīng)含有30～50g纖維。每100g食物中纖維含量：麩皮含18g、黃豆含11.9g、蕎麥含6.5g、玉米面含2.1g、小米含1.3g。食物中以6份粗糧與4份細(xì)糧混合搭配最合理。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，玉米、小米、大豆等單獨(dú)食用不如將它們按一定比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因?yàn)榛旌峡梢允沟鞍踪|(zhì)起到互補(bǔ)作用。在過(guò)年前常吃的臘八粥、八寶粥、大米小米粥、蕎麥面白面饅頭、豆面白面面條等，都是很科學(xué)的粗細(xì)糧搭配混吃食物。此外，在吃粗糧的同時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)。蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝水平，所以老年人吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入量。